«Никуда не едем», или Игра вкусов
Недавно мне довелось побывать в одном очень интересном месте с очень интересным названием - в гастробаре «Никуда не едем».
Легенда гласит, что всяк сюда приходящий «никуда не едет». Прикол в том, что вход в гастробар осуществляется через турагентство. А в турагентстве как обычно происходит? Не успел войти, спрашивают: «Куда едем?», чтобы отправить вас к определенному менеджеру, который занимается соответствующим направлением. Так и тут. А вы в ответ: «Никуда не едем». Тут дверца потайная открывается, а за нею скрывается гастробар.
Мне почему-то всей этой истории застать не удалось. Хотя вокруг все об этом рассказывали. Дверца нашлась какая нужна и быстро. И вопросов мне никаких не задавали по поводу того, куда я собираюсь поехать. Видно, създить куда-нибудь я все же очень хочу.
Бывают приятные места. Бывают интересные. Реже бывает все сразу. Пожалуй, именно в такое место я и попала. Где и вкусно, и интересно, и приятно. А еще здесь есть блюда, которые меня покорили так, что я уже не раз повторяла их дома (так что с меня рецепт!).
Огромные красивые окна. Приятный интерьер в теплых тонах. Атмосфера, располагающая к расслабленным посиделкам и разговорам в «пятнично-субботничные-праздничные» вечера. Это первое, на что сразу обращаешь внимание.
Подают здесь не просто еду, а целые гастрономические «истории». Нам круто повезло, что Александр Кан сам лично решил ввести нас в курс дела и поделился воспоминаниями: как строились, как везли с блошиного рынка из-за границы вещи, которые наполнили смыслом это помещение, как родилась концепция бара. Александр говорил, что у нас в последнее время слишком много любят повторять, вместо того, чтобы сделать что-то свое, оригинальное. Он считает, что это неинтересно. Все равно так, как там, - не будет. Другое дело - когда заимствуя, соединяя и трансформируя идеи и опыт, ты можешь сделать что-то, чего еще никто не делал. Так появился гастробар «Никуда не едем» в дуэте Дмитрием Шуршаковым.
Это место отличается от тех, где я раньше была. Здесь почти каждое блюдо с своей легендой, историей о том, как удалось подружить необычные ингредиенты. Или истории о необычных трансформациях, превращениях, перевоплощениях. Скажем так: не всегда стоит верить своим глазам. В первую очередь, это экспириенс для языка.
Неожиданные сочетания овощей и ягод в коктейлях, неожиданные миксы коктейлей с блюдами (то ли закуска, то ли напиток, а скорее все вместе и сразу). Александр решил поиграть с темой овощей. Перец, свекла, огурец, морковь: в каждом разделе меню по четыре коктейля, по-разному раскрывающие вкус главного ингредиента. Можете
представить вкусовые ощущения, например, от такого микса: свекла, ром, малина и красный базилик?
Приятно видеть крупы там, где никогда-бы сама их не использовала. Никогда бы мне не пришло в голову приготовить пшено аль денте и подать в качестве гарнира к рыбе с тыквой. Отличное сочетание! А еще интересный ход - подать запеченную печень с яблоками так, как будто это фондан шоколадный. Или капучино - которое вовсе не капучино, а печень... «Обманки» поджидают тут и там. От этого - еще интереснее. Например, у нас был еще коктейль с тонкими хрустящими малиновыми пластинами морковки. Есть версии традиционных салатов в нетрадиционной подаче - тот же салат чука больше мне напомнил итальянский капрезе в одной из своих подач. Очень мне понравилось, как здесь развили азиатские темы.
(это то самое блюдо, которое я теперь с удовольствием повторяю)
В общем, лозунгом этого места мог бы быть: «Фантазиям нет предела!». Хотите удивиться? Тогда вам точно надо сюда заглянуть!
Как обычно, я попросила рецепт приглянувшегося мне блюда, и уже успела не раз по нему приготовить.
Лосось с пюре из тыквы и пшеном
Ингредиенты (на одну порцию)
150 г лосося
1 небльшая тыква батернат 1 небольш
20 г соевого соуса
20 г кунжутного масла
20 г пшена
30 г масла
70 г молока
соль, сахар по вкусу
В пакет положить рыбу налить соевый соус и кунжутное масло - завакуумировать и оставить мариноваться. Сварить пшено: довести крупу до кипения, поварить две минуты и отбросить на сито. Почистить тыкву, запечь до готовности, прогреть тыкву с молоком и куском сливочного масла. Добавить соль и сахар, пробить в блендере.
Соус. Взять три желтка и поставить на водяную баню. Взбить желтки венчиком, добавить 1 ст. ложку кипяченой воды и тоненькой струйкой влить 100 граммов масла (растопленного сливочного масла, очищенного от белой пены). Добавить соль, белое вино (50 грамм), сок лимона (30 грамм) или белый винный уксус.
Рыбу бросить в горячую воду и варить при температуре 60 градусов 8 минут, в это время пшено заправить сливочным маслом и солью, прогреть пюре из тыквы - все выложить на тарелку.
Готовила без соуса. Было просто лень. И без него хорошо. Но с ним, наверное, еще вкуснее!
Есть у меня еще один интересный рецепт безалкогольного коктейля, ждет сезона помидоров! Если не забуду, сделаю обязательно и расскажу!
PS И все-таки куда-нибудь съездить пора уже! Хочется!
Легенда гласит, что всяк сюда приходящий «никуда не едет». Прикол в том, что вход в гастробар осуществляется через турагентство. А в турагентстве как обычно происходит? Не успел войти, спрашивают: «Куда едем?», чтобы отправить вас к определенному менеджеру, который занимается соответствующим направлением. Так и тут. А вы в ответ: «Никуда не едем». Тут дверца потайная открывается, а за нею скрывается гастробар.
Мне почему-то всей этой истории застать не удалось. Хотя вокруг все об этом рассказывали. Дверца нашлась какая нужна и быстро. И вопросов мне никаких не задавали по поводу того, куда я собираюсь поехать. Видно, създить куда-нибудь я все же очень хочу.
Бывают приятные места. Бывают интересные. Реже бывает все сразу. Пожалуй, именно в такое место я и попала. Где и вкусно, и интересно, и приятно. А еще здесь есть блюда, которые меня покорили так, что я уже не раз повторяла их дома (так что с меня рецепт!).
Огромные красивые окна. Приятный интерьер в теплых тонах. Атмосфера, располагающая к расслабленным посиделкам и разговорам в «пятнично-субботничные-праздничные» вечера. Это первое, на что сразу обращаешь внимание.
Подают здесь не просто еду, а целые гастрономические «истории». Нам круто повезло, что Александр Кан сам лично решил ввести нас в курс дела и поделился воспоминаниями: как строились, как везли с блошиного рынка из-за границы вещи, которые наполнили смыслом это помещение, как родилась концепция бара. Александр говорил, что у нас в последнее время слишком много любят повторять, вместо того, чтобы сделать что-то свое, оригинальное. Он считает, что это неинтересно. Все равно так, как там, - не будет. Другое дело - когда заимствуя, соединяя и трансформируя идеи и опыт, ты можешь сделать что-то, чего еще никто не делал. Так появился гастробар «Никуда не едем» в дуэте Дмитрием Шуршаковым.
Это место отличается от тех, где я раньше была. Здесь почти каждое блюдо с своей легендой, историей о том, как удалось подружить необычные ингредиенты. Или истории о необычных трансформациях, превращениях, перевоплощениях. Скажем так: не всегда стоит верить своим глазам. В первую очередь, это экспириенс для языка.
Неожиданные сочетания овощей и ягод в коктейлях, неожиданные миксы коктейлей с блюдами (то ли закуска, то ли напиток, а скорее все вместе и сразу). Александр решил поиграть с темой овощей. Перец, свекла, огурец, морковь: в каждом разделе меню по четыре коктейля, по-разному раскрывающие вкус главного ингредиента. Можете
представить вкусовые ощущения, например, от такого микса: свекла, ром, малина и красный базилик?
Приятно видеть крупы там, где никогда-бы сама их не использовала. Никогда бы мне не пришло в голову приготовить пшено аль денте и подать в качестве гарнира к рыбе с тыквой. Отличное сочетание! А еще интересный ход - подать запеченную печень с яблоками так, как будто это фондан шоколадный. Или капучино - которое вовсе не капучино, а печень... «Обманки» поджидают тут и там. От этого - еще интереснее. Например, у нас был еще коктейль с тонкими хрустящими малиновыми пластинами морковки. Есть версии традиционных салатов в нетрадиционной подаче - тот же салат чука больше мне напомнил итальянский капрезе в одной из своих подач. Очень мне понравилось, как здесь развили азиатские темы.
(это то самое блюдо, которое я теперь с удовольствием повторяю)
В общем, лозунгом этого места мог бы быть: «Фантазиям нет предела!». Хотите удивиться? Тогда вам точно надо сюда заглянуть!
Как обычно, я попросила рецепт приглянувшегося мне блюда, и уже успела не раз по нему приготовить.
Лосось с пюре из тыквы и пшеном
Ингредиенты (на одну порцию)
150 г лосося
1 небльшая тыква батернат 1 небольш
20 г соевого соуса
20 г кунжутного масла
20 г пшена
30 г масла
70 г молока
соль, сахар по вкусу
В пакет положить рыбу налить соевый соус и кунжутное масло - завакуумировать и оставить мариноваться. Сварить пшено: довести крупу до кипения, поварить две минуты и отбросить на сито. Почистить тыкву, запечь до готовности, прогреть тыкву с молоком и куском сливочного масла. Добавить соль и сахар, пробить в блендере.
Соус. Взять три желтка и поставить на водяную баню. Взбить желтки венчиком, добавить 1 ст. ложку кипяченой воды и тоненькой струйкой влить 100 граммов масла (растопленного сливочного масла, очищенного от белой пены). Добавить соль, белое вино (50 грамм), сок лимона (30 грамм) или белый винный уксус.
Рыбу бросить в горячую воду и варить при температуре 60 градусов 8 минут, в это время пшено заправить сливочным маслом и солью, прогреть пюре из тыквы - все выложить на тарелку.
Готовила без соуса. Было просто лень. И без него хорошо. Но с ним, наверное, еще вкуснее!
Есть у меня еще один интересный рецепт безалкогольного коктейля, ждет сезона помидоров! Если не забуду, сделаю обязательно и расскажу!
PS И все-таки куда-нибудь съездить пора уже! Хочется!