Про кадиллаки, счастье на кухне и говядину по-бургундски, часть 2-я

[nelly_z]

А теперь, собственно, рецепт говядины по-бургундски от Ролана Пассо. Мне в нём один момент показался интересным и я опробовала, действительно бланширование моркови и дальнейшее обжаривание её с жемчужным луком, придают блюду изюминку и овощи выглядят красивее, чем когда они просто долго тушатся с мясом.
Говядина по-бургундски

Comments

[snova_anechka]

Большое спасибо за рецепт, буду пробовать!

[nelly_z]

Пожалуйста и буду рада, если пригодиться.

[klukvaolka]

Нелльк, а чего у меня цвет такой красивый не выходит? Или, может, в нашем красном вине красный краситель добавляютЪ?.. И вино вроде б приличное было. Не, вкусно получилось, Мишка ж давнишний фанат этого мяса, только я его в духовке тушу. А может, из-за этого?

[nelly_z]

Ольк, без понятия. У меня самой иногда жуткого чернильного цвета мясо из маринада получается. Протушиться, вроде ничего становится.
Духовка не должна влиять. От мяса ещё зависить может...

[gulesha]

Неллик, уточни про мясо, пожалуйста. Его же можно купить и одним куском. Значит, перед маринованием надо нарезать мясо на куски. Какой величины?
Я тут недавно в "Cook's illustrated", кажется, читала про то, что обваливать мясо в муке-вчерашний день, они провели свои эксперименты и доказали, что без муки- лучше. (Я сама очень редко что обваливаю, иду в авангарде моды, можно сказать).
Неллик, я намедни тебя благодарила: просматривала меню и вспомнила про твой новогодний завтрак. Я его повторила на быстрый дружеский ужин на десятерых. Правда мясную часть изображали мои гамбургеры. Но все остальное было строго "по тебе". Народ удивился, а потом, как и следовало ожидать, восхитился.
Ну и последнее. Я тут как раз интервью с тобой начала готовить. Не откажешься? С парой вопросов к мужу и дочери, как водится, тоже.

[nelly_z]

Алёна, не надо одним куском покупать.:))
Покупай beef for stew. Но если уж пошла речь о кусках, то оптимально примерно кубики размером по 4см, потом чуть уварится, будет хорошо.
Про "вчерашний день" интересно, а чем они соус загущают? Чем лучше без муки? Я сама не очень люблю её много, но присыпать-то надо, потом консистенция у соуса нормальная, не водяная.
Или они потом уваривают соус и в блендере его перемешивают? Тогда густота нормальная будет, можно и без муки.
Который новогодний завтрак? В этом году с колбасой или а ля мюнхенский с пивом и сосисками? Ну в любом случае, всем гостям пламенный привет!:)
Алёна, не откажусь. Дочь может выступать, но мы посмотрим. Ты её, главное, про Inctption спроси, она тебе всё за это простит.:)

[na_ta_scha]

Красиво! А меня всегда морковка в этом блюде расстраивала. Не люблю перевареную. Попробую обязательно!

[nelly_z]

Наташа, у меня такая же проблема была. И потом, всегда какой-то вид у блюда был second-hand как будто. А теперь всё такое свеженькое...

[trio_mia]

тарелка просто изумительная!:)
И люблю такие рецепты!:)

[nelly_z]

Инна, я эти тарелки тоже люблю, у них один недостаток: очень тяжелые.
Рецепт хорош, спасибо!

[trio_mia]

Нель, неважно главное для фото!:)))
В Стокманне была их распродажа, думаю. сегодня не потащу( действительно тяжелые), приеду завтра..
Вот фигвам, хм... все размели за день!:)))

[nelly_z]

Инна, у нас до сих пор стоят. Приезжай.:)
Для фото парочку можно захватить.