О том что Рыбная лавка Капитана Селёдкина начала предлагать покупателям достаточно крупные экземпляры различных видов рыб, уже писал - показываю еще парочку
( Read more... )
Я про таких и не слыхивал. В справочнике-определителе Рыбы СССР, "Мысль", М., 1969 /группа авторов под редакцией Г.В.Никольского и В.А.Григораш/ приводят 130 см и 50 кг - это при том, что в те годы крупные экземпляры ловились чаще.
Нельма очень вкусна, ну очень. Вкуснее рыбы я мало знаю. Осетр не каждому по вкусу, а по мне - на первом месте. Выросла я на осетре, можно сказать. Белуга похожа, но не то..
Рыб, гастрономические качества уважаю и рекомендую? Сиговые, осетровые, речной угорь, палтус, озерный линь и крупная чехонь- это из наших. Мечерылые, корифены, крупные тунцы, клыкач, угольная, горбыли, груперы.
Но должны быть и определенные условия: рыба должна быть свежевыловленной или хотя бы замороженной при жизни. Линь должен обитать на границе зарослей камыша и рогоза на песчаным грунтом, никогда не зарываться в ил и весить не меньше 2 кг. Чехонь тоже должна быть самой крупной - её солить или жарить. Мечей, марлинов и парусников, а также тунцов лучше не подвергать термической обработке, а есть сырыми, солить, делать строганину. Брюхо тунца - резать до кожи столбиками площадью со спичечную коробку, солить, а потом провешивать.
Однако очень вкусны и простые доступные виды - например, свежесоленая ломтиками крупная скумбрия и ставрида. Даже мойва. Хотя и совсем не так, как чир или марлин )
Спасибо. Вспоминаю из детства, какой вкусной была жареная свежевыловленная плотва - с особым запахом. Но теперь такой не удается попробовать, хотя покупала у соседа вроде недавно им выловленную. Может, перекупил у кого-то… Впрочем, сиг из магазина сейчас тоже какой-то не такой обычно, какой бывал. перестала покупать....
А вот вопрос про белугу. Мы часто покупаем стейки русского осетра, стерляди, бестера (приднестровская компания Акватир их разводит и поставляет в наши торговые сети). Жена запекает их под фольгой в духовке с розмарином, каперсами и лимонным соком. Получается сочно и нежно. А тут попались белужьи. В результате привычных манипуляций вышло что-то совсем иное и разочаровавшее: плотная резиновая консистенция - как переваренный кальмар или осьминог. В чем особенность белуги и как ее правильно готовить?
Ох, я совсем не осетрятник - но думаю, что белуга предназначена Создателем для слабосола, копчения, шашлыка... и в пирог. А текстура мышечной ткани зависит не только от видовой принадлежности, но и от кормов, а еще от количеств заморозки и разморозки /если у вас морозят/.
Если их же собственная белуга получается у них отлично, но она же, приготовленная вами по неоднократно проверенному вами рецепту стала резиновой, то совсем уж ничего не понимаю ) Думаю - но вы, наверное, уже догадались и без меня: лучше спросить прямо у них: вот, мол, и белуга у вас отличная, и остальную рыбу запекаем на ура, а с белугой так не вышло. Почему?
Comments 55
Это нельма. Но нельму я однажды видел порядка ста сорока. Однажды.
Reply
Reply
Reply
В справочнике-определителе Рыбы СССР, "Мысль", М., 1969 /группа авторов под редакцией Г.В.Никольского и В.А.Григораш/ приводят 130 см и 50 кг - это при том, что в те годы крупные экземпляры ловились чаще.
Reply
Reply
А нельма - вещь!
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Сиговые, осетровые, речной угорь, палтус, озерный линь и крупная чехонь- это из наших.
Мечерылые, корифены, крупные тунцы, клыкач, угольная, горбыли, груперы.
Но должны быть и определенные условия: рыба должна быть свежевыловленной или хотя бы замороженной при жизни.
Линь должен обитать на границе зарослей камыша и рогоза на песчаным грунтом, никогда не зарываться в ил и весить не меньше 2 кг. Чехонь тоже должна быть самой крупной - её солить или жарить.
Мечей, марлинов и парусников, а также тунцов лучше не подвергать термической обработке, а есть сырыми, солить, делать строганину.
Брюхо тунца - резать до кожи столбиками площадью со спичечную коробку, солить, а потом провешивать.
Однако очень вкусны и простые доступные виды - например, свежесоленая ломтиками крупная скумбрия и ставрида. Даже мойва.
Хотя и совсем не так, как чир или марлин )
Reply
Вспоминаю из детства, какой вкусной была жареная свежевыловленная плотва - с особым запахом. Но теперь такой не удается попробовать, хотя покупала у соседа вроде недавно им выловленную. Может, перекупил у кого-то…
Впрочем, сиг из магазина сейчас тоже какой-то не такой обычно, какой бывал. перестала покупать....
Reply
А уж каких пескарей ловил в уральской реке Сим - где они теперь?..
Reply
Reply
А текстура мышечной ткани зависит не только от видовой принадлежности, но и от кормов, а еще от количеств заморозки и разморозки /если у вас морозят/.
Reply
Reply
Думаю - но вы, наверное, уже догадались и без меня: лучше спросить прямо у них: вот, мол, и белуга у вас отличная, и остальную рыбу запекаем на ура, а с белугой так не вышло. Почему?
Reply
Leave a comment