Как приготовить финский скрипучий сыр

[natalikka]

В Лапландии его называют хлебным сыром. В этом названии объединились сразу два моих увлечения - хлеб и сыр. Поэтому я не могла пройти мимо и не приготовить его. Познакомилась я с этим необычным сыром в Финляндии, подумала - "забавный" и забыла о нем. А вспомнила про него лишь спустя несколько лет

Comments

[cup_of_memoris]

люблю сыры, спасибо за подробный рецепт и рассказ!

[natalikka]

Всегда рада!

[leostrog]

Замечательно!
Молодец. что такие вещи не ленишься делать.

[natalikka]

Ленишься))) Это простой сыр!
Я надумала тет-де-муан делать...

[leostrog]

Молодец!

[pratina]

Да, как жаль, что у вас в округе не продают просто сырое молоко из автоматов. У наз уже который год работает такой киоск, я хожу раз в 3-4 дня за ним. Употребляю его без кипячения. разве чуток нагрев, чтобы усилисть его сладковатый вкус. Бесподобно вкусно с кофе.
Несколько раз видела пакистанцев, которые берут это молоко огромными бутылями. Спросила, зачем. Говорят, что дети его обожают и они делают какие-то свои сыры из него. Но какие, не в курсе.

[natalikka]

Есть такое и у нас! Но однажды сгусток у меня плохо сформировался, что навело меня на мысль о присутствии антибиотиков( Это было один раз, но после этого я стала искать подходящее пастеризованное молоко.
С сырым молоком наши производители, увы, могут просто подстраховываться... потому что многие пьют сырым, хотя они там и предупреждают, что для питья лучше кипятить.

[pratina]

У нас это тоже написано. Антибиотиков не может быть в этом молоке в принципе , т.к. молоко у каждой коровы уже во время доения проходит анализ. Производитель сам в принципе не допустит в продажу молоко после лечения коровы антибиотиками, т.к. первый же анализ, подтвердивший это, выкинет его из бизнеса на многие годы с потерей огромных средств. Поэтому с этой точки зрения все ок. Как в России могу судить лишь отдаленно. Но с полной уверенностью могу саазать, что выдержанный сыр из пастеризованного молока теряет более поллвины своего вкуса сразу. К свежему сыру это относится меньше, тем более, подвергшемуся такого нагревания. Тут уж вкус формируют другие факторы.

[natalikka]

Это у вас. У нас все по-другому)
Да, я знаю про сырое молоко.
И все же... чтобы иметь дело с сырым молоком, нужно быть в нем уверенным.
Делать каждый анализ простому человеку - нереально.
Я тут надумала кое-что попробовать сделать))) И как раз думаю сделать из сырого и пастеризованного молока!
https://cheese-home.com/article/105/733/Recept-syra-Tet-de-muan-Golova-monaha

[vym_per]

Кто говорит: Не сотвори себе кумира,
Тому скрипучего не довелось отведать сыра.
Не верит ни в молочны реки, ни в кисельны берега,
Кто не зашел ни разу в магазин "Зеленые луга" :).

[katusha_2109]

Как атмосферно с зимними фото!

Спасибо за подробный разбор:)