Halaszle/Суп рыбака
Любому туристу,помимо архитектурно-культурных ценностей,венгры предлагают попробовать знаменитые супы:гуляш и халасле.Гуляш - суп пастуха и готовится и говядины (кого пасут,того и едят).Халасле - суп рыбака (не рыбный суп,а,именно,суп рыбака) и,соответственно, готовится из рыбы.
Рецепт супа до невероятного прост.Попробовавший его,с трудом поверит,что в супе практически ничего нет.
Понадобится:
карп 2 кг
250 г лука
250г зеленого перца
100г помидор
столовая ложка смеси паприк
соль
Основная часть супа - бульон.Имеющихся карпов (2 кг) разбираем на филе.Если это сделать со стороны хребта (как во французком стиле фаршированной рыбы),филе получится практически без костей.Мясо нам пригодится только для декорации,вкус супу дает бульон,необходимое количество филе режем на небольшие кусочки,неплохо,если в рыбе была и икра,слегка присаливаем и отправляем в холодильник.
Все оставшееся от рыбы:головы,кости,плавники,даже кожу, заливаем 2 литрами холодной воды и доводим до кипения.
Снимаем пену и добавляем крупно порезанные луковицу,2 зеленых сладких перца (да!у меня красный!Мой перец магазинный,возможно,прошлогоднего урожая,зеленый имеет привкус машинного масла.А у вас на эту пору должны быть замечательные свежие зеленые перцы.Почему зеленый?Вкус у него совершено другой,другая плотность,другое содержание кислоты...),среднего размера помидор.Оставляем на огне на час-полтора.(Подсаливаем по вкусу)
Готовый бульон следует процедить,густую часть протереть через сито или пюрировать.Ввести пюре в бульон,довести до кипения и добавить смесь паприк.Дать супу настояться на маленьком огне и буквально перед подачей на стол не забыть добавить оставленные в холодильнике кусочки филе (возможно,и икру),им достаточно 5-10 минут,чтобы дойти до готовности и не потерять форму.
Для такого повода неплохо бы отыскать в своих запасах бутылку белого вина и вовремя поставить ее в холодильник...
У Халасле,как и у Гуляша,множество вариаций.
Бульон можно сварить из небольшой речной рыбешки,но карпа кусочками в конце варки добавить побольше.
В Халасле По-Сегедски используют обязательно 4 вида рыбы: 800г карпа,500г сома,по 300г осетра и щуки.
Халасле "опохмельный" загущают смесью из небольшого количества лимонного сока,столовой ложки муки и 200г сметаны.
Халасле По-Балатонски варится из свежайшей рыбы,выловленной там же,в Балатоне.Балатон славится еще и особой рыбой,венгры говорят,что эта рыба помесь щуки и сома.Подозреваю,что мы эту "особую рыбу" называем налимом.
Халасле По-Калочски заправляют мелкой лапшой домашнего приготовления,которая подсушивается в духовке до золотистого цвета и добавляется в суп,когда кусочки рыбы уже готовы.
Халасле По-Капски тоже заправляется лапшой,но широкой...
Клянусь,любой из венгерских поваров будет доказывать,что его Халасле - самый-самый настоящий Халасле.Ни в коем случае не спорьте!Венгры очень дружелюбны и гостеприимны,но существуют две запретные темы для обсуждения:венгерская кухня и границы Родины.Поэтому просто наслаждайтесь вкусом Халасле...