Ризотто с морепродуктами и шафраном

[mila_milla]

Всегда считала себя "нелюбителем" итальянской кухни. Буквально неделю назад, оказавшись в итальянском ресторане имела сложности с выбором: что ж заказать? Пиццу, ризотто, лазаньи все это делаю дома и вполне успешно! Все спагетти и им подобное едим очень редко-не мое это! Тем более, чтоб заказывать все это в ресторане! Всегда есть желание в ресторане попробовать нечто, что по каким-то причинам не в состоянии отобразить дома. Но начав свой ЖЖ вдруг поймала себя на мысли, что в последнее время появилось в нашем меню много блюд, которые таки относятся к нелюбимой мною кухне! Обхохочешься! Значит, пришла я к выводу, что все ж таки есть достойные вещи, которые очень вкусны и их быстро готовить из продуктов, что всегда под рукой!

Мы очень любим морепродукты и этот рецепт ризотто оказался очень удачным.



400 гр специального риса для ризотто (арборио или карнароли)
300-400 гр мороженного коктейля из морепродуктов (или мидии, кусочки белой рыбы, креветки мелкие, кусочки кальмаров и др.)
2 луковицы
2 стакана холодного белого вина (вино не должно быть сильно кислым)
50 гр сливочного масла
50 гр пармезана
1 -1,2 л рыбного или овощного бульона (+-100 мл) можно из кубика
щепотка шафрана

1. Мелкими кубиками порезать лук. Обжарить его в кастрюле (объем до 1,5л) на половине сливочного масла на среднем огне, чтоб масло и лук не горели. Хорошо промыть рис. В другую кастрюлю (примерно 3 л объемом и желательно с антипригарным покрытием) выложить половину обжаренного лука, добавить оставшееся масло и поставить на огонь. В это время в оставшийся лук влить стакан вина, проварить 2-3 мин. Как только масло расстаило в большой кастрюле , высыпать туда рис и обжаривать его постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным.
2. В маленькую кастрюлю добавить 1-2 бульонных кубика (если делаете с ними, то добавить воды примерно 1,2 л) или просто бульон и довести почти до кипения, выключить огонь.
3. Как только рис стал прозрачным добавить в него стакан вина и помешивая проварить 2 мин. Затем влить столько бульона, чтоб он только покрыл рис. Добавить шафран. На маленьком огне, чтоб слегка бурлило, варить рис около 20-30 мин, постоянно помешиваяподливая бульон по мере его впитывания. Посолить и поперчить по вкусу. За 10-15 до окончания варки (в зависимости от размера кусочков рыбы и морепродуктов) добавить в рис морепродукты и рыбу, помешивая и подливая бульон довести до готовности всех ингридиентов. Рис не должен быть сухим, но он должен впитать всю жидкость, т.е.в результате должна получится некая средняя консистенция-это совершенно нормально для ризотто! В момент подачи посыпать тертым пармезаном.