мемы немов
Это третий, последний рецепт того, что делалось на нашем первом мастер-классе День креветки с А.Бугайским abugaisky и Д.Журавлевым.
Начало здесь
http://maxnicol.livejournal.com/1080535.html
http://maxnicol.livejournal.com/1082097.html
http://maxnicol.livejournal.com/1083489.html
Немы - закусочка достаточно всепогодная, но особенно актуальна она летом: если не отваривать или не запекать свинину, а купить готовую, плиту можно не включать вовсе.
Их можно подавать, пока готовятся основные блюда, но немы хороши и как вполне самостоятельная вкусная легкая, но сытная еда.
Готовятся невероятно быстро.
Вареномороженных креветок можно брать целых, можно только шейки - мы для экономии времени шейки взяли уже чищенные
Размораживаем
Лимон там исключительно для масштаба.
А сами пока готовим начинку. Фунчозу
Заливаем на 5-8 минут кипящей водой и откидываем на дуршлаг
Пока фунчоза размышляет о невыносимой легкости бытия, а креветки размораживаются, займемся свиной грудинкой. Её приготовили заранее: отварили и, надрезав шкуру, подрумянили в духовке
Но можно купить и варенокопченую, и даже сырокоченый бекончин, а то и вовсе обойти тему хрюкокопытных - и взять отварную, жареную или копченую курицу.
Режем ломтиками
Ну и подготавливаем все остальное, что будем класть. Режем полосками сладкий перец. Креветки разморозились - режем и креветок
А если купили вареномороженых нечищеных - то, понятно, сначала почистим, а потом режем шейки вдоль.
Моем мяту, петрушку и/или кинзу
Рисовую бумагу
Вынимаем по одному листочку, выкладываем на доску, смазываем - чтобы стала эластичной - водой, обмакивая в миску палец или кисточку, оставляем на пару минут.
Ну и начинаем выкладывать на лист всё, что предварительно приготовили: салат-латук (удаляем толстую жестковатую срединную жилку листа)
Фунчоза, нарезанный брусочками огурец
Морковь, зеленый лук и все остальное
И сворачиваем блинчик, подворачивая края внутрь
Те, кому вкуснее, не макать нем в соус, а капать соус в сверток, подворачивают только один край, оставляя второй распахнутым навстречу новым приключениям
Едим, макая в соусы
Это соус Нуок Туонг Nước Tương с жареным арахисом. Рядом стоит острый сладкий Свит чили. Он покупной, а Нуок Туонг делали сами.
Или капаем соусы
внутрь. Правда, в первом ряду справа - не соус, а бутылка рисового вина.
Пропорции и ингредиенты достаточно произвольные: креветок можно класть больше, свинину заменить курицей, вместо огурца интересно класть сбрызнутые лимонным соком ломтики авокадо - и т.д.
Помните, что наши рецепты - не догма, а всего лишь вектор, подсказывающий направление творческой мысли.
Примерно в тот раз брали:
Для Летних блинчиков Нем Кун Nem Cuốn
Ингредиенты (на 3-4 чел):
250 г замороженных вареных тигровых креветок
250 г отваренной или запеченной свиной грудинки
12 листов рисовой бумаги
200 г лапши фунчоза
1 небольшой кочан салата-латук
1-2 огурца
1 морковь
Свежие листья мяты, кинзы и/или петрушки
Небольшой пучок зеленого лука
Соус Nước Chấm (Нуок Чам)
Ингредиенты:
3 ст. л. покупного рыбного соуса
1 ст. л. сахара
2 зубчика чеснока
2 маленьких стручка чили
1 лайм
вода по необходимости
Чеснок и чили мелко нарезать и истолочь в ступке вместе с сахаром. Добавить рыбный соус, сок лайма и все хорошо размешать. Если рыбный соус слишком концентрированный, его следует разбавить небольшим количеством воды.
Соус Nước Tương (Нуок Туонг)
Ингредиенты:
3 ст. л. покупного соуса Хойсин
1 ст. л. свиного бульона
1/2 ч. л. сахара
50 г обжаренного арахиса
Соус Хойсин смешать с бульоном, добавить сахар и постоянно помешивая прогреть 1-2 минуты на малом огне, пока сахар не растворится. Затем снять с огня и посыпать сверху толченным арахисом.
Приятного аппетита!
Наш следующий семинар уже завтра
http://maxnicol.livejournal.com/1082903.html
но мест там, к сожалению /это форма вежливости: на самом деле, конечно, к нашей радости и гордости ))/ уже нет: у нас аншлаги.
Так что, на будущее, если захотите побывать у нас и поучаствовать - старайтесь записываться сразу после появления анонсов: желающих много, а студия не очень большая.
Начало здесь
http://maxnicol.livejournal.com/1080535.html
http://maxnicol.livejournal.com/1082097.html
http://maxnicol.livejournal.com/1083489.html
Немы - закусочка достаточно всепогодная, но особенно актуальна она летом: если не отваривать или не запекать свинину, а купить готовую, плиту можно не включать вовсе.
Их можно подавать, пока готовятся основные блюда, но немы хороши и как вполне самостоятельная вкусная легкая, но сытная еда.
Готовятся невероятно быстро.
Вареномороженных креветок можно брать целых, можно только шейки - мы для экономии времени шейки взяли уже чищенные
Размораживаем
Лимон там исключительно для масштаба.
А сами пока готовим начинку. Фунчозу
Заливаем на 5-8 минут кипящей водой и откидываем на дуршлаг
Пока фунчоза размышляет о невыносимой легкости бытия, а креветки размораживаются, займемся свиной грудинкой. Её приготовили заранее: отварили и, надрезав шкуру, подрумянили в духовке
Но можно купить и варенокопченую, и даже сырокоченый бекончин, а то и вовсе обойти тему хрюкокопытных - и взять отварную, жареную или копченую курицу.
Режем ломтиками
Ну и подготавливаем все остальное, что будем класть. Режем полосками сладкий перец. Креветки разморозились - режем и креветок
А если купили вареномороженых нечищеных - то, понятно, сначала почистим, а потом режем шейки вдоль.
Моем мяту, петрушку и/или кинзу
Рисовую бумагу
Вынимаем по одному листочку, выкладываем на доску, смазываем - чтобы стала эластичной - водой, обмакивая в миску палец или кисточку, оставляем на пару минут.
Ну и начинаем выкладывать на лист всё, что предварительно приготовили: салат-латук (удаляем толстую жестковатую срединную жилку листа)
Фунчоза, нарезанный брусочками огурец
Морковь, зеленый лук и все остальное
И сворачиваем блинчик, подворачивая края внутрь
Те, кому вкуснее, не макать нем в соус, а капать соус в сверток, подворачивают только один край, оставляя второй распахнутым навстречу новым приключениям
Едим, макая в соусы
Это соус Нуок Туонг Nước Tương с жареным арахисом. Рядом стоит острый сладкий Свит чили. Он покупной, а Нуок Туонг делали сами.
Или капаем соусы
внутрь. Правда, в первом ряду справа - не соус, а бутылка рисового вина.
Пропорции и ингредиенты достаточно произвольные: креветок можно класть больше, свинину заменить курицей, вместо огурца интересно класть сбрызнутые лимонным соком ломтики авокадо - и т.д.
Помните, что наши рецепты - не догма, а всего лишь вектор, подсказывающий направление творческой мысли.
Примерно в тот раз брали:
Для Летних блинчиков Нем Кун Nem Cuốn
Ингредиенты (на 3-4 чел):
250 г замороженных вареных тигровых креветок
250 г отваренной или запеченной свиной грудинки
12 листов рисовой бумаги
200 г лапши фунчоза
1 небольшой кочан салата-латук
1-2 огурца
1 морковь
Свежие листья мяты, кинзы и/или петрушки
Небольшой пучок зеленого лука
Соус Nước Chấm (Нуок Чам)
Ингредиенты:
3 ст. л. покупного рыбного соуса
1 ст. л. сахара
2 зубчика чеснока
2 маленьких стручка чили
1 лайм
вода по необходимости
Чеснок и чили мелко нарезать и истолочь в ступке вместе с сахаром. Добавить рыбный соус, сок лайма и все хорошо размешать. Если рыбный соус слишком концентрированный, его следует разбавить небольшим количеством воды.
Соус Nước Tương (Нуок Туонг)
Ингредиенты:
3 ст. л. покупного соуса Хойсин
1 ст. л. свиного бульона
1/2 ч. л. сахара
50 г обжаренного арахиса
Соус Хойсин смешать с бульоном, добавить сахар и постоянно помешивая прогреть 1-2 минуты на малом огне, пока сахар не растворится. Затем снять с огня и посыпать сверху толченным арахисом.
Приятного аппетита!
Наш следующий семинар уже завтра
http://maxnicol.livejournal.com/1082903.html
но мест там, к сожалению /это форма вежливости: на самом деле, конечно, к нашей радости и гордости ))/ уже нет: у нас аншлаги.
Так что, на будущее, если захотите побывать у нас и поучаствовать - старайтесь записываться сразу после появления анонсов: желающих много, а студия не очень большая.