Re: для себя ведётся... или нет?trablinJune 27 2013, 10:04:44 UTC
уже нет, дорогая, уже для читателей. Раз в открытую рецепты пишешь, то надо быть готовой к тому, что у кого-то не получится, что надо будет объяснять и т.д. то есть уже не личные заметки.
"Решила попробовать эту настюшу, хотя заранее понятно, что при содержании белка 10,3 % настоящего вермонтского не получится."
Получится только так! Содержание белка в муке Вы, я так думаю, приравниваете к параметру силы муки, или к содержанию клейковины, это не правильно, такой прямой связи нет.
Российская мука в/с практически любая пригодна для выпечки такого хлеба.
Где в Москве купить всякую разную муку и др. ингредиенты для выпечки хлеба можете посмотреть здесь по тегу "где купить".
Серей, простите, что-то я тут закрутилась, и не сразу отвечаю. Я действительно совсем запуталась с этими свойствами муки. Мне казалось, что в рецептах Михаила используется мука с более высоким содержанием белка, и еще его мука больше поглощает воды. Все, что я делала по его рецептам из пшеничной муки у меня просто растекается. Поэтому воды я беру процентов на 20 меньше. Вот это я имела ввиду. Конечно, российская мука пригодна, вопрос о соотношении воды и муки. Пока у меня с этим большие проблемы. Я видела ваш пост про алтайскую муку и думала, что уж в Азбуке она точно должна быть. Ан - нет! Еще раз спасибо вам.
очень красиво. у меня пока проблема с формовкой хлеба, не всегда выходит красиво но у тебя вижу форма... надо мне теории побольше почитать а еще вопрос у меня я люблю хлеб сверху посыпать разными штуками - мак, чернушка и т.д. но после выпекания все обсыпается, может чем-то надо смазывать посыпку?
У меня обычная плетеная корзинка из магазина, которую я выстилаю полотенцем. Так что никаких особых форм. Я поверхность смачиваю кисточкой с водой, а потом насыпаю.
Comments 87
(The comment has been removed)
Reply
Раз в открытую рецепты пишешь, то надо быть готовой к тому, что у кого-то не получится, что надо будет объяснять и т.д. то есть уже не личные заметки.
Reply
Reply
Reply
"Решила попробовать эту настюшу, хотя заранее понятно, что при содержании белка 10,3 % настоящего вермонтского не получится."
Получится только так! Содержание белка в муке Вы, я так думаю, приравниваете к параметру силы муки, или к содержанию клейковины, это не правильно, такой прямой связи нет.
Российская мука в/с практически любая пригодна для выпечки такого хлеба.
Где в Москве купить всякую разную муку и др. ингредиенты для выпечки хлеба можете посмотреть здесь по тегу "где купить".
Reply
Я действительно совсем запуталась с этими свойствами муки. Мне казалось, что в рецептах Михаила используется мука с более высоким содержанием белка, и еще его мука больше поглощает воды. Все, что я делала по его рецептам из пшеничной муки у меня просто растекается. Поэтому воды я беру процентов на 20 меньше. Вот это я имела ввиду.
Конечно, российская мука пригодна, вопрос о соотношении воды и муки. Пока у меня с этим большие проблемы.
Я видела ваш пост про алтайскую муку и думала, что уж в Азбуке она точно должна быть. Ан - нет!
Еще раз спасибо вам.
Reply
Reply
Reply
у меня пока проблема с формовкой хлеба, не всегда выходит красиво
но у тебя вижу форма... надо мне теории побольше почитать
а еще вопрос у меня
я люблю хлеб сверху посыпать разными штуками - мак, чернушка и т.д.
но после выпекания все обсыпается, может чем-то надо смазывать посыпку?
Reply
Я поверхность смачиваю кисточкой с водой, а потом насыпаю.
Reply
Leave a comment