Деликатесы из Идзу
Это наши деликатесы купленные в Идзу:
Два вида водорослей (сухие нори и токоро-тен), рыбка КУСАЯ, КАРАСУМИ, соус из травы Ashitaba.
Расскажу подробнее о каждом из них.
Рыбка КУСАЯ, точнее словом "кусая" называется способ приготовления, рыба может использоваться разная (Decapterus, Mahi-mahi, летучие рыбы и прочие). Рыба приготовлена без использования соли необычным способом по древнему рецепту. Готовят эту рыбу только на островах, потому что запах от раствора, в котором рыба несколько дней вымачивается, а затем и сама рыба приобретает характерный очень сильный и неприятный запах, простите, тухлятины. Отведать эту рыбу, по той же причине, можно тоже не везде. Раствор этот образован от... неоднократного замачивания сырой рыбы, такая своеобразная.. жижа, которой наполнена яма в полу (погреб) в прохладном помещении (я по телевизору видела технологию приготовления) . Кстати, по-японски слово вонь звучит как КУСАЙ, отсюда и название рыбки:)) После вымачивания, рыбу вылавливают из ямы с жижей, подсушивают, вялят (делают так называемое ХИМОНО) на воздухе, после чего жарят. Во время жарки запахи тоже стоят ужасные, поэтому если привезти эту рыбу в город и жарить дома, соседи могут пожаловаться:) Мы купили уже жареную и разделанную, готовую к употреблению прямо так. Открыв герметичную упаковку запах от нее по квартире разнесся тошнотворный (хорошо, что фото не передает запахи). На вкус тоже тухлятина-тухлятиной, после того, как она пролежала около месяца в нашем холодильнике, мы ее всю выбросили... хотя может нужно было попробовать пожарить? Вообще, муж сказал, что до этого ему приходилось пробовать настоящую кусая, с острова, а не купленную в сувенирном магазине, и вот та была очень вкусной. Надеюсь еще когда-нибудь попробовать вкусную кусая:)
Это сухие водоросли НОРИ (на верхнем фото они в пухлом пакете слева вверху), а точнее 地のり (или АМАНОРИ) которые отличаются от уже привычных всем раскатанных в тонкие листы ЯКИ-НОРИ в первую очередь тем, что они состоят не из смеси водорослей, которые измельчены и промышленно обработаны для товарного вида, а из конкретной водоросли конкретной местности, они дороже по цене и качеству, внешне рыхлые, предварительно обессолены, просто высушены сохранив при этом свою форму, написано что слегка поломаны руками после сушки. Употреблять их можно по-разному: класть в суп мисосиру, делать онигири, соусы и прочее. Я сделала вот такую приправу к рису: залила нори пакетиком таре (который прилагается к натто), получилось очень вкусно!
Следующий деликатес - КАРАСУМИ. Это японское название, недавно случайно узнала, что по-европейски это называется БОТТАРГА. Название разное, а представляет собой один и тот же продукт - соленая и вяленая икра яп.рыбы БОРА (по-нашему Лобан), из-за вкусовых качеств, сложности добывания и технологии приготовления очень дорогая, особенно местного японского производства. Мы купили сделанную для Японии в Австралии, но даже наш кусочек потянул почти на 25 USD. Для этой икры тоже есть разные рецепты для приготовления, но мы ее ели так, как закуску к пиву, чтобы насладиться вкусом. На что похож вкус? На Дальнем Востоке продается вяленая корюшка или зубатка, так вот икра карасуми по вкусу напоминает вяленую икру этих рыб. У меня отец сам когда-то увлекался подледной рыбалкой, помню зимой на кухне постоянно висели гирлянды из корюшки, любимое лакомство в детстве было. Эх! Пишу, а у самой сейчас слюнки текут... вкусная вещь эта икра:)
Вот так красиво продается карасуми в магазине, чтоб и подарить не стыдно было, но такой подарочек потянет уже на 80 - 100 баксов:))
Песто из травы Ashitaba (лат.Angelica keiskei) еще не открывали, баночка стоит в холодильнике (еще месяц до истечения срока годности:). Хозяйка лавочки в которой покупали сказала, что по вкусу напоминает песто из базилика, хочу в ближайшее время приготовить пасту из нее.
Водоросль ТОКОРО-ТЕН видимо будет лежать до следующего года.. жаркий сезон уже закончился, а руки до этой водоросли так не дошли...
Два вида водорослей (сухие нори и токоро-тен), рыбка КУСАЯ, КАРАСУМИ, соус из травы Ashitaba.
Расскажу подробнее о каждом из них.
Рыбка КУСАЯ, точнее словом "кусая" называется способ приготовления, рыба может использоваться разная (Decapterus, Mahi-mahi, летучие рыбы и прочие). Рыба приготовлена без использования соли необычным способом по древнему рецепту. Готовят эту рыбу только на островах, потому что запах от раствора, в котором рыба несколько дней вымачивается, а затем и сама рыба приобретает характерный очень сильный и неприятный запах, простите, тухлятины. Отведать эту рыбу, по той же причине, можно тоже не везде. Раствор этот образован от... неоднократного замачивания сырой рыбы, такая своеобразная.. жижа, которой наполнена яма в полу (погреб) в прохладном помещении (я по телевизору видела технологию приготовления) . Кстати, по-японски слово вонь звучит как КУСАЙ, отсюда и название рыбки:)) После вымачивания, рыбу вылавливают из ямы с жижей, подсушивают, вялят (делают так называемое ХИМОНО) на воздухе, после чего жарят. Во время жарки запахи тоже стоят ужасные, поэтому если привезти эту рыбу в город и жарить дома, соседи могут пожаловаться:) Мы купили уже жареную и разделанную, готовую к употреблению прямо так. Открыв герметичную упаковку запах от нее по квартире разнесся тошнотворный (хорошо, что фото не передает запахи). На вкус тоже тухлятина-тухлятиной, после того, как она пролежала около месяца в нашем холодильнике, мы ее всю выбросили... хотя может нужно было попробовать пожарить? Вообще, муж сказал, что до этого ему приходилось пробовать настоящую кусая, с острова, а не купленную в сувенирном магазине, и вот та была очень вкусной. Надеюсь еще когда-нибудь попробовать вкусную кусая:)
Это сухие водоросли НОРИ (на верхнем фото они в пухлом пакете слева вверху), а точнее 地のり (или АМАНОРИ) которые отличаются от уже привычных всем раскатанных в тонкие листы ЯКИ-НОРИ в первую очередь тем, что они состоят не из смеси водорослей, которые измельчены и промышленно обработаны для товарного вида, а из конкретной водоросли конкретной местности, они дороже по цене и качеству, внешне рыхлые, предварительно обессолены, просто высушены сохранив при этом свою форму, написано что слегка поломаны руками после сушки. Употреблять их можно по-разному: класть в суп мисосиру, делать онигири, соусы и прочее. Я сделала вот такую приправу к рису: залила нори пакетиком таре (который прилагается к натто), получилось очень вкусно!
Следующий деликатес - КАРАСУМИ. Это японское название, недавно случайно узнала, что по-европейски это называется БОТТАРГА. Название разное, а представляет собой один и тот же продукт - соленая и вяленая икра яп.рыбы БОРА (по-нашему Лобан), из-за вкусовых качеств, сложности добывания и технологии приготовления очень дорогая, особенно местного японского производства. Мы купили сделанную для Японии в Австралии, но даже наш кусочек потянул почти на 25 USD. Для этой икры тоже есть разные рецепты для приготовления, но мы ее ели так, как закуску к пиву, чтобы насладиться вкусом. На что похож вкус? На Дальнем Востоке продается вяленая корюшка или зубатка, так вот икра карасуми по вкусу напоминает вяленую икру этих рыб. У меня отец сам когда-то увлекался подледной рыбалкой, помню зимой на кухне постоянно висели гирлянды из корюшки, любимое лакомство в детстве было. Эх! Пишу, а у самой сейчас слюнки текут... вкусная вещь эта икра:)
Вот так красиво продается карасуми в магазине, чтоб и подарить не стыдно было, но такой подарочек потянет уже на 80 - 100 баксов:))
Песто из травы Ashitaba (лат.Angelica keiskei) еще не открывали, баночка стоит в холодильнике (еще месяц до истечения срока годности:). Хозяйка лавочки в которой покупали сказала, что по вкусу напоминает песто из базилика, хочу в ближайшее время приготовить пасту из нее.
Водоросль ТОКОРО-ТЕН видимо будет лежать до следующего года.. жаркий сезон уже закончился, а руки до этой водоросли так не дошли...