Базовая техника сферификации. Практика. ч. 2.

[mariareznor]

Несу обещанное вчера! Вторая часть моих безумных экспериментов, на этот раз несладкая.

Comments

[tuk_blog]

Сделай красную икру, что бы на рыбью походила по вкусу.

[mariareznor]

Меня это как-то немного обламывает. Икру-то лучше купить, она уже есть идеального цвета и вкуса. Хотя если что-то такое замутить прикольное, как у Блюменталя. Тип, яичница не яичница, а манговое пюре и йогурт и все такое. Это, конечно, интересно.

[tuk_blog]

Совестские времена прошли, когда икру чёрную делали из селёдки. Если только большого диаметра сделать, гости бы удивлялись.

[mariareznor]

Это да, гости офигеют. Но они и так офигеют))
Я гостей стараюсь не шокировать, впрочем, кормлю их простой, хорошей едой, а то боязно как-то)

[anepoherus]

А может если бы лисички и кукурузку просто отварили бы, то возможно меньше бы устали?

ПыСы: Дробленая пшеница лишняя.

[mariareznor]

Вокировать-то проще и быстрее, чем варить. Да и мне важно получить нужный вкус, а не остаться незамотанной.
> Дробленая пшеница лишняя.
По вашему мнению.

[anepoherus]

В инете есть все рецепты по этой теме, на мой взгляд разумные, а вы экспериментируете, ваше право... Ждать молекулярных спагетти с кашей? Кстати "приспособу" для скоростной отливки "икры" легко изготовить в домашних условиях и этим блюдом действительно можно удивить гостей. Пипеткой это здорово, но нужен принцип капельного дождя. Мне понравилось видео с сыром с плесенью и производсво черной икры. Пойду думать.

[mariareznor]

>В инете есть все рецепты по этой теме, на мой взгляд разумные
Заявление космической глупости просто.

[cookonline]

Шикарно) У тебя все так на словах легко получается)

[mariareznor]

Спасибо)
На деле оно легче, чем может показаться)

[tatiaz]

Вот все смотрю-смотрю и каждый раз вспоминаю, как делала шарики для ванны - капала в масло смесь с гелеобразователем. И в голову мне тогда прийти не могло, что это начнут применять в кулинарии, хотя могла бы сообразить, что это супер-фишка.
В воду вот не капала еще. Надо будет попробовать. Уж больно завлекательно и релаксирующе. :)

[mariareznor]

Это не совсем такая технология, но да, сферификация и многие другие техники модернистской кулинарии пришли из промышленности.
Давай, будем вместе куролесить!)

[tatiaz]

Меня подмоет не для еды это сделать, а опять для ванны. :) Так оно как-то функциональней. :)

[mariareznor]

А. Ну да, тока оно превращается в комочек желе за несколько минут. Не хранится совсем. Для ванны лучше обратной техникой воспользоваться, я думаю.

[mariareznor]

Рада, что понравилось)