Модернистские бульоны.

[mariareznor]

Comments

[moyugolok]

Маша, классно написано. Спасибо, кое что было новое и в целом очень интересно.

[mariareznor]

Ирин, не за что! Уверена, ты мастер в приготовлении бульонов, так что я рада, что тебе понравились фишечки)

[moyugolok]

Очень понравились. Я про фарш не знала.

[ext_2466318]

Фарш затем следует выкинуть собакам?

[pooh_the_fox]

Классно! Для меня слишком много телодвижений, но очень интересно!

[mariareznor]

Ну, бульон классический почти так и варится, с фаршем только чуть сильнее заморочки)

[pooh_the_fox]

Угу. Но все это жарить и запекать (а потом еще и посуду мыть!) очень долго. Кидаю все в мультиварку, обязательно овощи и корешки, 95 градусов, 5 часов. Как слеза.
С фаршем попробую обязательно.
Спасибо тебе, что делишься.
Здорово, что опять пишешь.
С новым годом!

[marisok56]

Чтобы была хорошая корочка на мясе - советуют мясо обвалять в сухом молоке.

[oren_56]

Думаю, тут важна не "искусственная корочка" для красоты, а именно натуральная, в виде реакции Майяра, что и дает в итоге вкус. Ну мне так кажется.

[mariareznor]

Это не искусственная корочка для красоты, сухое молоко усиливает реакцию Майяра и аромат в итоге будет интенсивнее.

[oren_56]

Не знал, буду знать теперь :)

[roman_kalmykov]

клево )

[mariareznor]

Пасиб!)