Хлорид кальция в сыре-проблема?

[kudrya2007]

Здравствуйте, последнее время читаю состав сыров. Везде хлорид кальция ( и еще какая - то такая вещь иногда). В одном гипермаркете сказали, что это не проблема, всего лишь соль.. Сомнительно.
Как решаете проблему с сыром? Самодельный?
Если да-опишите рецепт, пожалуйста. Когда в перестройку не было сыра, самодельный не супер получался..Опять же в составе сычужный фермент указан.
Спасибо.