Свиные рульки тушёные с квашеной капустой по-баварски

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Немецкая кухня."

Rецепт из книги Horst Schraftenberg "The Cuisines of Germany. Regional specialties and traditional home cooking," переведённой с немецкого.

Comments

[lgabriel]

Но-но-но, главные картофелееды - белорусы! :Ь
Капуста была самоквашеная или souerkraut?

[massaraksh10]

Не было у нас в этом году в продаже такой, чтобы можно было заквасить, покупная.

[lgabriel]

Тогда у тебя прям совсем аутентично получилось :))

[moyugolok]

Я бы их каждый день ела, особенно с капустой.

[massaraksh10]

Ира, я потом приписала - 5 часов оно медленно готовилось, очень вкусно получилось. Уверена, что через пару дней капуста ещё вкуснее станет.

Вы свинство на рынке покупаете, или в магазине?

[moyugolok]

Свинину на рынке, а вот рульки (чтобы аккуратные и ровные) редко и в магазине.
Пять часов для готовой не многовато?
Я варю сырые часа два-три, в зависимости от возраста, а потом в духовке только под грилем.
Ну или с капустой час.

[massaraksh10]

Не, не многовато. Это я давно уже отработала - капусту, особенно когда квашеная присутствует, тушить медленно и печально и долго, тогда вкус принципиально другой. Вот через 2 часа это было одно блюдо, а через 5 - другое, и это другое мне намного вкуснее.

А то, что готовое -знаешь, рульки не были готовыми.
Ага, под гриль - я планировала с сырыми, но видишь, не удалось купить сырых.

[liligorina]

Красота. Буду сегодня готовить подобное что-то. :)

[massaraksh10]

Лиль, ты знаешь, ну, очень понравилось. От этих копчёных рулек ещё запах был такой навязчивый от копчёного, а 5 часов медленного тушения - и нет никакой навязчивости.
В сообществе будет раунд разных мясных рагу в феврале - я сделаю снова с квашеной капустой 5 часов, но: мясная часть будет комбинация сырых и копчёных индюшьих шей и, наверное, если куплю индюшьих желудков. Долгое тушение в разных средах и потом выстаивание смеси капуст с куриными желудками я ещё несколько лет назад отработала, очень вкусное и бюджетное блюдо, и готовит себя само :).

[liligorina]

Я вот с капустой совсем не успеваю к ужину ) 5 часов не будет тушиться. Часа три только, но как-нибудь и пять опробую :)
Ага, я расписание видела - даже переписала себе уже в ежедневник )) А то все мимо - делаю уже на следующий день после завершения раунда!

[massaraksh10]

Так ты его протуши и отправь в холодильник, всё с капустой, тем более квашеной, от выстойки на холоде выигрывает.
Смотри, к вечеру ты дома- поставила тушиться. Едите что-то другое. Перед сном выключила, тушилось долго плюс с алкоголем -вино там, пиво. До утра ничего ему не будет. Утром поставила в холодильник. Есть его можно или вечером, или вообще через 2-3 дня.

[sago_cuisine]

Ты и Влад со своими рульками прям с ума человека сводите на ночь глядя, Марго!!!

[massaraksh10]

Влад тоже? Пойду посмотрю. :)

[sago_cuisine]

Так он же для сообщества и приготовил!

[massaraksh10]

А, блин, я не про того Влада подумала, думала - ты про Пискунова :), а у него нифига нет.

[madriatiko]

5 часов тушения квашенной капусты? Но у вас на картинке выглядит нормально.( а по идее должна в квашню превратиться).

[massaraksh10]

Что Вы подразумеваете под "квашнёй" в данном случае, я не в курсе :), но если Вы о цвете - то это эффект того, что капуста была покупная в запаянном пакете, она с консервантами. Когда я готовлю самодельно заквашенную, она становится тёмнее задолго до готовности. А если о том, что в кашу не превратилась - так она никогда в кашу не превращается.