О! И у меня тоже) пшеничный совсем не делаю. А уж с чем ржаной хлеб съесть, дело десятое... даже просто кусок такого хлеба и за пирожное пойдет запросто!
Здравствуйте Люда, давно прочитываю ваш журнал, спасибо что пишете. Я недавно тоже на этом сайте купила ржаную муку, только white rye, темной не было, а среднюю не заметила... Раньше покупала на amazone Great River, но она пропала( Надеюсь хлеб будет нормальный, а то мешок аж 50lb
Сегодня утром на Амазоне промелькнул Great River 25 lb bag, а сейчас смотрю уже опять нет.... советую проверять по утрам. Мельница находится в Висконсине и продолжает работать.
Выкидывать муку это sacrilege.:) Очень приятный способ израсходовать ржаную - печь чудеснейшие вафли на закваске... ни один торт не сравнится по вкусу.:) Если нужен рецепт, я напишу, у меня книжка под боком.:)
Люда, читаю Ваш блок уже много лет как роман.Пробовола печь прау лет назад и получ илось (бородинский и белый с изюмом).Но я мечтаю о карельском с изюмом.Может быть Вы его тоже как-нибудь покажете?
Re: Рецепт карельского хлебаlu_schaApril 16 2020, 19:49:15 UTC
Люда, я его спекла!спасибо Вам огромное!Я делала по рецепту Сергея, за закваске, растила её 6 дней.ОН получился очень очень вкусный и ароматный, а главное несмотря на немецкие инградиенты таким каким я его помню из детства (мы из Питера). Фотографии повесила в жж:
( ... )
Не тема,а снова кладезь информации! Людочка, а тесто после миксера руками замешивала? Я испугалась, что так долго надо месить.. хотя если под любимый сериальчик,то можно и постараться.)) Квас обожаю просто! Хлебушек ржаной есть, куплен в магазине,наш "Isa" .Немного кислый,немного сладкий, похож на знаменитый во время СССР на хлеб "Viru", с тмином. Сейчас аналог его "Tallinn" Сейчас вот заново все перечитаю о закваске на ржаном хлебе и пойду ставить свою. Очереди у нас уже до конца месяца в интернет-магазинах.Не вклиниться.. Возможности купить дрожжи улетучиваются со страшной скоростью. Сегодня пекла дежурный хлеб уже на полнорме дрожжей-полтора грамма..работают только так.
и к разговору о нашей муке, я не нашла почему то инфо про муку в зеленой упаковке.Сейчас достала из шкафа пакет, изготовлена в Эстонии.Таллинн. Тоже своя. А рисовое молоко что в тесто накануне употребила дало отличный вкус хлебу..сейчас хлеб пеку на овсяном молоке и выжимках овсяных.
Марикровка муки буквамиmariana_agaApril 5 2020, 01:07:43 UTC
Я к тесту вообще не прикасалась, Оля. В миксере месила 5 минут на максимальной скорости, потом лопаткой его соскребла и собрала в кучку, огладила и потом спелое уже допаткой вывалила в формочку, ложкой огладила.
Про муку можно в магазине наверное спросить. Что это за таинственная D такая, чем 550D от просто 550 отличается? Или может кто-то тут ещё из стран Прибалтики читает и знает, что у них такая же маркировка муки.
Re: Марикровка муки буквамиhrizantema_8April 5 2020, 01:38:52 UTC
вот что нашла на эстонском сайте относительно букв. Это какое то учебное пособие с лицензией. Перевод гугловский.
Пшеничная мука.
Другим важным показателем является клей - то есть содержание белка в муке на 100 гр.
Согласно стандарту на пшеничную муку, мука делится на шесть различных классов содержания белка, обозначаемых буквами в алфавитном порядке от А до G. Максимальное содержание глютенового белка составляет до 33% (группа муки А), самое низкое допустимое значение составляет 15% (группа муки G).
Свойства липкого белка определяют хлебопекарные свойства теста из муки. Адгезивные белки набухают при контакте с водой и образуют жесткую и пористую решетку под воздействием газов, выделяющихся во время выпекания теста и выпекания. Эти белки также придают пирогам твердую форму и твердую корочку при сковороде.
Таким образом, чем ниже содержание адгезивного белка, тем хуже хлебопекарные свойства муки. Хороший и пушистый хлеб нельзя получить из пшеничной муки с содержанием адгезивного белка менее 25% (типы муки - E, F, G под ней).
( ... )
RE: Re: Марикровка муки буквамиmariana_agaApril 5 2020, 02:07:30 UTC
Ок, так понятно, Оля. Спасибо. Это они муку кроме зольности, насколько она белая или кремовая или ссерая, ещё и обозначают по предназначению муки . Мука хлебопекарная, мука общего назначения, мука для печения, мука для тортов
( ... )
Ох, вот эти необходимые "минут тридцать-сорок" при отсутствии машинки и отвращают меня от выпечки. А обдирный в детстве был любимым хлебом... Но как только механизируюсь, обязательно попробую! ))
Я вас понимаю. Есть рецепты для ленивых, из ленивого теста, но они в основном из пшеничного или максимум смеси из ржаной и пшеничной муки. Там вымешивать не надо.
А чисто ржаной надо месить, прилагать энергию к тесту. Столько, что здоровые мужики плачут. Иначе мука не смачивается, пористость не та, вкус не тот и прочая ерунда.
Возьмите себе дешевенький Бошик и будет вам счастье.
Comments 163
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
https://mariana-aga.livejournal.com/109594.html
С другой стороны, лучше, чем у Светы, я не смогу. У неё непревзойденный карельский.
https://solnce-pek.livejournal.com/10668.html
Я сама очень люблю этот сорт хлеба. С изюмом, мммм...
У вас есть белая ржаная мука, мука пшеничная 2 сорт и красный ржаной солод для этого рецепта?
Reply
Reply
( ... )
Reply
Людочка, а тесто после миксера руками замешивала?
Я испугалась, что так долго надо месить..
хотя если под любимый сериальчик,то можно и постараться.))
Квас обожаю просто!
Хлебушек ржаной есть, куплен в магазине,наш "Isa" .Немного кислый,немного сладкий, похож на знаменитый во время СССР на хлеб "Viru", с тмином.
Сейчас аналог его "Tallinn" Сейчас вот заново все перечитаю о закваске на ржаном хлебе и пойду ставить свою.
Очереди у нас уже до конца месяца в интернет-магазинах.Не вклиниться..
Возможности купить дрожжи улетучиваются со страшной скоростью.
Сегодня пекла дежурный хлеб уже на полнорме дрожжей-полтора грамма..работают только так.
и к разговору о нашей муке, я не нашла почему то инфо про муку в зеленой упаковке.Сейчас достала из шкафа пакет, изготовлена в Эстонии.Таллинн.
Тоже своя. А рисовое молоко что в тесто накануне употребила дало отличный вкус хлебу..сейчас хлеб пеку на овсяном молоке и выжимках овсяных.
Reply
Про муку можно в магазине наверное спросить. Что это за таинственная D такая, чем 550D от просто 550 отличается? Или может кто-то тут ещё из стран Прибалтики читает и знает, что у них такая же маркировка муки.
Reply
Это какое то учебное пособие с лицензией.
Перевод гугловский.
Пшеничная мука.
Другим важным показателем является клей - то есть содержание белка в муке на 100 гр.
Согласно стандарту на пшеничную муку, мука делится на шесть различных классов содержания белка, обозначаемых буквами в алфавитном порядке от А до G. Максимальное содержание глютенового белка составляет до 33% (группа муки А), самое низкое допустимое значение составляет 15% (группа муки G).
Свойства липкого белка определяют хлебопекарные свойства теста из муки. Адгезивные белки набухают при контакте с водой и образуют жесткую и пористую решетку под воздействием газов, выделяющихся во время выпекания теста и выпекания. Эти белки также придают пирогам твердую форму и твердую корочку при сковороде.
Таким образом, чем ниже содержание адгезивного белка, тем хуже хлебопекарные свойства муки. Хороший и пушистый хлеб нельзя получить из пшеничной муки с содержанием адгезивного белка менее 25% (типы муки - E, F, G под ней). ( ... )
Reply
Reply
Но как только механизируюсь, обязательно попробую! ))
Reply
А чисто ржаной надо месить, прилагать энергию к тесту. Столько, что здоровые мужики
плачут. Иначе мука не смачивается, пористость не та, вкус не тот и прочая ерунда.
Возьмите себе дешевенький Бошик и будет вам счастье.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment