вопрос к друзьям-мясникам и остальным людям доброй воли

[maxnicol]

Недавно в блоге Мираторга зацепился за пост о вырезке

Comments

[fredvad]

[w_postoronnim]

[luxs135]

или я вообще ничего не понимаю
Вот тут все просто и понятно

вырезка это вырезка - можно куском вырезать из коровы и подать отдельно
А можно с костями поперек порезать и будет т-бон. Начиная от пустого т-бона где вообще ни капли вырезки нету, до самого зада, с полулунным портерхаусом

[luxs135]

Вот это самый первый отрез

[maxnicol]

ага, а это вот откуда взяли

[luxs135]

так прямо на 2.5 а то и 3 кило тянет
соскоблили (срезали) со внутренней стороны туши, там где позвоночник и ребра из него торчат, ближе к коровьей попе. Но теперь из той коровы, со стороны откуда срезали, портерхауса и т-бона не будет

Это онглет он как бы так просто висит.

[oblamingo]

может он с портерхаусом спутал?

а ещё везде часть стейка называют филе-миньон, хотя это вроде блюдо, а не отруб...

[luxs135]

На сколько я понимаю, англичане часто филе-миньон это то, как отрезали, т.е. уже стрек. и он тоже бывает на кости но очень редко

[oblamingo]

ну вот да, бери любой кусок без жил, или с жилами, но зачищай, и делай себе филе-миньон. как по мне - оковалок оченно годная часть для такого :)

[luxs135]

Но все таки отрезали от вырезки а не от другого какого места.

[abmtm001]