Хлеб с низким содержанием холестерина
Любителям пуховых мякишей и хрустящих корочек посвящается!!!! Рецепт http://mariana-aga.livejournal.com/167205.html из ЖЖ Люды mariana_aga.
На форму, объемом 1,7л, размером 13 x 23 x 6 см
Мука пшеничная (у меня 1с) 385г.
Дрожжи сухие инстантные 3г.
Соль 5г.
Сахар 15г.
Масло топленое (маргарин) 5г.
Вода 225г. + 40г. при замешивании
Воду (225г.) нагреть до 50С. Добавить масло. Всыпать 160г. муки, соль, сахар, дрожжи. Взбить на высокой скорости в течение 2-х минут. Оставить в покое на 10 минут, чтобы дрожжи размокли.
Далее взбить «болтушку» еще раз в течение 2 мин на высокой скорости, добавить оставшуюся муку (225г.) и замесить тесто в течение 2-х минут на минимальной скорости. Накрыть и оставить на холоде на 15 минут. Сейчас прохладно, я ставила на балкон.
Далее вымесить до развития клейковины в течение 7-10 минут на высокой скорости, подправляя консистенцию до мягкой водой. У меня ушло на это 40г. воды. Тесто гладкое, шелковистое.
Свернуть тесто в шар, уложить в емкость (5л), накрыть и оставить для брожения на 1 час при 30С.
Далее тесто обмять, промесить руками 30сек. Свернуть в шар (при необходимости стол можно подпылить мукой), накрыть и оставить на 15 минут.
Сформировать хлеб. Для этого руки смочить водой и растянуть тесто в прямоугольник, выгоняя пузыри. Смочить поверхность водой, скрутить в рулон, защипить шов и укложить швом в антипригарную форму, смазанную маслом.
Оставить на расстойку от 45мин до 90минут в зависимости от тем-ры расстойки и желанного характера мякиша. Чем больше расстойка, тем более пушистый будет мякиш. Я ограничилась 60 минутами, так как размер моей формы не позволя держать дальше.
Сбрызнуть хлеб водой и выпекать с паром (первые 20 минут) в разогретой до 200С (конвекция 180С) духовке 1 час. Если нет возможности выпекать с паром, то хлеб следует печь под крышкой.
Любителям пуховых мякишей и хрустящей корочки посвящается!!!!
Теперь немного про сам хлеб. Слова автора:
Под самым невзрачным и неаппетитным названием ( хлеб с низким содержанием холестерина) скрывается самый вкусный белый хлеб из сборника Бернарда Клайтона 1973г. Его тайна запрятана не столько в рецептуре и даже не в манере обращения с тестом. Она - в длительной выпечке при довольно высокой температуре, отчего уже в середине выпечки из кухни пахнет прожаристой корочкой так могуче, так пронзительно, что создается впечатление, что ещё чуть-чуть и хлеб из печи выйдет горелый. Но нет! Держите себя в руках, допекайте по рецепту! Выходит фантастически вкусный и ароматный хлеб, который можно печь в двух вариантах: плотно мелкопористым и воздушно-нежным. Весь секрет в длительности расстойки: если дать заготовке увеличиться в объеме всего в 2-3р и сажать в печь, то получится увесистый сытный хлеб, на манер ситного и "хлеба пшеничного из муки в.с." по ГОСТу. А если дать почти полную расстойку, то получится хлеб ... ни на что не похожий, с потрясающе хрустящей и ароматной коркой и деликатным воздушным мякишем.
Рецепт из ЖЖ Люды http://mariana-aga.livejournal.com/167205.html, со словами благодарности.
На форму, объемом 1,7л, размером 13 x 23 x 6 см
Мука пшеничная (у меня 1с) 385г.
Дрожжи сухие инстантные 3г.
Соль 5г.
Сахар 15г.
Масло топленое (маргарин) 5г.
Вода 225г. + 40г. при замешивании
Воду (225г.) нагреть до 50С. Добавить масло. Всыпать 160г. муки, соль, сахар, дрожжи. Взбить на высокой скорости в течение 2-х минут. Оставить в покое на 10 минут, чтобы дрожжи размокли.
Далее взбить «болтушку» еще раз в течение 2 мин на высокой скорости, добавить оставшуюся муку (225г.) и замесить тесто в течение 2-х минут на минимальной скорости. Накрыть и оставить на холоде на 15 минут. Сейчас прохладно, я ставила на балкон.
Далее вымесить до развития клейковины в течение 7-10 минут на высокой скорости, подправляя консистенцию до мягкой водой. У меня ушло на это 40г. воды. Тесто гладкое, шелковистое.
Свернуть тесто в шар, уложить в емкость (5л), накрыть и оставить для брожения на 1 час при 30С.
Далее тесто обмять, промесить руками 30сек. Свернуть в шар (при необходимости стол можно подпылить мукой), накрыть и оставить на 15 минут.
Сформировать хлеб. Для этого руки смочить водой и растянуть тесто в прямоугольник, выгоняя пузыри. Смочить поверхность водой, скрутить в рулон, защипить шов и укложить швом в антипригарную форму, смазанную маслом.
Оставить на расстойку от 45мин до 90минут в зависимости от тем-ры расстойки и желанного характера мякиша. Чем больше расстойка, тем более пушистый будет мякиш. Я ограничилась 60 минутами, так как размер моей формы не позволя держать дальше.
Сбрызнуть хлеб водой и выпекать с паром (первые 20 минут) в разогретой до 200С (конвекция 180С) духовке 1 час. Если нет возможности выпекать с паром, то хлеб следует печь под крышкой.
Любителям пуховых мякишей и хрустящей корочки посвящается!!!!
Теперь немного про сам хлеб. Слова автора:
Под самым невзрачным и неаппетитным названием ( хлеб с низким содержанием холестерина) скрывается самый вкусный белый хлеб из сборника Бернарда Клайтона 1973г. Его тайна запрятана не столько в рецептуре и даже не в манере обращения с тестом. Она - в длительной выпечке при довольно высокой температуре, отчего уже в середине выпечки из кухни пахнет прожаристой корочкой так могуче, так пронзительно, что создается впечатление, что ещё чуть-чуть и хлеб из печи выйдет горелый. Но нет! Держите себя в руках, допекайте по рецепту! Выходит фантастически вкусный и ароматный хлеб, который можно печь в двух вариантах: плотно мелкопористым и воздушно-нежным. Весь секрет в длительности расстойки: если дать заготовке увеличиться в объеме всего в 2-3р и сажать в печь, то получится увесистый сытный хлеб, на манер ситного и "хлеба пшеничного из муки в.с." по ГОСТу. А если дать почти полную расстойку, то получится хлеб ... ни на что не похожий, с потрясающе хрустящей и ароматной коркой и деликатным воздушным мякишем.
Рецепт из ЖЖ Люды http://mariana-aga.livejournal.com/167205.html, со словами благодарности.