Хлеб Сторожевский

[nikomed7]

           С некоторых пор слова "белорусский хлеб" или "хлеб на белорусской закваске" действуют на меня магически, и я стараюсь, пока есть возможность, попечь на этой белорусской закваске-2 как можно больше и чаще. Поэтому каждый новый пост в журнале Сергея registrr, посвященный этой теме и такому хлебу, меня очень интересует и радует. Недавно Сергей

Comments

[lena535]

Великолепный хлеб, Тоня! Ты уже профи по подовым.
Я тоже про него подумываю. На каких цифрах воды рекомендуешь остановиться? Только, боюсь, мне этого все равно много будет :). Может, в корзинке расстаивать?

[nikomed7]

Лена, преувеличиваешь:) Но все рано приятно, спасибо! Не раздумывай, пеки тоже, а насчет воды, у тебя же мука белорусская? Попробуй сама по рецепту - 50 г, посмотри, но мне это показалось совсем мало, я бы следующий раз граммов 65 взяла, ну или 70 (сама знаешь, даже 5 г имеют значение), но уж больно мне такой мягкий мякиш в подовом понравился. В корзинке не рискнула, вспомнила влажное тесто круглого Орловского - оно после того, как я перевернула его из корзинки - просто растеклось. А тут я худо-бедно, но все-таки процесс контролировала:)

[vasena_vasilisa]

Прекрасный хлеб, Тоня! Ты уже на этих хлебах руку набила...

[nikomed7]

Спасибо, Василиса! Наверное, оттого, что стала чаще подовые печь, они стали лучше получаться:)

[vasena_vasilisa]

Тоня, мякиш шикарный и весь батон такой аккуратный, что просто любуюсь...:)

[nikomed7]

Василиса, мякиш на самом деле даже лучше:) Я его замучилась фотографировать, из меня фотограф никакой:( И с формовкой, конечно, помучилась, вернее даже, не с самой формовкой, а с тем, чтобы такую форму сохранить во время расстойки, бегала на него смотреть каждую минуту. Но это так... издержки... а вот хлеб вкусный, это да!

[elenakutar]

Тоня, доброе утро,
великолепный хлеб!
не скромничай, ты действительно профи по ржаным хлебам! Отличные они у тебя получаются!

[nikomed7]

Лена, доброе утро! Спасибо! Я так радуюсь каждый раз, когда у меня подовый хорошим получается, что "профи" меня назвать никак нельзя... Для них это норма, обыденность - а для меня каждый раз как праздник:)

[elenakutar]

Тоня,
для меня выпечка хлеба приносит большую радость и удовлетворение, а если хорошо получится, так действительно праздник! Радуюсь как ребенок.

[nikomed7]

:)))

[registrr]

Доброе утро, Антонина!
Красота!
Сам я пожиже тесто делал, чем написал, но испугался всем рекомендовать, у вас мякиш на мой похож, значит повозиться пришлось, как и мне, зато и хлеб шикарный получился.

[nikomed7]

Доброе утро, Сергей! Я так вашим хлебом восхищена была, когда увидела, - а теперь, после ваших слов так и вообще просто в ступоре:) как можно с еще более влажным тестом справиться, не представляю! Какое мастерство! А мне, вы правы, трудно было очень и для меня эти 75 г воды - точно потолок:) Но мякиш удивительный получился для подового с таким процентом ржаной муки. Спасибо!!

[nikomed7]

Спасибо! Мне очень помогают при выпечке пояснения и фотографии из журнала Сергея registrr