Куриное филе в листьях дикого винограда с бузинным соусом украшенное мятой
Для участия во ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью" у p_i_l_a_r.
куриное филе (бёдрышки)
соль, чёрный перец
лимонный сок
оливковое масло
листья дикого винограда, по большому листу на каждое филе
бузинный сок с сахаром
загуститель arrowroot powder
соль
чёрный перец
вустерский соус
беловинный эстрагоновый уксус
щепотка молотого чипотле
лимонный сок
листики шоколадной мяты
Бёдрышки замариновала в соли, перце, лимонном соке на 2 часа. Обжарила на оливковом масле. Слегка остудила, чтобы не обжигать руки когда буду заворачивать в листья.
Каждое обжаренное филе завернула в листок винограда, уложила эти свёрточки в сотейник, на дно которого налила ложку оливкового масла и 2 ложки воды. на свёрточки положила перевёрнутую тарелку, сотейник закрыла крышкой, поставила не небольшой жаар. Потомила так 15 минут. разогрела сделанный накануне соус.
Соус:
Налила в сотейник немного бузинного сока, добавила немножко воды, довела до кипения.
Отдельно в воде развела немножко arrowroot powder, это белый порошок который у нас продаётся во всех продмагах, используется для загущения соусов-подливок. От него соус не мутнеет, поэтому он часто предпочтительнее крахмала.
Добавила в бузинный сок этот загуститель; его взяла с тем расчётом, чтобы соус был жидким. Слегка проварила. Добавила чуть соли, несколько капель вустерского соуса, беловинного уксуса настоянного на эстрагоне, чёрного перца и крошечную щепотку порошка чипотле, ещё чуть проварила. Попробовала и выправляла вкус каплями лимонного сока и вустерского соуса, пока не осталась довольна балансом.
Как водится, после того как соус постоял, вкус стал лучше, а на следующий день ещё лучше.
Сборка:
На тарелку выложила "голубцы," полила соусом, сверху украсила листиками шоколадной мяты.
куриное филе (бёдрышки)
соль, чёрный перец
лимонный сок
оливковое масло
листья дикого винограда, по большому листу на каждое филе
бузинный сок с сахаром
загуститель arrowroot powder
соль
чёрный перец
вустерский соус
беловинный эстрагоновый уксус
щепотка молотого чипотле
лимонный сок
листики шоколадной мяты
Бёдрышки замариновала в соли, перце, лимонном соке на 2 часа. Обжарила на оливковом масле. Слегка остудила, чтобы не обжигать руки когда буду заворачивать в листья.
Каждое обжаренное филе завернула в листок винограда, уложила эти свёрточки в сотейник, на дно которого налила ложку оливкового масла и 2 ложки воды. на свёрточки положила перевёрнутую тарелку, сотейник закрыла крышкой, поставила не небольшой жаар. Потомила так 15 минут. разогрела сделанный накануне соус.
Соус:
Налила в сотейник немного бузинного сока, добавила немножко воды, довела до кипения.
Отдельно в воде развела немножко arrowroot powder, это белый порошок который у нас продаётся во всех продмагах, используется для загущения соусов-подливок. От него соус не мутнеет, поэтому он часто предпочтительнее крахмала.
Добавила в бузинный сок этот загуститель; его взяла с тем расчётом, чтобы соус был жидким. Слегка проварила. Добавила чуть соли, несколько капель вустерского соуса, беловинного уксуса настоянного на эстрагоне, чёрного перца и крошечную щепотку порошка чипотле, ещё чуть проварила. Попробовала и выправляла вкус каплями лимонного сока и вустерского соуса, пока не осталась довольна балансом.
Как водится, после того как соус постоял, вкус стал лучше, а на следующий день ещё лучше.
Сборка:
На тарелку выложила "голубцы," полила соусом, сверху украсила листиками шоколадной мяты.