Азы японской кухни: урок 1

[melon_panda]

С чего начинается готовка? Если бы меня застали врасплох таким вопросом, я бы наверное сказала, что главное - какого качества ингредиенты и то, как они сочетаются между собой. Между тем, из первого урока основ японской кухни я вынесла такую мысль: на первом месте - то, как порезано. На втором - то, как обработано термически. На третьем - вкусовые

Comments

[dragon76ua]

Красота и очень аппетитно. С нетерпением буду ждать следующий рассказ

А Вы не знаете, где такую сковородку можно купить? Может даже и в Японии, если международная доставка работает :)

[theinterference]

http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Daps&field-keywords=square+japanese+frying+pan

[dragon76ua]

Спасибо!

Как-то про Амазон я не подумал :)

[theinterference]

;)

[lina_polesska]

Безумно интересно!

Я любую национальную кухню стараюсь понять через типы обработки и через рецепты типа "не знаю, мама с бабушкой так делали, и всё!". Тогда начинает получаться что-то похожее. Становится актуальным, когда меняешь регион проживания. Например, русская кухня в Леванте идёт довольно избирательно, и не только из-за несколько иного продуктового набора.

А можно сразу пару уточнений?

- Так как всё-таки режется? Принцип движения ножа вы описали, а как именно нарезаются кусочки? Всё тонкими кружочками? Полупрозрачными? Или чуть потолще? А какой диаметр морковки/дайкона считается нормальным для кружочка, а с какого момента уже режут пополам или на четвертинки? А как режут на четвертинки, сначала дайкон весь вдоль, или потом стопку дисков?
Для меня это манера поведения на кухне, она тоже определяет нюансы вкуса.

- Шпинат в хитаси после пропитки соусом - как имено отжимают японские хозяйки? Руками каждый "столбик"? В дуршлаге прижимают ложкой? Как?
(И почему это "безнадега"? :) )

[melon_panda]

Режут в зависимости от блюда, по размеру не уточняли, толщина - около 3 мм. а на четвертинки - вначале отрезают большой кусок дайкона и вдоль его, а потом еще раз вдоль и поперек. У лука используют белую часть, а зеленую в небольшом количестве и кладут ее в самом конце.
Шпинат отжимают вначале вдоль руками, как тряпку, но не перекручивая. А в нарезанном виде просто в горсть собирают и жмут.
безнадега ну потому что очень примитивно, с использованием самого минимума ингредиентов, но сам процесс довольно сложный для такого - было бы просто, если бы припустили на сковороде и плеснули соевого соуса. Но такой текстуры и свежести бы не получилось, да и внешний вид..

[du_jingli]

Очень интересно! С нетерпением жду продолжения!

[lina_polesska]

Яйца, кстати, бью ножом, да.
А ещё хорошо об край керамической миски, если этот край не слишком толстый. И об край чугунной сковородки, если у нее четко выраженный угол обреза по толщине. Но со сковородкой это уже цирковое представление, потому что легко обжечься или яйцо угрохать на плиту.

Вот тоже интересно (ну правда интересно!) - а японские хозяйки по столу яйцо не разливают? Вот прямо такой идеал расчета удара, без страховки? :)

[melon_panda]

Да, вот так точно бьют! ножа под рукой не было, и мне тоже пришлось об стол. Но ножом мы ведь тоже рассчитываем силу удара, просто это привычнее.

[safishka]

всю сознательную жизнь разбиваю яйца об стол. и мама. о сковородку немогу, а мама может))))

[mors_ontologica]

Бью яйца обо что придется, но чаще о стол. Думала, я одна такая. ,)

Азы японской кухни: урок 1

[livejournal]

Пользователь juste_rus сослался на вашу запись в своей записи « Азы японской кухни: урок 1» в контексте: [...] Оригинал взят у в Азы японской кухни: урок 1 [...]