Вермонтский. Повторение пройденного

[moyugolok]

Comments

[lilmar]

Как же я посмеялась с поехавшей крыши )))

[moyugolok]

Ну да, а как еще скажешь?:)))

[vasena_vasilisa]

Ириша, это все детали, а хлеб вкусный...

[moyugolok]

Василис, ну что он лопается, а?

[vasena_vasilisa]

Ириша, я думаю, что это из-за формовки. Попробуй плотнее запечатывать шов.

[moyugolok]

Василис, я тоже думала, что из за формовки.
Но Сергей (ниже) говорит, что недостаточно расстоялся. Нужно добавить еше 60 минут!
И выпекать не полчаса, а тоже 60 мин (но это для моей печи такой режим).

[toychik]

Ира,хлеб сногошибительный получился!!!
А я только без замеса освоила. :-)
На закваске пекла,но к своему стыду
не знаю,что такое закваска 125% процентов влажности
и не понимаю ка высчитывать :/

[moyugolok]

Лен, у меня есть пост, где мне Люда (великая Люда mariana-aga) объясняет, как считать проценты.
Давай я тебе ссылку дам, просто быстро не объяснить.
http://moyugolok.livejournal.com/514436.html

Там в конце поста надо читать.

[toychik]

Ирочка спасибо. Попробую разобраться.
Я совсем не технарь, мне всегда с расчетами сложно :(

[registrr]

Ирина, добрый день!

Тесто липкое - из-за добавки ржаной муки, это нормально.

Чтобы не рвался по бокам увеличьте время расстойки на 30-60 минут и измените режим выпечки.

Для нашей NBO2 нужно примерно так: 210С низ / 240С верх.

Выпекать с паром (немного, буквально грамм 50 кипятка, плесните в стакан печи)

Время выпечки - минут 60.

Пористость должна быть не горизонтальной, как у вас получилась, а вертикальной.

Таким образом - нужна работа над ошибками, уверен, следующий хлеб будет лучше!

[moyugolok]

Оооо, еще час к 2,5 часам расстойки! Это я побоялась бы столько расстаивать.
Про время выпечки - 60 мин тоже интересно, попробую
Вообщем, вы моя палочка выручалочка!
Спасибо.
Но все равно очень очень вкусный хлеб!

[registrr]

Не забывайте - это хлеб на закваске, все процессы идут медленнее, так что ничего страшного в добавлении времени.

Время выпечки запомните примерно так.

Если хлеб низкий, типа лепешки или багета, то нужна очень высокая Т сверху (260-290С) и нормальная снизу (190-200) и выпечка 20-30 минут.

Если хлеб нормальный подовый - то 200-210 низ / 230-240 верх и 60 минут выпечки

Если хлеб формовой пшеничный (высокий и в форме), то 220 низ / 220 верх, выпечка 50-60 мину.

[moyugolok]

Ооо, это уже очень ценно. Я эти режимы распечатаю и повешу над печкой!
Сергей, умоляю вас, больше не пишите что "это просто!" Вот уже сколько раз пекла, а все никак! Это не просто. Это либо сразу дается человеку, либо после многократных шишек на лбу!
Но мы не сдаемся:)

[tatjanin_lj]

Ира, ты трудяга, я на такой подвиг сподвигнусь как на пенсию пойду

[moyugolok]

Таки да, я и есть на пенсии:)))

[tatjanin_lj]

мне до пензии 19 лет еще вкалывать(( в швеции пенсионный возраст с 65 лет... Придётся пока лопать покупной хлебушек.

[moyugolok]

Ого! Это на 10 лет больше, чем у нас. Нууу у вас и покупной не хуже.