Служебные просфоры

[o_andrey]

Раньше мы их делали просто прокатывая на тестораскате. Получались они кривоватыми и угловатыми. Нередко внутри были пустоты.
И вот, через два года мы решили пересмотреть свой опыт в выпекании служебных просфор. Теперь после тестораската мы выкатываем низы руками. Получаются просфоры относительно ровные, большие, без пустот внутри.

Comments

[apovorotnev]

Какая красота!!!!

[sergeylarin]

+

[stranez_za]

Очень вкусно выглядят

[zarajsky]

Пора просфоры для всей епархии печь :)))

[n_nastusha]

Красивые!

Вот в древности красота была: просфоры прихожане приносили, как и вино, и всё остальное.

[priest_alexandr]

Надо хорошо вымешивать и набивать тесто хорошо мукой, тогда просфоры не будут полыми.
Еще давать им отстаиваться перед отправкой в печь.
Для этого можно приспособить например старый холодильник с подключенным тепловентилятором или ТЭНом внутри.
Где при температуре 60 гр. они доходят до кондиции.
Их потом можно поправить, а на служебные надеть верхушку с печатью непосредственно перед отправкой в печь.
Промышленно это называется расстоечные шкафы.

[o_andrey]

Мы не вымешиваем руками. Сначала тестомес, потом стоит, увеличивается в два раза, становится пористым. Потом тестораскат, а потом вырезаем нижний круг. Потом этот круг выминаем в шар. Потом шар спрессовываем и ставим на подход.
Кстати, насчет 60-ти градусов-спасибо. Это важная информация.
Сколько они у вас до кондиции доходят?
В процессе мы муку вообще не добавляем и не втираем. Оно и так, если 20 раз на тестораскате прокатить не прилипает.

[priest_alexandr]

Так это и касается раскатки.
А выстаиваться можно давать до получаса.
Побрызгивая водой, дабы не пересыхало.
Да, один из признаков готовности теста- на прилипает к рукам.