deepfrost - желтый хвост

[maxnicol]

Желтохвост Seriola quinqueradiata семейства Carangidae Ставридовые продается в Москве уже несколько лет

Comments

[veraklo]

Помню, на Сицилии нам эту барабульку подавали в запеченном виде, но почему-то прямо с чешуёй- есть было невозможно.
А в Сочи копченая, но размером 6-7 см. Продавали по 50 р за штуку. Я не решилась взять.

[maxnicol]

На Сицилии - средиземноморская, а в чешуе потому что там мафия.
А в Сочи - черноморский подвид, а по 50 руб./шт. потому что там мафия.

[veraklo]

:))))

[konstinn]

Спасибо! Ранее эту рыбу избегал именно из-за ее явно фейкового наименования на ценниках. Вчера купил и посолил - очень неплохо! Кстати, а чем плоха йодированная соль в данном случае?

[maxnicol]

дает какую-то химическую горчинку )

[konstinn]

Гм, значит эта горчинка мне по вкусу! ;) Посолил йодированной.

[maxnicol]

и правильно: в кулинарии главное - не следование догме, а чтобы нравилось

[_niece]

А для жарки вы рыбу размораживаете в холодильнике предварительно? И до какого состояния?

[maxnicol]

Если есть место в холодильнике и лишние 24 часа на разморозку - то в холодильнике.
А обычно - просто в поддоне при комнатной Т.
Размораживаю до состояния упругой свежести - но я ведь и покупать стараюсь, выбирая экземпляры приличного качества.
Никогда не размораживаю в х-ке рыбу в глазировке: чтобы она долго не лежала в медленно натекающей воде (а размораживая при комнатной Т просто скалываю лед, начавший отслаиваться от шкуры, постукиванием обухом тяжелого ножа).
Никогда не размораживаю рыбу в воде - ни под струей, ни в кастрюле.

[_niece]

Спасибо, учтем. Я все покупаю охлажденную, хотя начинаю подозревать, что правильно замороженная может быть качественнее.

[maxnicol]

я подозреваю, что изрядная часть охлажденной является неправильно размороженной
Да! еще мне кажется, что ко мне давно пора обращаться на ты )

[cavetravel]

Это ведь тоже самое, что Лакендра, верно?
Я сегодня купил на пробу и приготовил на гриле. Мясо довольно жирное. Даже капли жира пузырились, к концу готовки, между мясом и шкурой.

[maxnicol]

там есть подкожный жир есть, а мышцы сухие

[cavetravel]

Я понял. Ок.

Рыбный рынок Москвы, демократический сектор

[livejournal]

Пользователь utka_ind0utka сослался на вашу запись в своей записи « Рыбный рынок Москвы, демократический сектор» в контексте: [...] хороша жареная на сковороде, а также слабосольная http://maxnicol.livejournal.com/1518873.html [...]