Свиные рульки тушёные с квашеной капустой по-баварски

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Немецкая кухня."

Rецепт из книги Horst Schraftenberg "The Cuisines of Germany. Regional specialties and traditional home cooking," переведённой с немецкого.

Comments

[silverina1]

Самое то для зимы)
У нас почему-то рульки стали редкостью, странно даже...

[alisa_the_cat]

все собираюсь и собираюсь, а как только покупаю рульки - получается холодец... :))))
если сырые брать, их тоже просто тушить или обжарить надо?

[massaraksh10]

Только тушить.

[lliejiect_3be3d]

Больше не могу молчать ).

Правда ли, что русская квашеная капуста отличается от немецкой тем, что в русской традиции капусту обогащают кислородом, протыкая её в процессе квашения, а немцы, напротив, этого не делают, из-за чего немецкая квашеная капуста не хрусткая и вкусом -запахом обладает совсем другими?

[massaraksh10]

По немецкой капусте я не спец, я только знаю что они и с водой её делают, а какие ещё рецепты/технологии есть - я не в курсе.
А русская точно протыкается, вот я, когда мне есть из чего, аккурат по этой технологии и делаю http://massaraksh10.livejournal.com/237781.html
Правда, обычно говорится, что протыкается для того чтобы выпустить газы, но она кислородом, надо думать, тоже при этом обогащается.

[kolsanova]

как вы думаете, без капусты можно попробовать?
(не люблю я её)

[massaraksh10]

Так конечно можно. Кислоты бы я чуток добавила... чтобы возместить кислоту из капусты.