о "легком" майонезе - вопрос с подковыркой

[newvas]

Очередная цитата из изикукса

- "легкий майонез существует только в том мире, где существуют обезжиренное сало, безалкогольная водка и вегетарианская свинина"

UPD 1 - а это уже из нашего сообщества

- "легкий майонез - ...невкусный"- TRUE OR FALSE

Comments

[sherry_1111]

Майонезные темы в кулинарных сообществах ЖЖ уже стали сомнительным элементом некоего фирменного стиля. Стоит употребить это слово, например, в китченнахе - так начинается такое, что старик Фрейд нервно курит в сторонке...
Дался вас этот майонез? Его ели, едят и будут есть, несмотря на подвижническую просветительскую деятельность отдельных жж-юзеров.
А легкий майонез действительно менее калориен, хотя от этого он ни в коей мере не становится диетическим продуктом. Для желающих похудеть не рекомендуется. Но - невкусный.

[newvas]

Вы усмотрели в моем посте выражение хоть какого - то лично моего отношения к майонезу?

Почему Вы считаете, что майонез мне "дался"?

Я был где - то кем - то замечен в реакции на майонез, от которой "старик Фрейд нервно курит в сторонке..."?

Меня просто интересует, согласны ли участники и читатели этого сообщества с процитированным выше утверждением.
Кстати, спасибо Вам за ответ - в текст поста я внесу еще один тезис - на этот раз сформулированный Вами (о том, что "легкий майонез... - невкусный".

[sherry_1111]

Выражения вашего личного отношения не усмотрела.
"Дался" - исключительно в смысле того, что очередная майонезная цитата стала предметом очередного обсуждения. Насчет старика Фрейда относилось не к вам, если приняли на свой счет - прошу прощения.

[newvas]

нет это не очередная майонезная цитата.
это вопрос о конкретном продукте в конкретном аспекте, сформулированный так, чтобы дать как можно меньше поводов к очередному всплеску про - или анти- майонезной истерике (коих в этом сообществе, к счастью, не было пока ни одной - и, надеюсь, не будет и впредь))))

А вопрос вполне легитимный, я считаю.

Если сформулировать его иначе, он произвучит так
- что такое "легкий" майонез?
- имеет ли такой продукт право на сущствование в принципе?
- имеет ли такой продукт право называться майонезом?
- насколько вкусен - невкусен может быть такой продукт?

[velik]

В качестве наивного и доверчового потребителя, не разбираюегося в химии, могу предположить, чтп можно уменьшить к-во жиров, увеличив к-во эмульгаторов и других, не берусь сказать каких, но видимо не менее искуственных составляющих. таким образом м. будет менее жирным и калорийным, менее "вредным". имхо. ничего хорошего не получится.

уточняю

[velik]

то есть если считать "на вес" к-во калорий, то да, существует. при этом он должен быть тяжелее организму в целом, так что легкость его относительна.

[ex_mshk376]

И резиновые женщины!

Вкусный майонез- домашний.

[newvas]

уже ближе.
может ли "легкий" майонез быть домашним?

[ex_mshk376]

Не может.
Вот состав "легкого" Хельманса:
INGREDIENTS: WATER, SOYBEAN OIL, VINEGAR, WHOLE EGGS AND EGG YOLKS, MODIFIED CORN STARCH**, SUGAR, SALT, LEMON JUICE, (SORBIC ACID**, CALCIUM DISODIUM EDTA) USED TO PROTECT QUALITY, XANTHAN GUM**, PHOSPHORIC ACID**, CITRIC ACID, DL ALPHA TOCOPHEROL ACETATE (VITAMIN E), NATURAL AND ARTIFICIAL** FLAVORS (CONTAIN SOY LECITHIN), BETA-CAROTENE** (FOR COLOR), PHYTONADIONE (VITAMIN K), PAPRIKA OLEORESIN.

Где я дома возьму витамины е и к, фосфорную кислоту и ксантановую резину? И зачем мне класть их в соус?
А вот желтки, масло, лимонный сок, горчица (тож домашняя), соль и сахар выглядят гораздо легче и здоровее, имхо.

[newvas]

С утверждением про "желтки, масло, лимонный сок, горчицу (которая тож домашняя), соль и сахар", которые "выглядят гораздо легче и здоровее" соглашусь сразу и безоговорочно.

И все же, неужели вы считаете, что майонез, состав которого Вы здесь привели, назван "легким" из-за наличия в этом самом составе витаминов е и к, фосфорной кислоты и ксантановой смолы?

[wesel]

автор одной моей книжки с рецептами называет соус из печеных перцев\баклажанов\корнеплодов майонезом на безъяичной основе, и предлагает подавать его с рыбой, холодной и приготовленной на гриле, и с мясом. в салат, понятное дело, не нальешь. хотя смотря какие корнеплоды, конечно же. масло предлагается добавлять самое разное.

[newvas]

интересует продукт на яично - масляной основе)

[wesel]

на масле? легкий? если для желудка - да :) а по калориям - нет. хотя в той же книжке предлагают желатину докинуть. но я не пробовала.
ЗЫ. а хвосты получились :) так что спасибо, все прошло :)

[wesel]

упс, желатин для других целей. зато можно рабавить йогуртом, сливками, молоком. но это, наверное, не майонез уже. хотя салаты заправлять ничего так. в постсоветском стиле.
сдаюсь, в общем :)

[monailana]

Магазинный "лёгкий" майонез (у нас продаётся 9% жирности) не сьедобный,ИМХО.Крахмала и эмульгаторов до...много,короче говоря.Но я вообще не любитель эрзацев и "лёгких" продуктов.Без особой надобности их не пользую.

[monailana]

В свете UPD2:
-По моему понятию-с уменьшеным кол-вом жиров.
-До определённой степени-да (пока не искажается вкус).
-У майонеза есть строгая рецептура.Любое отклонение не может называться мойонезом.
-Зри пункт 2.

[newvas]

цитата - У майонеза есть строгая рецептура

Огласите пожалуйста, если не трудно, эту рецептуру - можно совсем вкратце.
Особенно интересуют строгие пропорции и наименование законодательного или другого авторитетного органа эти пропорции утвердившего :0) (я предуперждал, что "вопрос с подковыркой"))))

[kare_l]

Предлагаю драку...;))

Предположение о строгой рецептуре майонеза(мойонеза?) чрезвычайно интересно.В самом деле,если можно - поведайте...