Хлебопечение. Основы. Часть 3-я. Различные виды предварительной ферментации.

[nelly_z]

Когда я рассказывала о ферментации (брожении), то вскользь упомянула процесс, который называеются предварительной ферментацией, когда небольшая часть теста смешивается до замеса основного теста. По сути это то, что мы называем опарой. Использование опары позволяет улучшить запах, силу теста и увеличить время сохранение свежести в конечном продукте.

Comments

[snova_anechka]

Нелли, спасибо за информацию! Я почти ничего этого не знала:)

[nelly_z]

Аня, пожалуйста. Буду рада если пригодится.:)

[natsemka]

Спасибо за информацию.
А " понадобится нам сегодня"- означает, что переходом к практике??

[natsemka]

В смысле переходим к практике ( этот заумный I pad регулярно заменяет мои слова на свои, зараза)

[nelly_z]

Ага, читаем следующий пост. :))

[kochen_mit]

Неллик, как интересно! Самые настоящие "хлебные курсы"!!

[nelly_z]

Да, всё как у больших, Наташа.:)))

[kochen_mit]

Зато как удобно - можно посещать их, не выходя из дома! ))

[nelly_z]

Да, главное, практиковатья не забывать.:))

[lilmar]

спасибо!
про спонж (ну третий вид) вообще не слышала ничего, деревня :))

[nelly_z]

Лиля, пожалуйста. Главное, что теперь все знаешь.:))

[striped_tigra]

О, спасибо за новый этап! Очень интересно. Рâte fermentée у меня уже лежит=)
Я вот только не поняла, а контейнер для брожения - это специальный, как для вина или пива?

[striped_tigra]

Снимаю вопрос, я как обычно не прочитала до конца (следующий пост) и полезла с вопросами=)

[nelly_z]

Да я миски обычные использую, у меня уже места нет, негде всё хранить.:))