Цикл 10 любимых продуктов. 3/10-Ода баклажану. Часть 2-я.
Продолжим? Продолжим. Начало здесь. Те, кто по техническим причинам пропустили, не поленитесь, вернитесь!)) Одно из самых любимых блюд с баклажаном эти рулетики. Вкусное, ароматное, немного хлопотливое, но можно приготовить всё заранее, а потом только запечь. Рецептом когда-то на ФЭРе поделилась skogkatt.
Рулетики с баклажанами
На 4 порции
2 баклажана среднего размера
200 г рикотты
50 г пармезанa
2 ст.ложки обжаренных кедровых орешек
Базилик
оливковое масло
200г любого томатного соуса*
1 чашка конкассе из томатов**
жаропрочная форма для запекания
- Вымыть баклажаны, снять кожицу.
- Порезать баклажаны вдоль на тонкие (максимум 5 мм) ломтики.
- Выложить ломтики баклажан на плоское блюдо, можно в несколько слоев, пересыпав их солью.
- Накрыть широкой плоской тарелкой, сверху положить груз и оставить на несколько часов или на ночь.
- Слить вытекший сок, обтереть нпсухо ломтики салфеткой.
- Обжарить ломтики в оливковом масле, либо на сковородке, либо на противне в духовке. Если в духовке, то при температуре 180Ц и сверху смазать маслом, чтобы не подсохли.
- Обжаренные ломтики остудить. Лучше на бумажной салфетке, чтобы лишний жир впитался.
- Смешать рикотту с пармезаном, добавить молотый перец, можно измельченный базилик и кедровые орешки. - На ломтик баклажана положить 1 чайную/десертную ложку начинки (зависит от размера ломтика, т.е. от изначального размера баклажана), свернуть в рулетик. -Покрыть дно формы для запекания половиной томатного соуса, выложить рулетики, залить остатками соуса, можно посыпать пармезаном и в духовку минут на 30.
Примечания:
* томатный соус можно сделать самому, для этого помидоры в собственном соку пропустить через мясорубку, а затем нужные специи по вкусу добавить. Н-р, сушенный тимьян, орегано, розмарин, соль, перец.
** сoncasse - французский способ шинкования, когда томат обдают кипятком, затем с томата счищают кожицу и удаляют семена, а затем шинкуют.
- я кожицу не снимаю обычно, мне лень. Она ещё и "держит" мякоть. Но важно не пересушить баклажан, если запекать в духовке, а то она жёсткая будет.
И ещё один вариант в стиле средиземноморской кухни: баклажаны тушеные с нутом и помидорами. Летний и более лёгкий вариант. Для зимнего или более плотного я добавляю баранину или тефтели из баранины. Баранина изумительно сочетается с баклажанами, одно из классических сочетаний. Напишу в примечании ниже как это сделать.
Баклажаны тушеные с томатами и горохом нут
Ингредиенты на 4 порции
2 ст.ложки оливкового масла для жарки
один баклажан среднего размера (~400г)
2-3 свежих томата (консервированных из банки примерно 200г)
половина большой луковицы
1 большой зубок чеснока, измельчить
1 ст.ложка томатной пасты
200г консервированного гороха нут
1/2 ч.ложки молотого кумина
1/2 ч.ложки молотого кориандра
1 ст.ложка сахара
соль, перец по вкусу зелень кориандра для подачи
Приготовление:
- баклажан вымыть, порезать на кусочки, посолить, дать постоять 30 минут. Промыть холодной проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами.
- Разогреть масло в сковороде с толстым дном. Добавить баклажан, жарить минуты 3-4. Добавить лук. Помешивая, жарить всё вместе минут 8. Добавить чеснок, обжарить всё вместе минуту. Добавить пасту и томаты, немного воды, чтобы получился соус. Посолить, поперчить по вкусу. Изредка помешивая, тушить минут 7.
- Снять с огня, подавать с рисом, кус-кусом или полентой. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью кориандра.
Примечания:
-можно вместе с томатами добавить к этому блюду тефтельки из баранины, приготовленны по http://nelly-z.livejournal.com/58035.htmlэтому рецепту и уже предварительно обжаренные. Тушить вместе минут 20 до готовности. Подавать с рисом или кус-кусом. -я готовила с японскими баклажанами, намного быстрее, всего минут 12. -я подавала с кусочками поленты, обжаренной на оливковом масле до корочки.
А эти чУдные баклажаны от Кристины oblachko
Если вы их ещё не готовили, то очень рекомендую! Слова автора.
Баклажаны с гранатом и ореховым соусом
Вам понадобится:
-3 больших баклажана
-1 гранат
-пучок кинзы
для соуса:
-1/2ст. гранатового соkа или 2 ст.л. гранатового дошаба(наршараб) ,разведённого в 1/2ст.воды
-1ст.грецких орехов,истолчённых либо очень мелко рубленных
-2 зубчика чеснока
-1 маленькая луковица
-1 острый стручковый перец
-1/4ч.л. хмели-сунели -зира(турмерик,куркума) на кончике ножа -корица на кончике ножа -молотая гвоздика на кончике ножа -соль по-вкусу
Способ приготовления:
-Баклажаны нарезать кружочками,посолить и оставить на час.Затем отжать и пожарить на растительном масле.
-Гранат очистить
-Зелень порубить
Для соуса;
-Орехи мелко порубить или истолочь.Добавить толчёный чеснок,мелко нарезанную луковицу и стручковый перец,соль,специи,развести гранатовым соком или дошабом,разведённым с водой.Хорошо перемешать до однородной консистенции.
-В салатницу уложить слоями жаренные баклажаны,покрыть соусом,пересыпать гранатовыми зёрнами и зеленью. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник на ночь.
Заметки: Баклажаны получаются потрясающе вкусные! Гранатовые зёрна надо не жалеть,чем больше класть,тем вкуснее.Обязательно надо дать настояться блюду.
Буквально сегодня, уже готовила этот пост и писала рецепт карри, когда наткнулась в том же блоге на этот рецепт густого супа. Ели досидела до конца рабочего дня!)) Приехала домой и по мотивам приготовила, не было у меня зелёной чечевицы, зато была красная, которая быстро готовится. Я напишу как я готовила, довольно сильно изменила технологию.
Густой суп из баклажанов с томатами и красной чечевицей
На 4 -6 порций
2 ст.ложки оливкового масла для жарки
один баклажан среднего размера (~400г)
банка консервированных томатов (400г)
половина большой луковицы
2 больших перца чили сорт Anaheim*, семена вынуть, порезать тонкими полосками
1 большой зубок чеснока, измельчить
1 ст.ложка томатной пасты
7 ст.ложек с горкой красной чечевицы**
1 литр куриного бульона
3 ст.ложки гранатовой патоки***
1/2 ч.ложки молотого кумина
1/2 ч.ложки молотого кориандра
1 ст.ложка сахара
соль, перец по вкусу
зелень для подачи * можно один обычный красный перец чили
** можно использовать чуть меньше, с этим количеством суп действительно очень густой *** факультативно
Приготовление:
- баклажан вымыть, порезать на кусочки, посолить, дать постоять 30 минут. Промыть холодной проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами.
- Разогреть масло в сковороде с толстым дном. Добавить баклажан, лук, перец, обжарить всё вместе на сильном огне минуты 3-4 или пока не образуется золотистая корочка на баклажанах. Добавить чеснок, обжарить всё вместе минуту. Добавить пасту и томаты, бульон. Посолить, поперчить по вкусу и добавить пряности. Полить сверху гранатовой патокой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности минут 20.
-Подавать, посыпав зеленью.
Примечания:
-всё то же самое можно приготовить с зелёной чечевицей, только предварительно её нужно замочить на несколько часов в холодной воде, отварить до полуготовности, потом смешать с остальными овощами и отварить до конца.
-гранатовую патоку можно заменить соусом наршараб. Эта гранатовая кислинка очень к месту.
-можно добавить для большей остроты piment d'Espellette.
На этом пока закончу о традиционном сорте баклажана и расскажу о не совсем привычных для русского человека. Первый-японский баклажан.
Плоды узкие и удлиненные, цвет кожуры сиреневый, светлый, мякоть белая и почти не содержит семян. Хорошо употреблять в блюдах азиатской кухни, так как готовится очень быстро. Не надо ни солить, ни промывать, так как овощ совершенно не горький.
Просто обожаю с ним карри- густое пряное блюдо из тушёных овощей, мяса или рыбы. Баклажан как нельзя лучше подходит для него.
Eggplant Green Curry - Карри с баклажаном
В этом рецепте много специальных ингредиентов, я скопировала у автора ссылки для удобства живущих по эту сторону пруда. К сожалению, не знаю есть ли в России возможность купить эти продукты.
Ингредиенты на 4 порции
растительное масло для жарки
2 японских баклажана, порезать вдоль пополам, затем измельчить
1 красный сладкий перец, очистить, порезать полосками
100г зелёного горошка в стручках (факультативно)
100г гороха нут (факультативно)
2.5 ст.ложек зеленой пасты карри* (green curry paste
)
1 баночка (450мл) кокосового молока
3 листика каффир лайм (kaffir lime leaves
)
1 веточка лимонного сорго, белая часть, мелко порезать
1 ст.ложка рыбного соуса
1 ст.ложка коричневого сахара
листья тайского (обычного) базилика, листья кориандра, измельчить свежий зелёный лук, измельчить
1-3 тайских перчика** (по вкусу)
лайм для подачи
рис для подачи
Приготовление
-разогреть в воке или глубокой сковороде одну столовую ложку растительного масла. Обжарить кусочки баклажана, помешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 3-4 минуты. Баклажан впитает масло, если некоторые кусочки останутся сухие, добавить немного масла ещё. Убрать с огня, выложить в миску, сохранить.
- в вок или сковороду добавить одну столовую ложку масла, добавить пасту карри (осторожно, будет брызгать масло!) и обжарить на медленном огне 20-30 секунд, чтобы только появился аромат. Добавить половину кокосового молока и тушить на маленьком огне 2-3 минуты.
-добавить лимонное соргр, листья лайма, рыбный соус, коричневый сахар и оставшееся кокосовое молоко. Довести до кипения. Добавить отложенный баклажан и красный перец. Тушить 4-5 минут. Добавить базилик, чили и убрать с огня. Подавать с рисом, украсив кусочками лайма, кориандром и зелёным луком.
По мотивам этого рецепта
Примечания:
*зелёную пасту карри делаю сама по такому рецепту (отсюда):
2 ст.ложки семян кориандра
1 ст.ложка кумина
1ст.ложка чёрного молотого перца
3-4 перца чили
1 луковица шалот, измельчить
4 зубка чеснока, измельчить
горсть листьев кориандра (кинзы)
кусочек 5 см корня калгана (galangal, можно заменить корнем имбиря)
2 веточки лимонного сорго, белая часть только, измельчить
2 листика каффир лайм
2 ч.ложки пасты из сухих креветок (можно использовать рыбный соус)
1/2 чашка воды.
Обжарить сухие ингредиенты на сухой сковородке минуты 2 пока они не станут ароматными. Измельчить с помощью мельницы для специй или чистой кофемолки до порошкообразного состояния. Смешать порошок с оставшимися ингредиентами в фудпроцессоре в режиме пульсации. Добавить воду, чтобы получить однородную пасту. Хранить в холодильнике.
**тайский перец чили очень острый, я обычно его заменяю обычным красным перцем чили.
-в оригинале ещё были ростки бамбука, я их не люблю, опустила. Зато от себя добавила зелёный горошек и нут. -естесственно, обычный сорт баклажана тоже можно использовать в этом рецепте, порезать небольшими кусочками. Если горький, то посолить и промыть, высушить. Обжаривать чуть дольше надо, минут 7-8.
Как вариант приготовления баклажана хочу показать как их можно фаршировать. Для этого можно использовать любые сорта, но удобно тайский баклажан: они маленькие, как раз порционно подать можно. Очень много семян, мякоти почти нет, икру с ними не рекомендую готовить, но для фарширования годятся.
Готовила с ними такое блюдо, понравилось, поэтому порекомендую.
Фаршированные баклажаны в ливанском стиле
источник, слова автора, мои комментарии
- 6 шт.маленьких баклажан
- 350 гр. рубленой баранины или говядины (не жирной)
- 0,5 ст. риса
- 3 ст.л. растительного масла
- 3 ст.л. кедровых орехов
- 1 большая луковица,мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока,мелко нарезанного
- 2 чашки куриного бульона
- 1 ч.л. молотого душистого перца - половина лимона
- 3 ст.л. нарезанной петрушки
- 1 банка (411 гр)нарезанных помидор в собственном соку
- 1 лавровый листик
- соль,черный перец
Приготовление
- Из баклажан вынуть середину,оставить стенки около 8 мм. Рис промыть в проточной воде. Разогреть масло в глубокой сковороде,обжарить кедровые орехи,часто помешивая, до золотистого цвета,около 3-х мин., а затем перенести шумовкой в миску. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, от 6 до 8 мин.
- Половину поджаренного лука переложить к орехам.
- В сковороду добавить помидоры,бульон,1/4 ч.л. душистого перца,черный перец,соль,лавровый лист. Варить,не накрывая крышкой,около 5-6 мин.
- Соединить рис,мясо,душистый перец,соль,перец и кедровые орехи с луком,хорошо перемешать.
-Наполнить баклажаны фаршем,уложить в сковороду с соусом и тушить под крышкой 50-60 мин.(в середине приготовления баклажаны перевернуть). На готовые баклажаны выжать лимонный сок и посыпать петрушкой. Мои примечания:
-в фарш добавила молотый кумин и кориандр (по 1/2 ч.ложки). Его же добавляла в томатный соус.
-вместо риса использовала сухие хлебные крошки. -тушила в плоской ёмкости, все плоды поставила в один слой, залила соусом и прикрыла фольгой. Не переворачивала. Тушила 45 минут.
-я забыла в фарш положить орешки, поэтому бросила их в томатный соус. В него же ещё добавила молотый кумин, кориандр, перец, лимонный сок и сахар. -подавала как горячую закуску.
Хотела ещё рассказать про баклажаны фарси -тоже фаршированные, немного другой рецепт, немного другая технология. Но Гуд Гук полёг, а переписывать рецепт заново лень.)) Может потом отредактирую это сообщение.
И шпаргалка. Остальные рецепты, которые я не осветила в этих двух частях.
баклажаны с шоколадным соусом
маринованные баклажаны в бальзамическо-медовом соусе
суп из запечённых овощей
маринованные баклажаны
И, конечно же, будут новые по мере приготовления. Всё сразу не охватить. На этом баклажановую главу закрываю и перехожу плавно к другому овощу семейства паслёновых.
Рулетики с баклажанами
На 4 порции
2 баклажана среднего размера
200 г рикотты
50 г пармезанa
2 ст.ложки обжаренных кедровых орешек
Базилик
оливковое масло
200г любого томатного соуса*
1 чашка конкассе из томатов**
жаропрочная форма для запекания
- Вымыть баклажаны, снять кожицу.
- Порезать баклажаны вдоль на тонкие (максимум 5 мм) ломтики.
- Выложить ломтики баклажан на плоское блюдо, можно в несколько слоев, пересыпав их солью.
- Накрыть широкой плоской тарелкой, сверху положить груз и оставить на несколько часов или на ночь.
- Слить вытекший сок, обтереть нпсухо ломтики салфеткой.
- Обжарить ломтики в оливковом масле, либо на сковородке, либо на противне в духовке. Если в духовке, то при температуре 180Ц и сверху смазать маслом, чтобы не подсохли.
- Обжаренные ломтики остудить. Лучше на бумажной салфетке, чтобы лишний жир впитался.
- Смешать рикотту с пармезаном, добавить молотый перец, можно измельченный базилик и кедровые орешки. - На ломтик баклажана положить 1 чайную/десертную ложку начинки (зависит от размера ломтика, т.е. от изначального размера баклажана), свернуть в рулетик. -Покрыть дно формы для запекания половиной томатного соуса, выложить рулетики, залить остатками соуса, можно посыпать пармезаном и в духовку минут на 30.
Примечания:
* томатный соус можно сделать самому, для этого помидоры в собственном соку пропустить через мясорубку, а затем нужные специи по вкусу добавить. Н-р, сушенный тимьян, орегано, розмарин, соль, перец.
** сoncasse - французский способ шинкования, когда томат обдают кипятком, затем с томата счищают кожицу и удаляют семена, а затем шинкуют.
- я кожицу не снимаю обычно, мне лень. Она ещё и "держит" мякоть. Но важно не пересушить баклажан, если запекать в духовке, а то она жёсткая будет.
И ещё один вариант в стиле средиземноморской кухни: баклажаны тушеные с нутом и помидорами. Летний и более лёгкий вариант. Для зимнего или более плотного я добавляю баранину или тефтели из баранины. Баранина изумительно сочетается с баклажанами, одно из классических сочетаний. Напишу в примечании ниже как это сделать.
Баклажаны тушеные с томатами и горохом нут
Ингредиенты на 4 порции
2 ст.ложки оливкового масла для жарки
один баклажан среднего размера (~400г)
2-3 свежих томата (консервированных из банки примерно 200г)
половина большой луковицы
1 большой зубок чеснока, измельчить
1 ст.ложка томатной пасты
200г консервированного гороха нут
1/2 ч.ложки молотого кумина
1/2 ч.ложки молотого кориандра
1 ст.ложка сахара
соль, перец по вкусу зелень кориандра для подачи
Приготовление:
- баклажан вымыть, порезать на кусочки, посолить, дать постоять 30 минут. Промыть холодной проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами.
- Разогреть масло в сковороде с толстым дном. Добавить баклажан, жарить минуты 3-4. Добавить лук. Помешивая, жарить всё вместе минут 8. Добавить чеснок, обжарить всё вместе минуту. Добавить пасту и томаты, немного воды, чтобы получился соус. Посолить, поперчить по вкусу. Изредка помешивая, тушить минут 7.
- Снять с огня, подавать с рисом, кус-кусом или полентой. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью кориандра.
Примечания:
-можно вместе с томатами добавить к этому блюду тефтельки из баранины, приготовленны по http://nelly-z.livejournal.com/58035.htmlэтому рецепту и уже предварительно обжаренные. Тушить вместе минут 20 до готовности. Подавать с рисом или кус-кусом. -я готовила с японскими баклажанами, намного быстрее, всего минут 12. -я подавала с кусочками поленты, обжаренной на оливковом масле до корочки.
А эти чУдные баклажаны от Кристины oblachko
Если вы их ещё не готовили, то очень рекомендую! Слова автора.
Баклажаны с гранатом и ореховым соусом
Вам понадобится:
-3 больших баклажана
-1 гранат
-пучок кинзы
для соуса:
-1/2ст. гранатового соkа или 2 ст.л. гранатового дошаба(наршараб) ,разведённого в 1/2ст.воды
-1ст.грецких орехов,истолчённых либо очень мелко рубленных
-2 зубчика чеснока
-1 маленькая луковица
-1 острый стручковый перец
-1/4ч.л. хмели-сунели -зира(турмерик,куркума) на кончике ножа -корица на кончике ножа -молотая гвоздика на кончике ножа -соль по-вкусу
Способ приготовления:
-Баклажаны нарезать кружочками,посолить и оставить на час.Затем отжать и пожарить на растительном масле.
-Гранат очистить
-Зелень порубить
Для соуса;
-Орехи мелко порубить или истолочь.Добавить толчёный чеснок,мелко нарезанную луковицу и стручковый перец,соль,специи,развести гранатовым соком или дошабом,разведённым с водой.Хорошо перемешать до однородной консистенции.
-В салатницу уложить слоями жаренные баклажаны,покрыть соусом,пересыпать гранатовыми зёрнами и зеленью. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник на ночь.
Заметки: Баклажаны получаются потрясающе вкусные! Гранатовые зёрна надо не жалеть,чем больше класть,тем вкуснее.Обязательно надо дать настояться блюду.
Буквально сегодня, уже готовила этот пост и писала рецепт карри, когда наткнулась в том же блоге на этот рецепт густого супа. Ели досидела до конца рабочего дня!)) Приехала домой и по мотивам приготовила, не было у меня зелёной чечевицы, зато была красная, которая быстро готовится. Я напишу как я готовила, довольно сильно изменила технологию.
Густой суп из баклажанов с томатами и красной чечевицей
На 4 -6 порций
2 ст.ложки оливкового масла для жарки
один баклажан среднего размера (~400г)
банка консервированных томатов (400г)
половина большой луковицы
2 больших перца чили сорт Anaheim*, семена вынуть, порезать тонкими полосками
1 большой зубок чеснока, измельчить
1 ст.ложка томатной пасты
7 ст.ложек с горкой красной чечевицы**
1 литр куриного бульона
3 ст.ложки гранатовой патоки***
1/2 ч.ложки молотого кумина
1/2 ч.ложки молотого кориандра
1 ст.ложка сахара
соль, перец по вкусу
зелень для подачи * можно один обычный красный перец чили
** можно использовать чуть меньше, с этим количеством суп действительно очень густой *** факультативно
Приготовление:
- баклажан вымыть, порезать на кусочки, посолить, дать постоять 30 минут. Промыть холодной проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами.
- Разогреть масло в сковороде с толстым дном. Добавить баклажан, лук, перец, обжарить всё вместе на сильном огне минуты 3-4 или пока не образуется золотистая корочка на баклажанах. Добавить чеснок, обжарить всё вместе минуту. Добавить пасту и томаты, бульон. Посолить, поперчить по вкусу и добавить пряности. Полить сверху гранатовой патокой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности минут 20.
-Подавать, посыпав зеленью.
Примечания:
-всё то же самое можно приготовить с зелёной чечевицей, только предварительно её нужно замочить на несколько часов в холодной воде, отварить до полуготовности, потом смешать с остальными овощами и отварить до конца.
-гранатовую патоку можно заменить соусом наршараб. Эта гранатовая кислинка очень к месту.
-можно добавить для большей остроты piment d'Espellette.
На этом пока закончу о традиционном сорте баклажана и расскажу о не совсем привычных для русского человека. Первый-японский баклажан.
Плоды узкие и удлиненные, цвет кожуры сиреневый, светлый, мякоть белая и почти не содержит семян. Хорошо употреблять в блюдах азиатской кухни, так как готовится очень быстро. Не надо ни солить, ни промывать, так как овощ совершенно не горький.
Просто обожаю с ним карри- густое пряное блюдо из тушёных овощей, мяса или рыбы. Баклажан как нельзя лучше подходит для него.
Eggplant Green Curry - Карри с баклажаном
В этом рецепте много специальных ингредиентов, я скопировала у автора ссылки для удобства живущих по эту сторону пруда. К сожалению, не знаю есть ли в России возможность купить эти продукты.
Ингредиенты на 4 порции
растительное масло для жарки
2 японских баклажана, порезать вдоль пополам, затем измельчить
1 красный сладкий перец, очистить, порезать полосками
100г зелёного горошка в стручках (факультативно)
100г гороха нут (факультативно)
2.5 ст.ложек зеленой пасты карри* (green curry paste
)
1 баночка (450мл) кокосового молока
3 листика каффир лайм (kaffir lime leaves
)
1 веточка лимонного сорго, белая часть, мелко порезать
1 ст.ложка рыбного соуса
1 ст.ложка коричневого сахара
листья тайского (обычного) базилика, листья кориандра, измельчить свежий зелёный лук, измельчить
1-3 тайских перчика** (по вкусу)
лайм для подачи
рис для подачи
Приготовление
-разогреть в воке или глубокой сковороде одну столовую ложку растительного масла. Обжарить кусочки баклажана, помешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 3-4 минуты. Баклажан впитает масло, если некоторые кусочки останутся сухие, добавить немного масла ещё. Убрать с огня, выложить в миску, сохранить.
- в вок или сковороду добавить одну столовую ложку масла, добавить пасту карри (осторожно, будет брызгать масло!) и обжарить на медленном огне 20-30 секунд, чтобы только появился аромат. Добавить половину кокосового молока и тушить на маленьком огне 2-3 минуты.
-добавить лимонное соргр, листья лайма, рыбный соус, коричневый сахар и оставшееся кокосовое молоко. Довести до кипения. Добавить отложенный баклажан и красный перец. Тушить 4-5 минут. Добавить базилик, чили и убрать с огня. Подавать с рисом, украсив кусочками лайма, кориандром и зелёным луком.
По мотивам этого рецепта
Примечания:
*зелёную пасту карри делаю сама по такому рецепту (отсюда):
2 ст.ложки семян кориандра
1 ст.ложка кумина
1ст.ложка чёрного молотого перца
3-4 перца чили
1 луковица шалот, измельчить
4 зубка чеснока, измельчить
горсть листьев кориандра (кинзы)
кусочек 5 см корня калгана (galangal, можно заменить корнем имбиря)
2 веточки лимонного сорго, белая часть только, измельчить
2 листика каффир лайм
2 ч.ложки пасты из сухих креветок (можно использовать рыбный соус)
1/2 чашка воды.
Обжарить сухие ингредиенты на сухой сковородке минуты 2 пока они не станут ароматными. Измельчить с помощью мельницы для специй или чистой кофемолки до порошкообразного состояния. Смешать порошок с оставшимися ингредиентами в фудпроцессоре в режиме пульсации. Добавить воду, чтобы получить однородную пасту. Хранить в холодильнике.
**тайский перец чили очень острый, я обычно его заменяю обычным красным перцем чили.
-в оригинале ещё были ростки бамбука, я их не люблю, опустила. Зато от себя добавила зелёный горошек и нут. -естесственно, обычный сорт баклажана тоже можно использовать в этом рецепте, порезать небольшими кусочками. Если горький, то посолить и промыть, высушить. Обжаривать чуть дольше надо, минут 7-8.
Как вариант приготовления баклажана хочу показать как их можно фаршировать. Для этого можно использовать любые сорта, но удобно тайский баклажан: они маленькие, как раз порционно подать можно. Очень много семян, мякоти почти нет, икру с ними не рекомендую готовить, но для фарширования годятся.
Готовила с ними такое блюдо, понравилось, поэтому порекомендую.
Фаршированные баклажаны в ливанском стиле
источник, слова автора, мои комментарии
- 6 шт.маленьких баклажан
- 350 гр. рубленой баранины или говядины (не жирной)
- 0,5 ст. риса
- 3 ст.л. растительного масла
- 3 ст.л. кедровых орехов
- 1 большая луковица,мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока,мелко нарезанного
- 2 чашки куриного бульона
- 1 ч.л. молотого душистого перца - половина лимона
- 3 ст.л. нарезанной петрушки
- 1 банка (411 гр)нарезанных помидор в собственном соку
- 1 лавровый листик
- соль,черный перец
Приготовление
- Из баклажан вынуть середину,оставить стенки около 8 мм. Рис промыть в проточной воде. Разогреть масло в глубокой сковороде,обжарить кедровые орехи,часто помешивая, до золотистого цвета,около 3-х мин., а затем перенести шумовкой в миску. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, от 6 до 8 мин.
- Половину поджаренного лука переложить к орехам.
- В сковороду добавить помидоры,бульон,1/4 ч.л. душистого перца,черный перец,соль,лавровый лист. Варить,не накрывая крышкой,около 5-6 мин.
- Соединить рис,мясо,душистый перец,соль,перец и кедровые орехи с луком,хорошо перемешать.
-Наполнить баклажаны фаршем,уложить в сковороду с соусом и тушить под крышкой 50-60 мин.(в середине приготовления баклажаны перевернуть). На готовые баклажаны выжать лимонный сок и посыпать петрушкой. Мои примечания:
-в фарш добавила молотый кумин и кориандр (по 1/2 ч.ложки). Его же добавляла в томатный соус.
-вместо риса использовала сухие хлебные крошки. -тушила в плоской ёмкости, все плоды поставила в один слой, залила соусом и прикрыла фольгой. Не переворачивала. Тушила 45 минут.
-я забыла в фарш положить орешки, поэтому бросила их в томатный соус. В него же ещё добавила молотый кумин, кориандр, перец, лимонный сок и сахар. -подавала как горячую закуску.
Хотела ещё рассказать про баклажаны фарси -тоже фаршированные, немного другой рецепт, немного другая технология. Но Гуд Гук полёг, а переписывать рецепт заново лень.)) Может потом отредактирую это сообщение.
И шпаргалка. Остальные рецепты, которые я не осветила в этих двух частях.
баклажаны с шоколадным соусом
маринованные баклажаны в бальзамическо-медовом соусе
суп из запечённых овощей
маринованные баклажаны
И, конечно же, будут новые по мере приготовления. Всё сразу не охватить. На этом баклажановую главу закрываю и перехожу плавно к другому овощу семейства паслёновых.