Кунафа с кремом
Этот рецепт для тех, кто живет в арабских странах. Так как мы обычно используем покупное тесто. Не знаю возможно ли его купить в других странах.
Это мой рецепт кунафы, как любят в нашей семье.
Версии возникновения кунафы две.
Первая относится к 600-620 г.
Халиф государства Шаам (куда входили такие страны как Сирии, Палестина,Ливан) Mo'aweia Ibn Abi Sofian в Рамадан (во время поста) чувствовал сильное чувство голода и приказал своим подчиненным приготовить блюдо, которое могло насытить его на долго. Вот так для него приготовили кунафу.
Вторая версия относится к 973 году.
В этот год был построен Каир. Халиф государства Фатимидов ((Государство Фатимидов (910-1171) - средневековое шиитское (исмаилитское) арабское государство с центром в Каире (с 972). В эпоху своего могущества Фатимидский халифат включал в себя территории Египта, Магриба, Палестины и Сирии. Откололось от халифата Аббасидов в результате восстания в провинцииИфрикия (современный Тунис) берберских племен, возглавляемых исмаилитским проповедником Абу Абдаллахом. Абу Абдаллах передал всю власть Убейдаллаху, который утверждал, что является потомком Фатимы. Низложено Саладином - курдским военначальником, призванным для организации обороны против крестоносцев в 1169.) Mo'ez Ledeellah Al Fatemy приехал на открытие Каира (это было в Рамадан) и в честь него было приготовлено новое блюдо - кунафа.
Для Египта кунафа, пожалуй, такое же любимое национальное блюдо, как фуль медаммес. Кунафу (тесто) готовят следующим образом. Сначала приготовляют негустое тесто. Затем раскаляют сковородку на огне и выливают на нее тесто тонкими струйками из сосуда с дырочками. Так довольно быстро готовится своеобразная лапша. В Каире существуют известные всему городу кафе, которые славятся приготовлением того или иного народного кушанья. Если вы полистаете произведения египетских писателей 20-30-х годов нашего века, наверняка встретите упоминание о том, что самую лучшую кунафу в Каире можно было отведать у сейида Али аль-Канафани около Баб аль-Мутавалли. Это кафе сохранялось там и в наше время.
Ингредиенты:
500 г кунафа (тесто ввиде тонкой вермишели)
100 г растопленного сливочного масла
100 г изюма
Крем:
2 ст.л. кастард (Custard)
500 мл молока
6-8 ст.л. сахара
Сироп:
1 стакан воды
3/4 стакана сахара
1 ст.л. лимона
1 ч.л. розовой воды
1 кардамон
Приготовление:
Приготовить крем: Смешать холодное молоко с 2 ст.л. кастарда и сахаром. Варить на минимальном огне, постоянно помешивая до загустения. Остудить.
Кунафу порезать ножницами на мелкие кусочки.
Добавить растопленное сливочное масло и как следует перемешать, чтобы масло пропитало все тесто.
Половину теста положить в форму для запекания.
Затем положить крем. На крем положить изюм и сверху вторую половину теста.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 180С 15-20 минут, до золотистого цвета.
Горячую кунафу полить сиропом.
Для сиропа: все ингредиенты положить в кастрюлю и варить на минимальном огне до загустения 20-30 минут.
Украсить орехами.
Приятного аппетита!
Это мой рецепт кунафы, как любят в нашей семье.
Версии возникновения кунафы две.
Первая относится к 600-620 г.
Халиф государства Шаам (куда входили такие страны как Сирии, Палестина,Ливан) Mo'aweia Ibn Abi Sofian в Рамадан (во время поста) чувствовал сильное чувство голода и приказал своим подчиненным приготовить блюдо, которое могло насытить его на долго. Вот так для него приготовили кунафу.
Вторая версия относится к 973 году.
В этот год был построен Каир. Халиф государства Фатимидов ((Государство Фатимидов (910-1171) - средневековое шиитское (исмаилитское) арабское государство с центром в Каире (с 972). В эпоху своего могущества Фатимидский халифат включал в себя территории Египта, Магриба, Палестины и Сирии. Откололось от халифата Аббасидов в результате восстания в провинцииИфрикия (современный Тунис) берберских племен, возглавляемых исмаилитским проповедником Абу Абдаллахом. Абу Абдаллах передал всю власть Убейдаллаху, который утверждал, что является потомком Фатимы. Низложено Саладином - курдским военначальником, призванным для организации обороны против крестоносцев в 1169.) Mo'ez Ledeellah Al Fatemy приехал на открытие Каира (это было в Рамадан) и в честь него было приготовлено новое блюдо - кунафа.
Для Египта кунафа, пожалуй, такое же любимое национальное блюдо, как фуль медаммес. Кунафу (тесто) готовят следующим образом. Сначала приготовляют негустое тесто. Затем раскаляют сковородку на огне и выливают на нее тесто тонкими струйками из сосуда с дырочками. Так довольно быстро готовится своеобразная лапша. В Каире существуют известные всему городу кафе, которые славятся приготовлением того или иного народного кушанья. Если вы полистаете произведения египетских писателей 20-30-х годов нашего века, наверняка встретите упоминание о том, что самую лучшую кунафу в Каире можно было отведать у сейида Али аль-Канафани около Баб аль-Мутавалли. Это кафе сохранялось там и в наше время.
Ингредиенты:
500 г кунафа (тесто ввиде тонкой вермишели)
100 г растопленного сливочного масла
100 г изюма
Крем:
2 ст.л. кастард (Custard)
500 мл молока
6-8 ст.л. сахара
Сироп:
1 стакан воды
3/4 стакана сахара
1 ст.л. лимона
1 ч.л. розовой воды
1 кардамон
Приготовление:
Приготовить крем: Смешать холодное молоко с 2 ст.л. кастарда и сахаром. Варить на минимальном огне, постоянно помешивая до загустения. Остудить.
Кунафу порезать ножницами на мелкие кусочки.
Добавить растопленное сливочное масло и как следует перемешать, чтобы масло пропитало все тесто.
Половину теста положить в форму для запекания.
Затем положить крем. На крем положить изюм и сверху вторую половину теста.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 180С 15-20 минут, до золотистого цвета.
Горячую кунафу полить сиропом.
Для сиропа: все ингредиенты положить в кастрюлю и варить на минимальном огне до загустения 20-30 минут.
Украсить орехами.
Приятного аппетита!