Выпечка

[zalebana]

[на майонезной опаре]Основной вопрос к сообщником - что за химическая реакция начнется (ни разу не видела), если в смесь майонеза и взбитых белков (даже со сметаной) добавить разрыхлитель? Я не самый большой спец по выпечке, может это нормально? Там еще про то, что тесто не должно "прямо течь", а "как-бы сползать"... Или вопрос в другой сооб

Comments

[yomigaeri]

Хм. Могу предположить, что разрыхлитель имеется в виду сода, или он содержит соду. Она прореагирует с кислотой в майонезе и/или сметане (припоминается рецепт пирога на простокваше с вареньем, куда добавлялось нехилое количество соды, что-то полчайной ложки, что ли, если память не изменяет, на поллитра простокваши или кефира, тесто бурлило, да) . Как вариант.

[ptcholks]

Гадость и перевод продуктов эти капустные пироги. Я знаю, я делала.

[alijarat]

Гадость какая это ваше тесто с майонезом.
А капустные пироги хороши на дрожжевом тесте! Или слоёном.

[ptcholks]

Да! И капусту надо потушить.

[lynx_rousse]

Скорее всего сода и есть. "Булькает" на уксус в майонезе и кислоту в сметане.

[redline16]

"должна реакция пойти"
Реакция пошла. Гастрит сжался в ужасе.

[raspberryberry]

Никитинка временно отсутствует, так у всех сразу болезни обострились. У кого печень в гробу переворачивается, у кого гастрит сжимается

[redline16]

Вы пытаетесь ее заменять? Тут присутствуют и другие модераторы, которые скажут если что не так. Так что не надо так сильно огорчаться. Охота побыть модератором - подайте заявку :-)

[queen_of_charn]

Зря вы так. Вам дело говорят, а вы дурочку валяете.

[synergenta]

Рецепт шарлотки: берем яблоки (у меня капуста).....Тьфу блять! Как они достали!
Сырая капуста не пропечется. В пироги протушеную кладут же ж! При такой ...э ...конструкции пирога она в готовом виде будет отваливаться и аккуратно нарезать пирог, положить на порционные тарелки и тем более есть не получится. Все нахрен рассыпется, отвалися и рассвинячится.
Про тесто и особливо майо в нем уже даже и говорить не хочется.
Реакция обычная - сода с кислотой (в сметане или уксус в майо) зашипит, забулькает и даст воздушность тесту наполнит тесто пузырьками воздуха. Обьяснение на пальцах, на химико-физический доклад не претендует есличо, но всем, кто хоть раз в жизни видел "гашеную соду" надеюсь будет понятно.
Пироги/жки с капустой я не особо люблю. Я люблю с мясом и яйцо+зеленый лук, но в универе у меня пирожки с карустой были чудо как хороши!

[zalebana]

Про реакцию соды с ... известно, я думала, что майонезом будет ЧТО-ТО ОСОБЕННОЕ, неизвестное мне.
Зато там сверху красивая сырная корочка.... не?

[queen_of_charn]

Ага, про капусту прекрасно! Берем яблоки... или капусту... или ананасы (в шампанском)... или крабовые палочки, а почему нет? И радуем муя и капризулек каждый день новым пирожком!

[synergenta]

Ну что Вы прям как эта, я не знаю! Ананасы надо с лимонадом же брать!