С чего начинается готовка? Если бы меня застали врасплох таким вопросом, я бы наверное сказала, что главное - какого качества ингредиенты и то, как они сочетаются между собой. Между тем, из первого урока основ японской кухни я вынесла такую мысль: на первом месте - то, как порезано. На втором - то, как обработано термически. На третьем - вкусовые
(
Read more... )
Comments 91
А Вы не знаете, где такую сковородку можно купить? Может даже и в Японии, если международная доставка работает :)
Reply
Reply
Как-то про Амазон я не подумал :)
Reply
Reply
Я любую национальную кухню стараюсь понять через типы обработки и через рецепты типа "не знаю, мама с бабушкой так делали, и всё!". Тогда начинает получаться что-то похожее. Становится актуальным, когда меняешь регион проживания. Например, русская кухня в Леванте идёт довольно избирательно, и не только из-за несколько иного продуктового набора.
А можно сразу пару уточнений?
- Так как всё-таки режется? Принцип движения ножа вы описали, а как именно нарезаются кусочки? Всё тонкими кружочками? Полупрозрачными? Или чуть потолще? А какой диаметр морковки/дайкона считается нормальным для кружочка, а с какого момента уже режут пополам или на четвертинки? А как режут на четвертинки, сначала дайкон весь вдоль, или потом стопку дисков?
Для меня это манера поведения на кухне, она тоже определяет нюансы вкуса.
- Шпинат в хитаси после пропитки соусом - как имено отжимают японские хозяйки? Руками каждый "столбик"? В дуршлаге прижимают ложкой? Как?
(И почему это "безнадега"? :) )
Reply
Шпинат отжимают вначале вдоль руками, как тряпку, но не перекручивая. А в нарезанном виде просто в горсть собирают и жмут.
безнадега ну потому что очень примитивно, с использованием самого минимума ингредиентов, но сам процесс довольно сложный для такого - было бы просто, если бы припустили на сковороде и плеснули соевого соуса. Но такой текстуры и свежести бы не получилось, да и внешний вид..
Reply
Reply
А ещё хорошо об край керамической миски, если этот край не слишком толстый. И об край чугунной сковородки, если у нее четко выраженный угол обреза по толщине. Но со сковородкой это уже цирковое представление, потому что легко обжечься или яйцо угрохать на плиту.
Вот тоже интересно (ну правда интересно!) - а японские хозяйки по столу яйцо не разливают? Вот прямо такой идеал расчета удара, без страховки? :)
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment