Comments | oede: Луковые радости

abugaisky in oede

Луковые радости

Feb 13, 2006 15:39

По многочисленным просьбам работников половника и шумовки и любителей лукового супа хотелось мне изготовить его в домашних условиях с иллюстрациями и отчитаться, однако времени не хватило. Чтобы не затягивать процесс, хочу предложить обратиться к первоисточнику - рецепту лукового супа в изложении Жака Пепина, как он его запомнил юные годы ещё в ( Read more... )

луковый суп, сыры

Comments 14

newvas February 13 2006, 05:15:50 UTC

Душевно.
Но я бы все же настаивал на куда более продолжительном тушении лука - почти до консистенции мармелада.
Бульон, опять, такИ, только говяжий.
Сыр - Грюер.
На запекание до корочки в под грилем уйдет куда меньше времени.
Правильная "миска" для лукового супа выглядит так (фото не мое)

( ... )

vblizi February 13 2006, 05:22:50 UTC

я тоже за продолжительное тушение лука. делала суп на луке, протушенном минут 15 и суп на луковом мармеладе - второй понравился намного больше и был более похож на то, что я столько раз ела в париже..

abugaisky February 13 2006, 05:58:09 UTC

Comté - добывается из альпийских коров в области Юра (того самого периода). У французов это Франш-Конте, а остальная и большая Юра в Швейцарию прямиком и уходит. Может, Пепин какой-то прямо вот швейцарский Comté имеет в виду, что было бы весьма странно, поскольку швейцары сами сколько помню его грюйером звали. Будем считать что конте - французский сыр швейцарского типа и посему Пепин его аккурат между грюйером и эмменталером располагает.

anti_sense February 14 2006, 01:32:02 UTC

Comté - сыр категории AOC. Поэтому швейцарским он не может быть по определению.

Thread 5

abugaisky February 13 2006, 05:43:32 UTC

Что я могу сказать ( ... )

newvas February 13 2006, 06:41:08 UTC

Был я когда - то трудоустроен французским общепитом)))
Варил луковый суп в одном заведении - каждый день, от и до. В смысле, что поварят не подпускал. Они толко лук чистили. И рубить помогали.
Бульон варили литров по 200 за раз.
Лук - именно мармелад использовали, заранее приготовленный - его и за 30 минут, и за час не приготовишь.
Обходились, следовательно, без сахара и, кстати, без муки.
Вино - белое.

abugaisky February 13 2006, 07:11:25 UTC

:)))
Не, этот рецепт из серии "если к вам в ресторан неожиданно пришли посетители"

galka__ February 13 2006, 07:38:19 UTC

подробности про суп на мармеладе - в студию, плиз. поскольку он уже освоен ;)

Thread 5

gera_ru February 13 2006, 10:30:43 UTC

Раз уж к рецепту есть предисловие, то правильно все-таки Ле Аль (от фр. Les Halles, где "s" не произносится). Ну и добавлю еще, что луковый суп - это прежде всего "опохмельное" блюдо во Франции, и обычно предлагается местными питейными заведениями на завтрак после продолжительной ночной гулянки. Bon appétit!)))

tatkaoz February 13 2006, 22:32:17 UTC

Ай да Пушкин Бугайский, ай да молодец!
Всенепременнейше воспользуюсь.
Сегодня у меня по планам торт(выложу, постараюсь), а на неделе и с супом разберусь.
Спасибо большое!

stesti February 19 2006, 10:43:55 UTC

первый раз слышу о луковом мармеладе.

как мало я еще повидала в жизни!:))