Цопф (Zopf) из теста с творогом.
Ссылку на этот рецепт я нашла у Люды, mariana_aga, в статье про цопф. Испекла в рамках знакомства с разного вида плетёнками. Мне понравился. Очень вкусен с молоком, а для бутербродов вообще супер. Это традиционный швейцарский хлеб, который пекут в пятницу к выходным, точнее к воскресному завтраку.
Перевожу рецепт (перевод свободный):
Швейцарский цопф несладкий и поэтому превосходен к воскресному завтраку. Он хорош с маслом и джемом, маслом и мёдом, маслом и сыром и ещё с сыром, и ещё с сыром... или с вяленым мясом.
1000 г. муки общего назначения или хлебной, автор указывает, что часто ок. 100 г. заменяет на цельнозерновую.
50 г. несолёного сливочного масла маленькими кусочками
150 г. творога (лучше жирного, протёртого)
1 яйцо
20 г. соли
40 г. свежих прессованных дрожжей или эквивалентное им количество сухих
25 г. глюкозы или сахара
500 г. молока 2% жирности или выше
1 яичный желток и немного воды для смазки
Я использовала сильную алтайскую муку "Алтайская сказка", но, в следующий раз сделаю на в. с.; Делала половину нормы, брала на эту половину 6 г. сухих инстантных дрожжей САФ Инстант Голд, но, в след. раз возьму 4 г.; сахар вместо глюкозы; смазывала белком с молоком (не было желка), посыпала кунжутом, так как очень люблю кунжутную посыпку. Из половины нормы сформовала два цопфа, выпеченные были по 420-425 г. В след. раз сделаю один на 840-850 г., как и рекомендует автор.
Смешайте дрожжи с небольшим количеством молока и сахаром. Когда дрожжи растворятся, влейте остальное молоко. Если у вас сухие дрожжи, поступайте с ними согласно рекомендации производителя, я свои смешала с мукой.
Поместите в дежу миксера или миску муку, яйцо, творог и масло кусочками.
Добавьте молочную смесь и замесите мягкое тесто. На половину нормы у меня ушло 300 г. молока. Зависит от вашей муки и влажности творога. Тесто у меня было нормальной консистенции, боялась делать мягче, не знала, как будут жгуты кататься, не будет ли тесто липковатым. В итоге к концу брожения у меня получилось абсолютно нелипкое, достаточно"сухое" упругое тесто, которое не требовало подпыла при формовке, и плести из него - одно удовольствие.
Дайте тесту удвоиться в объёме в тёплом месте без сквозняков. Я своё выбраживала при комнатной т-ре 1,5 часа. Сложила через полчаса от начала брожения, оно к этому времент почти удвоилось, за последующий час оно вышло ещё примерно в 3 раза.
Разделите тесто на 2 куска. Каждый на столько частей, из скольки жгутов вы будете плести свои цопфы. Я из своего теста на половину нормы решила сделать два маленьких цопфа, один сплела классическим способом - из двух жгутов, переложенных пополам (по сути, плетётся из четырёх), а второй - из четырёх жгутов. Примеры плетения цопфа есть здесь.
Расстойка почти полная, готовые цопфы чуть меньше, чем удвоятся в объёме. Смажьте яичной смазкой.
Выпекайте при 205С без пара, около 40 минут.
