У меня дурацкий вопрос. А при подготовке закваски вышеописанным способом, необходимо использование гидрозатвора, емкость наглухо закупоривается, или она вообще не закрывается для общения с атмосферными дрожжями ?
Вы гарантируете результат при использовании только изюма? При любых обстоятельвах? Кулинарам на всех континентах? Вы точно знаете, какой изюм где продается? И что он ничем не обработан?
Я не смог бы ответить утвердительно ни на один из этиих вопросов.
Если честно, я не понимаю, зачем искать на задницу приключений с изюмом, когда гарантированно хорошая закваска получается именно на дрожжах.
мне почему-то больше нравится квас, отстоявший две недели в холодильнике, причем побродивший их на добавленном при отправке холодильник небольшом количестве сахара.. того же эффекта можно достичь, если подольше держать при комнатной температуре, чем было в использованном мной рецепте, я правильно понимаю?
для кваса тоже подходитex_mtpna164May 28 2007, 14:02:53 UTC
когда я ставил вино, то закваску делал из немытого винограда, т.е. на диких дрожжах. хвавает пару горстей раздавить, смешать с сахаром и на окно под марлю -- через пару дней закваска готова. думаю, что тут тоже можно не использовать пекарские дрожжи, которые хуже для таких напитков. чем больше питья ставите, тем больше закваски и надо делать.
потом, бурное брожение требуется для увеличения колонии дрожжей, а тихое (без доступа кислорода) -- для того, чтобы дрожжи уже не размножались, а трескали сахар, выделяя при этом спирт как продукт жизнедеятельности.
как только они нагадят туда по-полной (максимум 14%), они перестанут там жить и выпадут в осадок.
"Смешиваем несколько столовых ложек муки, несколько чайных ложек сахару, немного пекарских дрожжей и теплой воды до консистенции густой сметаны. Достаточно, чтобы общий объем полученной смеси былв пределах 200 мл. Заливаем смесь в литровую емкость и оставляем в покое." Немного - сколько? При какой температуре оставляем? И где лучше - на кухне у окна, в темном месте, на балконе, разное? Емкость открытая, правильно?
температура - комнатнная. место выбраживания не принципиально. главное, чтобы там было чисто и температура был комнатная. пускай будет кухонный стол. не думаю что степнь освещенности имеет значение. емкость стоит чем-нибудь прикрыть... просто чтобы туда ненароком что-нибуль не упало / не залетело (тополиный пух, жара, июнь... трам пам пам)
количество дрожжей в данном случае непринципиально. пускай их будет... чайная ложка гранулированных или кусочек с полспичечного коробка свежих.
Comments 24
Reply
Reply
Reply
Reply
Я не смог бы ответить утвердительно ни на один из этиих вопросов.
Если честно, я не понимаю, зачем искать на задницу приключений с изюмом, когда гарантированно хорошая закваска получается именно на дрожжах.
Reply
Reply
того же эффекта можно достичь, если подольше держать при комнатной температуре, чем было в использованном мной рецепте, я правильно понимаю?
Reply
Reply
Reply
потом, бурное брожение требуется для увеличения колонии дрожжей, а тихое (без доступа кислорода) -- для того, чтобы дрожжи уже не размножались, а трескали сахар, выделяя при этом спирт как продукт жизнедеятельности.
как только они нагадят туда по-полной (максимум 14%), они перестанут там жить и выпадут в осадок.
Reply
Заливаем смесь в литровую емкость и оставляем в покое."
Немного - сколько?
При какой температуре оставляем? И где лучше - на кухне у окна, в темном месте, на балконе, разное?
Емкость открытая, правильно?
Reply
место выбраживания не принципиально. главное, чтобы там было чисто и температура был комнатная. пускай будет кухонный стол.
не думаю что степнь освещенности имеет значение.
емкость стоит чем-нибудь прикрыть... просто чтобы туда ненароком что-нибуль не упало / не залетело (тополиный пух, жара, июнь... трам пам пам)
количество дрожжей в данном случае непринципиально. пускай их будет... чайная ложка гранулированных или кусочек с полспичечного коробка свежих.
Reply
Leave a comment