Всем привет. Я пропала по банальной причине: конец квартала. Это, конечно, не конец финансового года, но тоже муторно. В субботу работали... Да и всю предыдущую неделю я впахивала часов по 10, надо было разгрести завалы и привести в порядок многое. Зато теперь почти всё в порядке.)) Остался всего месяц и всю бухгалтерию передадим в целости и ( Read more... )

Когда я рассказывала о ферментации (брожении), то вскользь упомянула процесс, который называеются предварительной ферментацией, когда небольшая часть теста смешивается до замеса основного теста. По сути это то, что мы называем опарой. Использование опары позволяет улучшить запах, силу теста и увеличить время сохранение свежести в конечном продукте.
( Read more... )