Базовая техника сферификации. Практика. ч. 2.

[mariareznor]

Несу обещанное вчера! Вторая часть моих безумных экспериментов, на этот раз несладкая.

Comments

[tatiaz]

Вот все смотрю-смотрю и каждый раз вспоминаю, как делала шарики для ванны - капала в масло смесь с гелеобразователем. И в голову мне тогда прийти не могло, что это начнут применять в кулинарии, хотя могла бы сообразить, что это супер-фишка.
В воду вот не капала еще. Надо будет попробовать. Уж больно завлекательно и релаксирующе. :)

[mariareznor]

Это не совсем такая технология, но да, сферификация и многие другие техники модернистской кулинарии пришли из промышленности.
Давай, будем вместе куролесить!)

[tatiaz]

Меня подмоет не для еды это сделать, а опять для ванны. :) Так оно как-то функциональней. :)

[mariareznor]

А. Ну да, тока оно превращается в комочек желе за несколько минут. Не хранится совсем. Для ванны лучше обратной техникой воспользоваться, я думаю.

[tatiaz]

А в воду капаешь, оно не сразу желе?

[mariareznor]

Неа, тонкая пленочка вокруг жидкости.

[tatiaz]

Ну это пока не охладится внутри. За какой период времени этот процесс происходит?

[mariareznor]

Дело не в температуре. За несколько минут желируется полностью.
А при обратной сферификации процесс останавливается после извлечения сферы из раствора и промывания, но оболочка будет толще.
Я выкладывала статьи ранее, там более подробно про процессы написано.