Пастицио, или лазанья по-гречески
Точнее, это нечто среднее между лазаньей Болоньезе и мусакой.
Блюдо совершенно потрясающее, вкуснейшее и ароматнейшее. Это один из немногих рецептов, которые я практически вообще не корректировал, и вам не рекомендую. Только уменьшил немного количества составляющих, чтобы поместилось в стандартную форму для выпечки. В конце поста ссылка на видео, где я взял рецепт.
Понадобится:
Мясная начинка
Оливковоое масло ХО
Сахарный песок, 1/2 ст.ложка
Лук репчатый средний 1 шт.
Тимьян,
Чеснок, 1 зубчик
Томатная паста, 1 ст.ложка
Говяжий фарш, 500 г
Красное сухое вино, 100 мл
Консервированные помидоры, 200-250 г
Корица, 1 ч. ложка
Говяжий бульонный кубик
Лавровый лист
Петрушка свежая по вкусу
Соус бешамель
Сливочное масло, 100г
Мука, 100г
Молоко, 500 мл
Соль
Белый перец
Мускатный орех, 1/2 ч. ложки
Сыр Грюйер тертый, 100 г
Яйцо, 2 шт.
Макароны
Букатини, 300 г
Яйцо, 2 шт.
Сыр Фета, 200 г
Петрушка свежая по вкусу
Оливковое масло ХО
Тимьян
Черный СМ перец
Дополнительно
Сыр Грюйер 50 г
Хотя процесс приготовления довольно затяжной и многоступенчатый, результат стоит того. И все шаги довольно простые.
Готовим мясной соус.
1. Обжариваем измельченный лук на оливковом масле до прозрачности.
2. Добавляем чеснок. готовим 1 минуту
3. Добавляем фарш, сахар, тимьян, томатную пасту, лавровый лист. Обжариваем слегка, пока фарш не начнет коричневеть.
4. Добавляем вино, даем ему частично выпариться.
5. Добавляем корицу и томаты, а также бульонный кубик. Солим. Готовим под крышкой на малом огне, периодически помешивая, минут 20 - пока соус не станет густым.
Готовим бешамель.
1. Растапливаем аккуратно сливочное масло. Выключив огонь, добавляем муку понемногу, постоянно помешивая.
2. Вливаем молоко, не переставая помешивать. Доводим до однородного состояния.
3. Разогреваем смесь, продолжая помешивать, пока она не начнет густеть. Снимаем с огня.
4. Слегка взбиваем яйца, и добавляем в молочную смесь вместе с натертым грюйером.
5. Приправляем немного солью, мускатным орехом и белым перцем. Смешиваем до однородности.
Мясной соус в начале.
В конце.
Отвариваем макароны, согласно инструкции, до состояния аль-денте. Если не нашли букатини, как я, то можно использовать любые толстые макароны из твердых сортов пшеницы с отверстием внутри. В моем случае это были зити.
Выкладываем в форму, слегка смазав ее оливковым маслом.
Сверху заливаем немного взбитыми яйцами, посыпаем фетой, тимьяном, петрушкой, черным перцем. Можно чуть посолить.
Не устану повторять, что продаваемые под названием "фетакса", "сиртаки" и т.п. псевдо-сыры не имеют к фете никакого отношения. Слава Богу, настоящая фета появилась в продаже в последние годы, производитель - Kesidis Dairy. В крайнем случае, возмите качественную брынзу, или чанах, предварительно вымочив в молоке минут 30.
Выкладываем сверху мясной соус.
Заливаем все бешамелем.
Сверху еще немного натертого грюйера.
Отправляем в разогретую до 180 С духовку на 45 минут, или пока бешамель не превратится в суфле.
По окончании пастицио должно немного постоять, лучше минут 30. Ну а потом можно подавать.
Приятного аппетита!
И вот обещанная ссылка. Порядок действий в ней немного иной, чем у меня, и я на своем не настаиваю. Результат вкусный в любом случае )
Click to view