Хлеб с ржаным зерном/ Pan de centeno completo от Francisco Tejero

[nikomed7]

       Попытаться испечь хлеб от какого-нибудь знаменитого мастера всегда интересно, а  " Франсиско Техеро/ Francisco Texero ... на сегодня, без всяких сомнений, самый прославленный испанский специалист по хлебопечению"- Борис bvallejo написал это в своем журнале в 2010 году, когда рассказывал об одной из заквасок спонтанного брожения от Техеро

Comments

[vasena_vasilisa]

Добрый вечер, Тоня! Какой чудесный мякиш! А где ты покупаешь зерно? И на чем мелешь?

[nikomed7]

Спасибо, Василиса! Добрый вечер! Зерно раньше через интернет-магазины заказывала, это - уже остатки от Хлебомолов, брала у них упаковки биозерна по 5 кг - пшеницу и рожь, а теперь у нас зерно в некоторых аптеках запросто можно купить - любое причем, и еще овес, и ячмень, и гречку зеленую... А мелю большие количества зерна мельницей у Ассистента, а для маленьких - есть кофемолка специальная для круп.

[vasena_vasilisa]

Спасибо, Тоня! Надо у нас посмотреть в аптеках. Раньше чуть ли не в каждом магазине были отделы для диабетиков и там были и зародыши пшеницы и зерно, и отруби...
Твой хлеб очень аппетитно выглядит, а то после праздников уже ничего и не хочется.

[nikomed7]

Из всего перечисленного в магазинах только отруби и остались, хорошо, хоть аптеки теперь торгуют. Я даже муку ржаную цельносмолотую последний раз в аптеке покупала:) А зерно дробленое так размокло хорошо, что даже в корочке не попадаются на зуб твердые кусочки - наверное, потому и мякиш нежный получился.

[lena535]

Тоня, добрый вечер. Очень интересный хлеб. Мякиш даже больше на пшеничный похож. Даже по виду вкусный и ароматный. И как всегда, пузатый :)

[nikomed7]

Добрый вечер, Лена! Аромат у хлеба был - ого-го какой, особенно у остывшего:) Я, когда его делала - наш Барвихинский вспомнила - там ведь тоже половина крупки в тесте, только пшеничной. Тесто очень послушное было, и формовалось легко. Я, по-моему, даже перестаралась, когда его подкатывала - но уж больно хорошо оно натягивалось:)

[lena535]

Завидую :). Я в праздники почти не пекла, только в начале :(. Разборку в квартире устроили, не до хлеба :). С крупкой очень вкусный.

[nikomed7]

А-а-а ... Лен, образуется всё - наверстаешь с новыми силами и с чем душа пожелает:)

[bvallejo]

Шикарный мякиш.

[nikomed7]

Спасибо, Борис! Хлеб очень понравился! Не подскажете, если оставить кусочек теста от замеса, пару-тройку дней он выдержит в холодильнике без потерь до следующей выпечки?

[bvallejo]

Я не знаю, но, думаю, что 3 ночи в холодильнике (максимум!) с последующим освежением как вы уже делали, протянет.

[nikomed7]

Учту на будущее, спасибо, уже попросили этот хлеб повторить.

[elenakutar]

Тоня, здравствуй,
очень аппетитный и внешне и мякиш, действительно шикарный.
а я так и не испекла этот хлеб, так и лежит распечатанный рецепт. Теперь уж точно испеку!
Тоня, какой лецитин используешь?

[nikomed7]

Лена, спасибо, видишь, я тоже долго с духом собиралась собиралась:) Лецитин использовала в порошке, покупала в своё время для "бальзама для формочек".

[elenakutar]

Тоня, доброе утро,
ты меня вдохновила своим хлебом, вчера вечером поставила притвор и купила ржаное зерно. Очень хочу этого хлеба.

[nikomed7]

Доброе утро, Лена! Это Борис настоящий вдохновитель, одним словом об этом хлебе самую его суть передал:)
Удачной тебе выпечки! Там тесто такое хорошее, и времени хлеб совсем немного занимает (если подготовку не считать, конечно).

[registrr]

Добрый день, Антонина!

Да уж, мякиш завораживает!

[nikomed7]

Добрый день, Сергей, спасибо! Жаль, не нашла нигде разрез оригинального хлеба, чтобы хотя бы визуально результат сравнить...