Курабье существует!

[olala60]

Comments

[evil_mimi]

41 грамм белка?
неее...повторять не буду, хотя в детстве его очень любила...такое тающее...ммм
Кстати, в моей пудре нет крахмала, потому что молю сахар в кофемолке дома, а в покупной всегда крахмал.

[olala60]

41. У тебя нет весов? Я допускаю, что потеря одного грамма к радикальному изменению вкуса и текстуры не приведет. Но "один белок" может быть очень разного веса. Да и категории "большое яйцо", "среднее", "маленькое" в разных условиях жизни значат совершенно разные вещи.
Крахмал, конечно, в пудре есть. И должен быть. Но разве она совсем не слипается? Или, спрошу так: сколько нужно крахмала, чтобы пудра действительно не слипалась.
У меня пудра преимущественно для обсыпки - дорогая, зараза. А кофемолка не справляется. Зато у нас есть очень мелкий сахар.

[evil_mimi]

почему-то мне кажется, что крахмал добавлен для удешевления продукта...ну и оттягивает на себя влагу, безусловно (если что - у меня по физике всегда был "трояк", так что, может, глупость сморозила)
весы есть :)

А по химии?

[ataggonyi]

Микропористое строение крахмальных зерен обусловливает их высокую сорбционную способность. Благодаря гидрофильным свойствам амилозы и амилопектина крахмальные зерна при тонкопористой структуре очень гигроскопичны, особенно высокая гигроскопичность картофельного крахмала.

[len_go6819]

Оййй! Слов нету... Обзавидовалась вся ( сама не испеку, поэтому и завидую).

[olala60]

Почему не печешь!

[len_go6819]

Потому что шприца нету масла много ( у меня бзик) и 41 гр белка ! Я все на глаз делаю ))

[olala60]

А как же без масла? Я масла не боюсь, я масло люблю.:)
В выпечке на глаз нельзя. Особенно при общении с хлебом.
Правда, я помню раньше стаканами все измеряли. И в то время в моей газовой духовке термометр не работал и огонь невнятно регулировался. И все получалось. Однако, требования к выпечке тогда у меня были совершенно другие.

[mavi_boncuk]

Я это печенье у чадейки в жжурнале видела, хотела повторить. Только вот в шприц с насадкой дело уперлось. Ведь и джем абрикосовый летом сделали))

[olala60]

При всем моем огромадном уважении к Ирине-чадейке, рецепт курабье написан на единицу белка. Кому-то повезло с яйцами - курабье получилось. Лучше взвесить, куры несут очень разные яйца, а за стандарт принято среднее. И стандарты в разных странах разные. Курам этого не понять.
Другая ошибка: тесто довольно мягкое, подозрительно пастообразное. Вероятно, появится желание добавить муки. Чего делать категорически не слдует.
Конкретное тесто можно (с усилием) выдавить из мешка. Прессом выдавливается запросто. У меня нет правильной насадки: с моей насадкой на один нажим пресса печенье получается слишком маленьким (совсем не гостовским), на полтора нажима - начинает закручивать лепестки.
Думаю, можно разровнять тесто на столе, нарезать произвольмной формы и надавить штампом. Штампы должны быть в каждом турецком доме?:)

[mavi_boncuk]

Я тоже фанат все взвешивать ))
У нас яйца разные продаются, поэтому без весов я никуда.
А штамп это что, как выглядит?

[olala60]

Помнишь печенье в пачках? На нем рисунок "вытеснен". Или коврижки-пряники с рисунком. И многие восточные сладости имеют "тисненный" рисунок. Таакие рисунки наносятся штампом: деревянной или металлической. пластмассовой формой с нанесенным внутри рисунком методом надавливания на тесто.

[path_of_love]

Ура! Ура! Наконец-то! Правильно, что я второй раз не пробовала, теперь буду.

[olala60]

Обязательно пробуй! Удовольствия море.

[kuzulka]

Я сейчас умру. Ты даже не можешь себе представить, как я его хочу. Вот прямо сейчас же!!!

[olala60]

Мертвую тебя по уже купленному билету в самолет не пустят. В расходы семью введешь. Ты лети, а печенье тебя дождется.