"Дал Бат" - непальская кухня / Dal Bhat
Originally posted by namse_travel at "Дал Бат" - непальская кухня / Dal Bhat
В сообществе gotovim_vmeste2 сейчас проходит раунд "Пряности", вот и решила поделиться своим непальским Дал-Батом. Поэтому повторюсь!
Немного сокращённый вариант этого поста, более удобный для сообщества!
Итак: "Дал Бат" - каждый, кто хоть раз побывал в Непале, знает эти два слова! Что бы это значило? - Излюбленное блюдо любого жителя Непала!
Как правило едят "Дал Бат" 2 раза в день: на обед и на ужин. И не только потому, что дёшево, а потому, что это ЛЮБИМОЕ блюдо! И у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты его приготовления, поэтому все Дал-Баты на вкус чуть-чуть разные. Себя к экспертам кулинарного искусства не отношу, но тем не менее за годы жизни в Непале, наблюдений за процессом приготовления и, конечно, бесчисленных "дегустаций" этого блюда, всё это в совокупности, видимо, дало свой результат... ;)
"Дал" - в переводе с непальского означает "суп из чечевицы" ( а также просто "чечевица" ). "Бат" - рис. Но само блюдо включает в себя ещё и "Таркари" - овощное карри, состоящие из сезонных овощей. Отдельно подаются: "Ачар" - острая чили-паста и, часто - лук, редька, огурец и острый стручковый перец "чили".
Для смягчения остроты, как вариант, несладкий йогурт.
Обычно, при приготовлении блюда, все составляющие берутся "на глаз", тем не менее попробую привести некоторые пропорции...
Рис: "Басмати" - длиннозерный сорт риса! Замечу, давно уже варю его в рисоварке.
Перед готовкой промываю 5 - 7 раз.
на 2 чашки риса - 4 чашки воды + ст. ложка растительного масла. ( не солить!). В рисоварке 1/1 (на 2 чашки риса - 2 чашки воды).
Таркарри:
Овощи имеющиеся в наличии. Хорошо сочетаются: картошка, морковь, брокколи, цветная капуста, тыква, кабачки, шпинат или любые другие листовые овощи, зелёный лук, стручковый перец "чили", можно зелёный горошек ( только свежий или замороженный ), редька...
тофу как вариант.
помидор - 1 шт.
имбирь
лук - 1 шт
чеснок - 4-5 головок
свежий кориандр
Готовлю в воке, но подойдёт и обычная глубокая сковородка.
В разогретое растительное масло бросаем несколько зёрен кумина ( зира, тмин ) и семян горчицы. Добавляем мелко порезанный репчатый лук, выдавливаем чеснок (2-3 зубчика). Добавляем смесь специй "Масала" больше известные как "Карри" и обжариваем ( замечу "карри" могут быть разнообразными, с различным набором специй-составляющих, куда входят и мускатный орех, и гвоздика, и душистый перец, а так же обязательно чили - острый красный перец, куркума, кумин, кардамон, фенхель, корица, имбирь и другие составляющие специи ).
Добавляем свежий имбирь ( мелко порезанный, а лучше выдавленный через чеснокодавилку ). Обжариваем. Добавляем порезанный помидор.
Затем добавляем овощи, сначала более грубые, как картофель, морковь, редька, цветная капуста... немного обжариваем и добавляем чашку воды. Тушим. Чуть позже добавляем брокколи, "чили". Добавляем воды ( можно вместо воды использовать кокосовое молоко или сливки ). Шпинат и листовые овощи - в заключении, зелёный лук и свежий кориандр - перед подачей. Tак же в заключении выдавливаем пару зубчиков чеснока. Соль, чёрный перец - по вкусу.
Если консистенция Вашего Таркарри слишком водянистая, делаем следующее: берём 1-2 ст. ложки муки и размешиваем в примерно 50 - 100 мл холодной воды. Тонкой струйкой вливаем в Таркарри, перемешиваем и доводим до кипения.
Дал:
традиционно - Чечевица
а так же можно использовать горох и фасоль.
лук - 1 шт.
чеснок 4-5 головок
"Kарри" или "Гарам-масала" - в идеале "Масала для супа и Дала".
Секрет настоящего Дала, на мой взгляд заключается всё же в специи "Dal and soup Masala" - всегда привожу или выписываю её из Непала. Но за неимением оригинала можно импровизировать с разными специями.
В кастрюле разогреваем растительное масло, бросаем несколько зёрен кумина ( зира, тмин ) и семян горчицы, добавляем мелко порезанный репчатый лук, выдавливаем чеснок (2-3 зубчика). Добавляем смесь специй "Масала", имбирь по желанию. Обжариваем. Добавляем мелко порезанный помидор. Обжариваем. Засыпаем Чечевицу. (Можно предварительно замочить, тогда время готовки уменьшится.) Перемешиваем и чуть обжариваем. Добавляем воду из расчёта 1х4. Варим до готовности. В заключении выдавливаем пару зубчиков чеснока. Соль, чёрный перец, острый перец "Чили" - по вкусу.
Сабджи:
иногда ко всему этому я ещё отдельно готовлю шпинат с имбирем и семенами кунжута ("сезам"):
Шпинат
Имбирь
Семена кунжута
Лук репчатый
Соевый соус
Чёрный перец
Куркума
Чеснок
Растительное масло
Поджарить лук, добавить мелко порезанный имбирь, затем шпинат, соевый соус, чёрный перец, куркуму, чеснок... в завершении посыпать семенами кунжута.
Традиционно Дал-Бат едят руками ( точнее правой рукой ), понемногу смешивая все составляющие. Из собственного опыта: конечно, всем гостям мы всегда предлагаем ложки и вилки, но так же объясняем как это блюдо едят в Непале. Почти все, с удовольствием пробовали второй вариант! :)
Приятного аппетита и Намасте!
В сообществе gotovim_vmeste2 сейчас проходит раунд "Пряности", вот и решила поделиться своим непальским Дал-Батом. Поэтому повторюсь!
Немного сокращённый вариант этого поста, более удобный для сообщества!
Итак: "Дал Бат" - каждый, кто хоть раз побывал в Непале, знает эти два слова! Что бы это значило? - Излюбленное блюдо любого жителя Непала!
Как правило едят "Дал Бат" 2 раза в день: на обед и на ужин. И не только потому, что дёшево, а потому, что это ЛЮБИМОЕ блюдо! И у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты его приготовления, поэтому все Дал-Баты на вкус чуть-чуть разные. Себя к экспертам кулинарного искусства не отношу, но тем не менее за годы жизни в Непале, наблюдений за процессом приготовления и, конечно, бесчисленных "дегустаций" этого блюда, всё это в совокупности, видимо, дало свой результат... ;)
"Дал" - в переводе с непальского означает "суп из чечевицы" ( а также просто "чечевица" ). "Бат" - рис. Но само блюдо включает в себя ещё и "Таркари" - овощное карри, состоящие из сезонных овощей. Отдельно подаются: "Ачар" - острая чили-паста и, часто - лук, редька, огурец и острый стручковый перец "чили".
Для смягчения остроты, как вариант, несладкий йогурт.
Обычно, при приготовлении блюда, все составляющие берутся "на глаз", тем не менее попробую привести некоторые пропорции...
Рис: "Басмати" - длиннозерный сорт риса! Замечу, давно уже варю его в рисоварке.
Перед готовкой промываю 5 - 7 раз.
на 2 чашки риса - 4 чашки воды + ст. ложка растительного масла. ( не солить!). В рисоварке 1/1 (на 2 чашки риса - 2 чашки воды).
Таркарри:
Овощи имеющиеся в наличии. Хорошо сочетаются: картошка, морковь, брокколи, цветная капуста, тыква, кабачки, шпинат или любые другие листовые овощи, зелёный лук, стручковый перец "чили", можно зелёный горошек ( только свежий или замороженный ), редька...
тофу как вариант.
помидор - 1 шт.
имбирь
лук - 1 шт
чеснок - 4-5 головок
свежий кориандр
Готовлю в воке, но подойдёт и обычная глубокая сковородка.
В разогретое растительное масло бросаем несколько зёрен кумина ( зира, тмин ) и семян горчицы. Добавляем мелко порезанный репчатый лук, выдавливаем чеснок (2-3 зубчика). Добавляем смесь специй "Масала" больше известные как "Карри" и обжариваем ( замечу "карри" могут быть разнообразными, с различным набором специй-составляющих, куда входят и мускатный орех, и гвоздика, и душистый перец, а так же обязательно чили - острый красный перец, куркума, кумин, кардамон, фенхель, корица, имбирь и другие составляющие специи ).
Добавляем свежий имбирь ( мелко порезанный, а лучше выдавленный через чеснокодавилку ). Обжариваем. Добавляем порезанный помидор.
Затем добавляем овощи, сначала более грубые, как картофель, морковь, редька, цветная капуста... немного обжариваем и добавляем чашку воды. Тушим. Чуть позже добавляем брокколи, "чили". Добавляем воды ( можно вместо воды использовать кокосовое молоко или сливки ). Шпинат и листовые овощи - в заключении, зелёный лук и свежий кориандр - перед подачей. Tак же в заключении выдавливаем пару зубчиков чеснока. Соль, чёрный перец - по вкусу.
Если консистенция Вашего Таркарри слишком водянистая, делаем следующее: берём 1-2 ст. ложки муки и размешиваем в примерно 50 - 100 мл холодной воды. Тонкой струйкой вливаем в Таркарри, перемешиваем и доводим до кипения.
Дал:
традиционно - Чечевица
а так же можно использовать горох и фасоль.
лук - 1 шт.
чеснок 4-5 головок
"Kарри" или "Гарам-масала" - в идеале "Масала для супа и Дала".
Секрет настоящего Дала, на мой взгляд заключается всё же в специи "Dal and soup Masala" - всегда привожу или выписываю её из Непала. Но за неимением оригинала можно импровизировать с разными специями.
В кастрюле разогреваем растительное масло, бросаем несколько зёрен кумина ( зира, тмин ) и семян горчицы, добавляем мелко порезанный репчатый лук, выдавливаем чеснок (2-3 зубчика). Добавляем смесь специй "Масала", имбирь по желанию. Обжариваем. Добавляем мелко порезанный помидор. Обжариваем. Засыпаем Чечевицу. (Можно предварительно замочить, тогда время готовки уменьшится.) Перемешиваем и чуть обжариваем. Добавляем воду из расчёта 1х4. Варим до готовности. В заключении выдавливаем пару зубчиков чеснока. Соль, чёрный перец, острый перец "Чили" - по вкусу.
Сабджи:
иногда ко всему этому я ещё отдельно готовлю шпинат с имбирем и семенами кунжута ("сезам"):
Шпинат
Имбирь
Семена кунжута
Лук репчатый
Соевый соус
Чёрный перец
Куркума
Чеснок
Растительное масло
Поджарить лук, добавить мелко порезанный имбирь, затем шпинат, соевый соус, чёрный перец, куркуму, чеснок... в завершении посыпать семенами кунжута.
Традиционно Дал-Бат едят руками ( точнее правой рукой ), понемногу смешивая все составляющие. Из собственного опыта: конечно, всем гостям мы всегда предлагаем ложки и вилки, но так же объясняем как это блюдо едят в Непале. Почти все, с удовольствием пробовали второй вариант! :)
Приятного аппетита и Намасте!