какой мякиш!!! я очень люблю печь такой хлеб :) но делать могу это только в выхи :) поэтому в пятницу ставлю опару! хлеб "долгоиграющий" совсем не то, что быстрый (хотя и он спасает за отсутствием времени), мякиш у него просто волшебный! я еще люблю туда зернышек, орехов и запеченных каштанов добавить...
а я вот добавляю :) я ж диабетика кормлю, поэтому, скажем, льняное семя часто сыплю в хлеб :) а каштаны попробовать стоит, совершенно кашемировый выходит хлеб... правда новый сезон будет теперь только в ноябре... я закупаюсь, запекаю их, чищу, измельчаю, а потом по 50 грамм фасую и в морозилку их (место там к НГ уже какое-то освобождается...) :) а потом достал пакетик, испек хлебушек и счастлив :)
Это да, было бы очень интересно. Почему то вспомнилось сравнение твоего хлеба со стерлиговским). По прошествии времени хочу тебе сказать кое-что за тот случай.) У нас часто бывает так, что угощают хлебом своим, и из печи который, и из духовки. И так и эдак мы сравнивали . Пришли к выводу, что все зависит от рецепта в первую очередь, а не от того, электрическая ли печь или дровяная. Есть тут один человек, у него и русская печь и в духовках он печет (малыми партиями на продажу). Разница в его хлебе из печи и из духовки нами мало ощущается. Значит всё дело в рецептуре. А бывает так, что домашний хлеб такой, что лучше бы его не пекли, а купили булку хлеба в магазине и успокоились на этом:)
Я просто уверена, что все зависит от рецептуры и технологии выпечки. В оборудовании важно поддерживать необходимую высокую температуру, возможность подачи пара, и регуоировка температурного режима.
"Ферментированное тесто - это дрожжевая опара, которая выдерживается в холодильнике в течение 12 - 24 часов, а затем на ее основе замешивается основное хлебное тесто."
Понятие "ферментированное тесто" не требует интерпретации, оно самодостаточно, это не опара, а именно ферментрованное тесто, т.е. выброженное тесто, готовое к выпечке, можно сказать, что это "кусок старого теста". В опаре не соли, в ферментированном тесте она есть. И в холодильнике оно выдерживается 24-48 часов при +4С. Если будет +6С, то хватит и 24 часа.
Я поправила. И даже исправление выглядит замечательно.
Сегодня пекла следующую партию и внесла коррективы (заранее прошу прощения за вольности). Добавила 7 г воды (мука французская штучка). Добавила 2 ст.л. тыквенных семечек и 1 ст.л. семени льна. Добавила 1 ч.л. сахара - хотелось чуть слаще. Выпекала 240/220 не 45 мин а 35. Хотелось не такую жесткую корку. Я просто не могу передать какой вкусный, легкий и сказочный получился. Так что простите за отступления от правила.
И самое главное, хотела спросить. Вы может быть где-то писали, что вы делаете с тем кусочком ферментированного теста, который всякий раз остается? Я его добавляю к новому ферментированному тесту. Это я зря делаю? Выкидывать?
Но мне кажется, что хлеб получается с каждым разом вкуснее.
Comments 40
я очень люблю печь такой хлеб :) но делать могу это только в выхи :) поэтому в пятницу ставлю опару!
хлеб "долгоиграющий" совсем не то, что быстрый (хотя и он спасает за отсутствием времени), мякиш у него просто волшебный!
я еще люблю туда зернышек, орехов и запеченных каштанов добавить...
Reply
Reply
а каштаны попробовать стоит, совершенно кашемировый выходит хлеб... правда новый сезон будет теперь только в ноябре... я закупаюсь, запекаю их, чищу, измельчаю, а потом по 50 грамм фасую и в морозилку их (место там к НГ уже какое-то освобождается...) :) а потом достал пакетик, испек хлебушек и счастлив :)
Reply
Reply
Видимо,сошлись настроение,желание,мука,вода и дрожжи)
Reply
Reply
Все же хлеб в х/печке уступает вот такому (да еще в такой печи).
Reply
Reply
Почему то вспомнилось сравнение твоего хлеба со стерлиговским). По прошествии времени хочу тебе сказать кое-что за тот случай.)
У нас часто бывает так, что угощают хлебом своим, и из печи который, и из духовки. И так и эдак мы сравнивали . Пришли к выводу, что все зависит от рецепта в первую очередь, а не от того, электрическая ли печь или дровяная. Есть тут один человек, у него и русская печь и в духовках он печет (малыми партиями на продажу). Разница в его хлебе из печи и из духовки нами мало ощущается. Значит всё дело в рецептуре. А бывает так, что домашний хлеб такой, что лучше бы его не пекли, а купили булку хлеба в магазине и успокоились на этом:)
Reply
В оборудовании важно поддерживать необходимую высокую температуру, возможность подачи пара, и регуоировка температурного режима.
Reply
Чуть поправлю фразу:
"Ферментированное тесто - это дрожжевая опара, которая выдерживается в холодильнике в течение 12 - 24 часов, а затем на ее основе замешивается основное хлебное тесто."
Понятие "ферментированное тесто" не требует интерпретации, оно самодостаточно, это не опара, а именно ферментрованное тесто, т.е. выброженное тесто, готовое к выпечке, можно сказать, что это "кусок старого теста". В опаре не соли, в ферментированном тесте она есть.
И в холодильнике оно выдерживается 24-48 часов при +4С. Если будет +6С, то хватит и 24 часа.
Поздравляю с замечательным хлебом!
Reply
Я чувствовала, что в моей фразе что-то не так.
О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух.
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг...
Вы мой гений просвященья:)
Reply
И даже исправление выглядит замечательно.
Сегодня пекла следующую партию и внесла коррективы (заранее прошу прощения за вольности).
Добавила 7 г воды (мука французская штучка).
Добавила 2 ст.л. тыквенных семечек и 1 ст.л. семени льна.
Добавила 1 ч.л. сахара - хотелось чуть слаще.
Выпекала 240/220 не 45 мин а 35. Хотелось не такую жесткую корку.
Я просто не могу передать какой вкусный, легкий и сказочный получился.
Так что простите за отступления от правила.
И самое главное, хотела спросить. Вы может быть где-то писали, что вы делаете с тем кусочком ферментированного теста, который всякий раз остается?
Я его добавляю к новому ферментированному тесту. Это я зря делаю? Выкидывать?
Но мне кажется, что хлеб получается с каждым разом вкуснее.
Reply
( ... )
Reply
Reply
Reply
Leave a comment