Ризотто с четырьмя овощами постное
Задумала приготовить постное ризотто для Конкурса «Строго» и вкусно,. Но перед этим решила все-таки порыться в инете (http://cook.ladycity.ru/doc/1064, http://www.gotovim.ruhttp://www.gotovim.ru/recepts/groats/rizotto/, http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1002499,http://www.lacucinaitaliana.ru/recipes/risotto) и почитать про это блюдо. И обнаружила для себя много интересной и ранее не известной информации. Т.е. все, что я готовила раньше, под маркой «ризотто», таковым не являлось.))) Если кратко, то
Ризотто - это нечто среднее между кашей размазней и супом, из которого выкипела вся жидкость. Это даже не блюдо, а способ приготовления риса. По желанию ризотто может быть легким вегетарианским или сытным мясным, пряным или очень нежным, рассыпчатым или жидковатым.
Особенности приготовления:
1. Использование кипящего бульона. В идеале - куриного.
2. Рис трех сортов: арборио, карнароли и виалоне нано. Готовится рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок» - это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твердым в самом центре.
3. Рис НЕ ПРОМЫВАЕТСЯ перед приготовлением.
4. Сыр должен принадлежать к немногочисленному семейству сыров «грана», то есть содержащих своеобразные хрустящие гранулы (пожуйте кусочек пармезана - вот они, чувствуете? похрустывают на зубах). Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна».
5. Вино должно быть сухим.
6. Использование сливочного масла. Ризотто - блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев.
7. Лук должен быть нарезан очень-очень-очень мелко, до размера зерна используемого риса и обжарен до прозрачности без изменения цвета.
8. Приправлять ризотто солью и перцем нужно, очень осторожно, поскольку используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли, которой, в принципе, может оказаться вполне достаточно
9. Готовое блюдо подается к столу немедленно - в буквальном смысле, поскольку уже через несколько минут оно неизбежно слипнется в монолитную массу.
10. Идеальное соотношение для ризотто на 4 порции: 400 граммов риса и 2 л бульона.
И самое главное, готовить лучше в соответствующей посуде. Для этих целей купила чугунный вок.
При наличии несметного количества мультиварок-скороварок-медленноварок, испытывала просто эстетитческое наслаждение, гоняя рис по воку!!!
Так как у меня был постный вариант ризотто, то куриный бульон был заменен на овощной, сливочное масло на оливковое, сыр и вино исключены. В итоге получилось невероятно вкусно!!! Съели подчистую все. Причем, ел, даже ребенок, хотя из-за его привередливости я на него и не рассчитывала.
Пошагово.
Ризотто - это нечто среднее между кашей размазней и супом, из которого выкипела вся жидкость. Это даже не блюдо, а способ приготовления риса. По желанию ризотто может быть легким вегетарианским или сытным мясным, пряным или очень нежным, рассыпчатым или жидковатым.
Особенности приготовления:
1. Использование кипящего бульона. В идеале - куриного.
2. Рис трех сортов: арборио, карнароли и виалоне нано. Готовится рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок» - это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твердым в самом центре.
3. Рис НЕ ПРОМЫВАЕТСЯ перед приготовлением.
4. Сыр должен принадлежать к немногочисленному семейству сыров «грана», то есть содержащих своеобразные хрустящие гранулы (пожуйте кусочек пармезана - вот они, чувствуете? похрустывают на зубах). Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна».
5. Вино должно быть сухим.
6. Использование сливочного масла. Ризотто - блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев.
7. Лук должен быть нарезан очень-очень-очень мелко, до размера зерна используемого риса и обжарен до прозрачности без изменения цвета.
8. Приправлять ризотто солью и перцем нужно, очень осторожно, поскольку используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли, которой, в принципе, может оказаться вполне достаточно
9. Готовое блюдо подается к столу немедленно - в буквальном смысле, поскольку уже через несколько минут оно неизбежно слипнется в монолитную массу.
10. Идеальное соотношение для ризотто на 4 порции: 400 граммов риса и 2 л бульона.
И самое главное, готовить лучше в соответствующей посуде. Для этих целей купила чугунный вок.
При наличии несметного количества мультиварок-скороварок-медленноварок, испытывала просто эстетитческое наслаждение, гоняя рис по воку!!!
Так как у меня был постный вариант ризотто, то куриный бульон был заменен на овощной, сливочное масло на оливковое, сыр и вино исключены. В итоге получилось невероятно вкусно!!! Съели подчистую все. Причем, ел, даже ребенок, хотя из-за его привередливости я на него и не рассчитывала.
Пошагово.