О том что Рыбная лавка Капитана Селёдкина начала предлагать покупателям достаточно крупные экземпляры различных видов рыб, уже писал - показываю еще парочку
( Read more... )
А вот вопрос про белугу. Мы часто покупаем стейки русского осетра, стерляди, бестера (приднестровская компания Акватир их разводит и поставляет в наши торговые сети). Жена запекает их под фольгой в духовке с розмарином, каперсами и лимонным соком. Получается сочно и нежно. А тут попались белужьи. В результате привычных манипуляций вышло что-то совсем иное и разочаровавшее: плотная резиновая консистенция - как переваренный кальмар или осьминог. В чем особенность белуги и как ее правильно готовить?
Ох, я совсем не осетрятник - но думаю, что белуга предназначена Создателем для слабосола, копчения, шашлыка... и в пирог. А текстура мышечной ткани зависит не только от видовой принадлежности, но и от кормов, а еще от количеств заморозки и разморозки /если у вас морозят/.
Если их же собственная белуга получается у них отлично, но она же, приготовленная вами по неоднократно проверенному вами рецепту стала резиновой, то совсем уж ничего не понимаю ) Думаю - но вы, наверное, уже догадались и без меня: лучше спросить прямо у них: вот, мол, и белуга у вас отличная, и остальную рыбу запекаем на ура, а с белугой так не вышло. Почему?
Бонус: пробовал как-то перевести гуглем с русского на румынский слово "бестер". Результат был предсказуемо гомерическим: "mai bun", т.е. "более хороший".
Reply
А текстура мышечной ткани зависит не только от видовой принадлежности, но и от кормов, а еще от количеств заморозки и разморозки /если у вас морозят/.
Reply
Reply
Думаю - но вы, наверное, уже догадались и без меня: лучше спросить прямо у них: вот, мол, и белуга у вас отличная, и остальную рыбу запекаем на ура, а с белугой так не вышло. Почему?
Reply
Бонус: пробовал как-то перевести гуглем с русского на румынский слово "бестер". Результат был предсказуемо гомерическим: "mai bun", т.е. "более хороший".
Reply
Reply
Leave a comment