КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ СУ ВИД | DEFFI_ART_CAFE

[olga_deffi]

Comments

[moyugolok]

Оля, а что получится при 80 град и 1ч 45 мин?
У меня нет такого опыта как у тебя.

[olga_deffi]

Ира, получается существенно больше бульона, соответственно, само мясо посуше, и нет такой шелковистости.

[moyugolok]

Ясно. Просто уж больно долго 5 часов для вареной голени. Ну это я так, бурчу.
Правильно я понимаю - сначала заморозить, потом разморозить, потом су вид. Потом в морозильник, потом разморозить?

[olga_deffi]

Ну так оно само по себе готовится, без твоего участия...)
Не, не правильно понимаешь. Голени у меня были охлажденные, я их вакуумировала с указанными приправами и готовила 5 часов. Затем я их принудительно охладила в пакетах в ледяной бане(холодная вода и лёд), затем убрала в холодильник на хранение.

Часть можно и сразу "тепленькими" использовать, тогда ледяная баня не нужна.

Смысл резкого охлаждения для отложенной подачи - избежание развития анаэробных бактерий и только.

[glenmiller]

Здравствуйте! Я так понимаю, что голени были приготовлены вместе с косточками, иначе время приготовления уменьшилось бы в два раза?

[olga_deffi]

Спасибо за вопрос! Дело вот в чём - аккуратно снять мясо с кости в сыром виде не так уж просто, да и жилы вытягивать ещё то удовольствие. А после длительного томления в собственном соку мясо снимается одним-двумя прикосновениями, а жилы и прочий коллаген желируются. Можно готовить и 2-3 часа, и будет очень вкусно, но не шелково..))

[glenmiller]

Спасибо за ответ , всё поняла 🤓

[olga_deffi]

На здоровье..))

[moyugolok]

Оля, поздравляю с Днем Рождения! Желаю тебе новых побед, успехов, везенья и всего самого интересного в жизни. Будь счастлива и любима.

[olga_deffi]

Спасибо, дорогая)))

[kladez_zolota]

Олечка, с днем рождения!!!

[olga_deffi]

Спасибо...))

[alisa_the_cat]

С Днем Рожденья! здоровья, счастья, удачи! творческих успехов и вдохновения, жду уже твою книгу (должна уже у тебя собственная книга быть :))

[olga_deffi]

Спасибо)) Вот совсем о книге не думала...))