Курабье существует!
Кто говорил, что советское магазинное курабье невозможно повторить? Я же и говорила! Перепробовала множество рецептов, прочитала тонны комментариев и хвалебных отчетов, а осадок недоверия оставался. Почему у меня не получалось то самое печенье, а авторы и комментаторы утверждают, что испекли настоящее курабье? Оставался один вариант проверки, и я его использовала. Потому что вспомнила: "сколько вешать в граммах" и как в родном городе после долгого отсутствия я покупала яйца , и что всегда взвешиваю имеющееся в наличие яйцо перед выпечкой, и на вес своего яйца пересчитываю формулу теста.
Я вспомнила о девушке под ником e-cat, которая дотошно воспроизводила ГОСТовские рецепты. И вот, пожалуйста, настоящее курабье!
Ингредиетты:
мука пшеничная высшего сорта - 582г
пудра сахарная - 151г
масло сливочное комнатной температуры - 349г
яичный белок - 41г
щепотка соли
ваниль
Растираем масло с сахарной пудрой добела, добавляем ваниль и соль.
Ввводим белки. Не взбивая, соединяем с маслянной массой.
Добавляем муку, замешиваем тесто пастообразной консистенции.
Если тесто слишком нагрелось (оптимальная температура теста 18 градусов, то есть прохладное наощупь), перед отсадкой следует его слегка охладить.
Выложить тесто в кондитерский мешок/шприц-пресс с фигурной насадкой, отсадить печенье на сухой противень.
Положить каплю джема в центр каждого печеньица.
Выпекать при температуре 250 градусов в режиме конвекции 8-10 минут.
И все. Представляете? Через 10 минут у вас будет два противня настоящего курабье!
Нет, вру! Немного попозже: вкус горячего или теплого печенья разочарует. Печенье необходимо полностью остудить перед употреблением.
Печенье замечательно хранится в герметичной коробке.
Читая разные рецепты курабье, я видела много смешного. Разного смешного. Последнее безаппеляционное заявление-открытие было о сахарной пудре. Дескать, в сахарную пудру добавлен крахмал, как агент, поддерживающий неслипание. Ага... Есть у вас дома сахарная пудра? Ну-ка, проверьте, на коробке должно быть написано, сколько крахмала в процентном соотношении содержится в сахарной пудре. Убедились? Улыбайтесь вместе со мной.
Печенье по вышеизложенному рецепту я пекла много-много-много раз. И ни разу пудрой не пользовалась. Пользовалась мелким сахаром (потому что жадина) и стационарным миксером, чтобы масло и сахар превратились в нежную воздушную белую пасту.
Однако, если наличие крахмала вам кажется важным - добавьте в тесто щепотку, крахмал придает тесту хрупкость. Правда, чтобы действие крахмала чувствовалось, его, крахмала, должно быть больше щепотки.
Гораздо важнее помнить о соли.