Точка "g"
В своей ленте сегодня я увидела как минимум два невероятно красивых поста и руки сами потянулись к клавиатуре. Спасибо моим жж-фредессам за вдохновение. И пока в окно светит солнышко и манит киевская весна, я быстро поделюсь с вами последними яркими впечатлениями. Связаны они, конечно же, с Гийомом.
Однажды в журнале я прочитала очень интересное интервью одной украинской ведущей. Более остального мне запомнилась ее ремарка, что своего мужа она приметила по дорогой обуви, как оказалось это были брендовые кожаные мокасины. И как тут не влюбиться? То ли в мокасины, то ли в мужчину. И пока М смотрела на дорогую обувь на мужчинах, на сайте невероятно популярной израильской школы я увидела фото...спины. Спина была в кителе. Ах, это был не просто китель, волшебная "g" и триколор - сама элегантность и стиль.
Вот так заочно влюбилась я в Гийома Мобиё.
Познакомится с шефом было большой честью. Сразу скажу, что таких скромных шефов не доводилось мне еще встречать. Скромность, украшенная обаятельной французской улыбкой, и все девушки мастер-класса покорены с первых минут. Можно было даже ничего не готовить, а так, поговорить по душам.
И все же, к программе мы приступили, даже не смотря на то, что чемодан Гийома все еще был где-то в Париже. Правда, это лучше, чем получить чемодан без шефа :) Так что выходим из положения, Гийом, не подавая вида, собрав все кольца в кулак, сильпаты и спатулы, приступает к бисквитам.
Четкие движения, как у дирижера - до обеда уже все выпечено. Двигаемся дальше. Безжалостно выпытываем у шефа все секреты великолепного результата и его неповторимого стиля. "Я делаю главный акцент на внешнем виде пирожного, ведь это первое, что покупает взгляд. Затем вкус" - делится Гийом.
Когда я получила программу мастер-класса Гийома, это было как получить фото новомодной постройки в стиле хай-тек. Ты не можешь сдержать восхищения, в то же время как стекло, метал и бетон превратились в такую красоту ты понять не можешь. Разбирая по фото торты на составляющие, не терпелось увидеть, как происходит сборка от муки, яиц, масла и шоколада, до шедевра с стиле Гийома Мобиё.
Пирожное Кофе Абсолю было одной из таких загадок, особенно, когда читаешь состав - заварное тесто, кофейный крем, кремё с кофе, пралине из фундука, золотая глазурь. На фото - идеально ровная трубочка с текстурой сетки, золотой шарик и динамичный завиток из шоколада.
Рецепт этого пирожного Гийом целый год (!) разрабатывал для участия в самом престижном конкурсе среди кондитеров Meilleur Ouvrier de France, M.O.F. Идеально ровная трубочка из заварного теста - вот в чем весь цимес. Текстуру предают специальные коврики - сильпаты, ими шеф простилает высокие кольца небольшого диаметра, а также противень. Следующий секрет - груз при выпечке. Сила заварного теста очень высока, потому просто накрыть кольца противнем гиблая идея. Шеф закрепляет противни между паз в духовке таким образом, что они совершенно недвижимы, поставить и вынуть противни из духовки очень сложно.
И вот результат. Затем его немного облагораживаем, вырезаем дырочку для начинки. И приступаем к декору.
Невероятной красоты шоколадные завитки. Наблюдать, как делает шеф - легко, повторить, думаю не очень. Декоры шеф часто присыпает нетающим снегом, "что бы подчеркнуть рельеф".
Посмотрев на пирожное, мы с Таней решили - это же наше корпоративное пирожное! Очень прям сочетается с нашим цветом и логотипом. Скоро фото пирожного будет украшать обложку на нашем сайте, над которым работаем.
Тарт Экстра. Экстра элегантный, экстра удивительный. Потрясающая текстура, легкая глянцевая карамель с флер де сел и любимый саблированный фундук.
Второй самый ожидаемый торт - Luna. Этот торт, как признался нам Жюльен Альварез, с которым Гийом три года проработал в знаменитом Bellouet Conseil, очень ему нравится. В составе тесто Линцер, заварной крем с фундуком, свежая малина, кремё из молочного шоколада, шантии с ванилью и лимоном, двойная запеченная меренга с фундуком. Дизайн торта и правда что-то неземное, космическое, но неизменно тонкое и стильное.
"Лунные камни" из меренги с фундуком
Бюш Cool, с моей легкой руки нареченный Прохлада. На самом деле, как сказал Гийом, название означает, что собирать бюш очень легко. "Это очень легко", часто звучит от шефа. Мы недоверчиво киваем, улыбаясь.
Глазури - желтая, шоколадная с оранжевым отливом, золотая. Все красиво до невозможности. Комплекс неполноценности усиливается с каждым движением Гийома.
Пирожное с кислинкой, которое превратилось в торт. Кстати, все торты Гийом делает не более 16 см в диаметре, на финальном столе они выглядят невероятно изысканно.
Торт Мон Блан - более классического изделия сложно найти. Три компонента - каштаны, меренга и "вермишель" из каштанового крема. Вот и придумай, как подать так, что бы твой торт выделялся на фоне 100 других Мон Бланов. Гийом верен себе, изящный декор из шоколада и меренге, вместо горы - равнина (обычно Мон Блан имеет вид пирожного с горкой каштановой "вермишели").
Логотип и атласная лента с названием кондитерской Nuances Gourmandes - может ли стильное быть еще более стильным?
Последние штрихи. В начале финального дня, просим Гийома закончить в 16.30, так как участникам из Израиля, Литвы рано ехать в аэропорт. 16.28 - финальный стол накрыт, шеф как всегда скромно улыбается и говорит спасибо, в то время как мы взрываемся бурей оваций.
Теперь все подробно. Шоколадный торт Майорка с конфи из маракуйи и фундучным кростияном, бюш Cool с легким кремом с ванилью и тонка и штройзелем из миндаля.
Пирожное Кофе Абсолю с кофейным кремом и пралине, торт Acide с лаймом и ананасом на кокосовом штройзеле
Торт Фрамбуазье с малиновым конфи и кремом из маскарпоне с фисташкой, тарт Экстра с легкой карамелью с fleur de sel и саблированным фундуком
Торт Мон Блан с ванильной меренгой и каштановым кремом с кусочками каштанов конфи, тарт Нанси с миндальным запеченным кремом и желе из бергамота
Торт Luna с тестом Линцер со свежей малиной, ванильным Шантии с лимоном и меренгой из фундука, бюш Cool в виде пирожного.
Бюш Таити с абрикосовым конфи и хрустящим миндалем
Наверное, надо писать посты почаще, сейчас это больше похоже на первую главу "Война и мир". Если вы со мной дошли до конца - спасибо вам!
Bonne chance, mes amis!
Однажды в журнале я прочитала очень интересное интервью одной украинской ведущей. Более остального мне запомнилась ее ремарка, что своего мужа она приметила по дорогой обуви, как оказалось это были брендовые кожаные мокасины. И как тут не влюбиться? То ли в мокасины, то ли в мужчину. И пока М смотрела на дорогую обувь на мужчинах, на сайте невероятно популярной израильской школы я увидела фото...спины. Спина была в кителе. Ах, это был не просто китель, волшебная "g" и триколор - сама элегантность и стиль.
Вот так заочно влюбилась я в Гийома Мобиё.
Познакомится с шефом было большой честью. Сразу скажу, что таких скромных шефов не доводилось мне еще встречать. Скромность, украшенная обаятельной французской улыбкой, и все девушки мастер-класса покорены с первых минут. Можно было даже ничего не готовить, а так, поговорить по душам.
И все же, к программе мы приступили, даже не смотря на то, что чемодан Гийома все еще был где-то в Париже. Правда, это лучше, чем получить чемодан без шефа :) Так что выходим из положения, Гийом, не подавая вида, собрав все кольца в кулак, сильпаты и спатулы, приступает к бисквитам.
Четкие движения, как у дирижера - до обеда уже все выпечено. Двигаемся дальше. Безжалостно выпытываем у шефа все секреты великолепного результата и его неповторимого стиля. "Я делаю главный акцент на внешнем виде пирожного, ведь это первое, что покупает взгляд. Затем вкус" - делится Гийом.
Когда я получила программу мастер-класса Гийома, это было как получить фото новомодной постройки в стиле хай-тек. Ты не можешь сдержать восхищения, в то же время как стекло, метал и бетон превратились в такую красоту ты понять не можешь. Разбирая по фото торты на составляющие, не терпелось увидеть, как происходит сборка от муки, яиц, масла и шоколада, до шедевра с стиле Гийома Мобиё.
Пирожное Кофе Абсолю было одной из таких загадок, особенно, когда читаешь состав - заварное тесто, кофейный крем, кремё с кофе, пралине из фундука, золотая глазурь. На фото - идеально ровная трубочка с текстурой сетки, золотой шарик и динамичный завиток из шоколада.
Рецепт этого пирожного Гийом целый год (!) разрабатывал для участия в самом престижном конкурсе среди кондитеров Meilleur Ouvrier de France, M.O.F. Идеально ровная трубочка из заварного теста - вот в чем весь цимес. Текстуру предают специальные коврики - сильпаты, ими шеф простилает высокие кольца небольшого диаметра, а также противень. Следующий секрет - груз при выпечке. Сила заварного теста очень высока, потому просто накрыть кольца противнем гиблая идея. Шеф закрепляет противни между паз в духовке таким образом, что они совершенно недвижимы, поставить и вынуть противни из духовки очень сложно.
И вот результат. Затем его немного облагораживаем, вырезаем дырочку для начинки. И приступаем к декору.
Невероятной красоты шоколадные завитки. Наблюдать, как делает шеф - легко, повторить, думаю не очень. Декоры шеф часто присыпает нетающим снегом, "что бы подчеркнуть рельеф".
Посмотрев на пирожное, мы с Таней решили - это же наше корпоративное пирожное! Очень прям сочетается с нашим цветом и логотипом. Скоро фото пирожного будет украшать обложку на нашем сайте, над которым работаем.
Тарт Экстра. Экстра элегантный, экстра удивительный. Потрясающая текстура, легкая глянцевая карамель с флер де сел и любимый саблированный фундук.
Второй самый ожидаемый торт - Luna. Этот торт, как признался нам Жюльен Альварез, с которым Гийом три года проработал в знаменитом Bellouet Conseil, очень ему нравится. В составе тесто Линцер, заварной крем с фундуком, свежая малина, кремё из молочного шоколада, шантии с ванилью и лимоном, двойная запеченная меренга с фундуком. Дизайн торта и правда что-то неземное, космическое, но неизменно тонкое и стильное.
"Лунные камни" из меренги с фундуком
Бюш Cool, с моей легкой руки нареченный Прохлада. На самом деле, как сказал Гийом, название означает, что собирать бюш очень легко. "Это очень легко", часто звучит от шефа. Мы недоверчиво киваем, улыбаясь.
Глазури - желтая, шоколадная с оранжевым отливом, золотая. Все красиво до невозможности. Комплекс неполноценности усиливается с каждым движением Гийома.
Пирожное с кислинкой, которое превратилось в торт. Кстати, все торты Гийом делает не более 16 см в диаметре, на финальном столе они выглядят невероятно изысканно.
Торт Мон Блан - более классического изделия сложно найти. Три компонента - каштаны, меренга и "вермишель" из каштанового крема. Вот и придумай, как подать так, что бы твой торт выделялся на фоне 100 других Мон Бланов. Гийом верен себе, изящный декор из шоколада и меренге, вместо горы - равнина (обычно Мон Блан имеет вид пирожного с горкой каштановой "вермишели").
Логотип и атласная лента с названием кондитерской Nuances Gourmandes - может ли стильное быть еще более стильным?
Последние штрихи. В начале финального дня, просим Гийома закончить в 16.30, так как участникам из Израиля, Литвы рано ехать в аэропорт. 16.28 - финальный стол накрыт, шеф как всегда скромно улыбается и говорит спасибо, в то время как мы взрываемся бурей оваций.
Теперь все подробно. Шоколадный торт Майорка с конфи из маракуйи и фундучным кростияном, бюш Cool с легким кремом с ванилью и тонка и штройзелем из миндаля.
Пирожное Кофе Абсолю с кофейным кремом и пралине, торт Acide с лаймом и ананасом на кокосовом штройзеле
Торт Фрамбуазье с малиновым конфи и кремом из маскарпоне с фисташкой, тарт Экстра с легкой карамелью с fleur de sel и саблированным фундуком
Торт Мон Блан с ванильной меренгой и каштановым кремом с кусочками каштанов конфи, тарт Нанси с миндальным запеченным кремом и желе из бергамота
Торт Luna с тестом Линцер со свежей малиной, ванильным Шантии с лимоном и меренгой из фундука, бюш Cool в виде пирожного.
Бюш Таити с абрикосовым конфи и хрустящим миндалем
Наверное, надо писать посты почаще, сейчас это больше похоже на первую главу "Война и мир". Если вы со мной дошли до конца - спасибо вам!
Bonne chance, mes amis!