Русский черный хлеб
Я умею печь черный хлеб. Точка. Просто не всегда у меня на это есть время, хотя, я понимаю, это не оправдание.
Настоящие Хлебопеки (с большой буквы) всегда найдут для своего увлечения время. Им нравится сам процесс: кормить закваску, им интересно наблюдать, как подходит опара, они завороженно наблюдают за тем, как на глазах вырастает хлебная заготовка, и просто не передать словами, какое истинное наслаждение они испытывают, когда они достают из печи звенящий Хлеб! Я уже не говорю про чудесные ароматы и про вкус настоящего домашнего хлеба.
Кстати про вкус.
Оказывается, не все готовы оценить вкус настоящего домашнего хлеба. Некоторые настолько привыкли к магазинному, что домашний хлеб им кажется не правильным, не вкусным. Да еще эта корка! Она такая жесткая, вставными зубами не прожевать.
И приходится мне покупать магазинный, ничего с этим не поделаешь - у русского мужика черный хлеб должен быть на столе, без него еда - не еда, щи - не щи!
У меня в планах на тестирование хлебных смесей стоит подобрать такой черный хлеб, чтобы его ели мои домашние безо всяких оговорок, и при этом хлопот с ним было поменьше.
И, кажется, мне это удалось.
Хлебная смесь "Русский черный хлеб" - Хлеб на закваске красивого темного цвета с большим содержанием ржаной муки и солода.
Картофельные хлопья придают ему особую сочность и приятную текстуру.
Состав:
мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта
мука ржаная обдирная (мука грубого помола)
солод ржаной ферментированный
сахар
картофельные хлопья
пищевая поваренная морская соль
дрожжи (в отдельном пакете)
пшеничная клейковина
сухая закваска
Не содержит ГМО.
Осталось решить два основных вопроса
1. расчет количества воды
2. выбор программы хлебопечки
С первым вопросом я решила поступить так - отмерила 290 г воды - ровно столько, сколько написано на упаковке. А для себя решила, что если тесто не соберется в ком, то буду постепенно впрыскивать дополнительно воду в пределах 10 г.
Со вторым вопросом рассуждала так: в моей хлебопечке есть ускоренный режим "ржаной хлеб", который, в том числе, предназначен для выпечки хлеба из хлебных смесей. Отличается от основного режима ускоренной программой замеса и расстойки.
Я не стала рисковать, выбрала режим "Тесто", где 30 минут длится замес, и 1 час длится выбраживание (подъем теста). Решила, что буду наблюдать за поведением теста и смогу сама решить, когда стоит начать выпечку.
В начале замеса длинной силиконовой лопаткой подправила прилипшую к стенкам муку, и уже почти сразу стало понятно, что воды достаточно - смесь собралась в ком.
За десять минут до окончания программы "Тесто" я заглянула под крышку - тесто хорошо поднялось.
У меня всегда лопасть застревает в мякише, поэтому я вытащила дежу и вывалила тесто на смоченную водой стеклянную доску.
Тесто очень липкое, поэтому руки должны быть хорошо смочены водой. Достала лопасть, сложила тесто и вернула его в дежу.
После окончания программы "Тесто" я дала дополнительное время на расстойку еще 15 минут.
Далее включила программу "Выпечка" на 60 мин.
Крыша слегка порвалась, но выглядел хлеб очень красиво - высокий, красивого коричневого цвета, с хрустящей коркой.
На разрезе мякиш равномерно пропеченный, с вертикально расположенными порами, очень воздушный, я бы даже сказала, что мякиш немного ватный.
На вкус сладковатый, ржаной, больше напоминающий Бородинский. Почему назван Русский мне не понятно.
Впрочем, название не важно.
Хлеб оценили все - и мама (ей вообще все хлеба этой серии очень нравятся), и ее муж (говорит, что корка вкусная, не жесткая), и мой муж уплетал горбушку, причмокивая. Все были очень довольны.
Что касается меня, то я такой хлеб не очень люблю, мне больше нравится настоящий Орловский, или Столовый. Но, у каждого свой вкус.
Этот хлеб прекрасно подойдет к первым и вторым блюдам, салатам. Он будет хорошо сочетаться с ветчиной и маринованными грибами.
И готовить его не сложно и не долго.
