Хоть я и не люблю розовый, но все же...))))
В рамках флешмоба http://kulimania.livejournal.com/82921.html и просто для яркого и летнего настроения.
На этой неделе случилось удивительное - мне заказали торт первый раз в жизни. Рисковые люди, да)))
Причем дали полный карт-бланш относительно состава и декора. Пожелания исчерпывались словами "хотим легкий и вкусный торт".
И понеслась фантазия по закоулкам. У нас сейчас в разгаре сезон клубники. Над рынком висит марево одуряющего аромата ягод. Моря и океаны клубники, всех сортов и размеров. Поэтому куда ж деваться - будет клубника. А что еще - .
Основа для торта - шифоновый бисквит
2 белка
2 желтка
60 гр муки
80 гр сахара
20 гр какао
56 мл воды
38 мл масла растительного
треть чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
Смешать муку, какао, сахар, соль, разрыхлитель. В отдельной миске смешать масло, воду, желтки. Взбить белки со щепоткой лимонной кислоты до твердых пиков. Смешать сухие ингредиенты с масляно-желтковой смесью, аккуратно ввести взбитые белки. Распределить тесто тонким слоем по бумаге для выпечки, выпекать при 160 градусах до готовности (готовый бисквит пружинит при нажатии).
Кофейно-шоколадный мусс
125 гр сливок 33%
185 гр молока
1,5 желтка
горсть зерен кофе
200 гр молочного шоколада
5 гр желатина
Всыпать зерна кофе в молоко и сливки, оставить настаиваться ночь. Процедить, нагреть, вылить в предварительно растертые желтки, вернуть на плиту, довести до температуры 83 градуса, постоянно помешивая. Снять с огня, вмешать предварительно замоченный желатин, вылить на наломанный шоколад, размешать до однородности.
Вылить в форму меньшего диаметра, чем предполагаемый торт, заморозить.
Клубничный мусс
300 гр клубничного пюре
240 гр сливок
100 гр сахара (количество сахара регулируйте в зависимости от сладости клубники и собственных предпочтений)
4 яйца
10 гр желатина
В первоначальном рецепте все ингредиенты смешиваются и подогреваются до 83 градусов. Но при таком подходе мусс сильно теряет в цвете и становится бледным и сероватым. Поэтому я поступила по-другому. Растерла яйца с сахаром, добавила сливки, довела до 83 градусов, постоянно помешивая. Сняла с огня, добавила предварительно замоченный желатин и дала немного остыть. И только потом ввела в смесь клубничное пюре. Цвет получился более насыщенным, хотя и не вырвиглаз, конечно.
Глазурь
180 мл сливок
260 гр сахара
70 гр воды
20 гр желатина
пищевой краситель
Замочить желатин. Подогреть сливки. Из воды и сахара сварить сироп, доведя его температуру до 120 градусов. Вылить в подогретые сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин, размешать до растворения. Добавить краситель до получения желаемого цвета.
Сборка
Заморозить кофейно-шоколадный мусс. Выпечь бисквитный корж. Взять кольцо диаметром больше диска кофе-мусса, затянуть дно пленкой. Вложить на дно бисквитный корж, вырезанный по размеру, сверху выложить замороженный кофе-мусс. Залить сверху остывшим до комнатной температуры клубничным муссом. Заморозить всю конструкцию. Замороженный мусс извлечь из формы, поставить на решетку, залить теплой глазурью (ок.40 градусов). Глазурь на замороженном муссе схватывается очень быстро. После застывания обрезать потеки глазури (очень удобно ножницами), задекорировать по своему вкусу.
В торте использованы рецепты муссов и глазури Марии Селяниной и Татьяны Вербицкой
