Спасибо за очередной рецепт. Сегодня ничего не печем, доедаем заварной ржаной с сухофруктами по рецепту Михаила. Я только учусь, но если что и понял о пшеничном хлебе, то это благодаря Вам. Спасибо! Про выбивание я, кажется, понял. А вот про брожение, если можно, один вопрос: Всегда ли тесто считается выброженным когда начнет спиртом пахнуть? Как определить когда оно готово? Спасибо.
RE: Выброженное тесто, критерии спелости.
anonymous
January 18 2018, 03:43:06 UTC
О! Есть повод вспомнить вкус и запах коньяка, рома и кальвадоса:) Спасибо за ответ, я ещё раз пять перечитаю дабы переварить. Я белый хлеб редко пеку, в основном пирожки из теста #1 по Вашему рецепту. Только никогда не доводил тесто до спиртового запаха, а пирожки всегда съедобные были, иногда очень даже.
Спасибо вам, что напомнили про пирожки, про тесто №1. Пойду-ка и я приготовлю начинку из капусты и завтра мужа побалую пирогами на ужин!
Указанные ароматы спелости - не обязательно для теста из белой муки. Это запахи дрожжевого брожения, спелого пшеничного теста на дрожжах, без добавки закваски. Может быть и обойная мука в тесте и какая-нибудь серая 2с.в спелом дрожжевом тесте. Такие же ароматы.
Здравствуй, Роза! Очень тебе рада :) У меня тоже был двухмесячный перерыв. И потом начала печь потихоньку. Мечтаю, чтоб у меня поскорей этот интерес к истории хлеба прошел. Чтобы просто печь хлеб семье к столу и не рыться в архивах.
Люда. спасибо! не знаю, решусь ли когда-нибудь на такой хлеб, у меня неудачная духовка - но читала с наслаждением. Спасибо, что Вы вернулись в ЖЖ... Кстати, а в Фейсбуке Вы есть?
Спасибо огромное за рецепт, подробную инструкцию,и исторический экскурс.Для любителя истории с интересом открывающего для себя мир хлебопечения это сразу два удовольствия в одном:). Несколько "чайниковых" вопросов : 1.Надрезы Вы делаете обычным ножом? 2. Вы пишете про "защип",но ведь вроде никакого защипа в процессе мы нигде не делаем...?
Надрезы да, ОБЫЧНЫМ НОЖОМ. Он должен быть острый, это единственное условие, нужно подточить чуток, если затупился (от теста он быстро тупится). Для успешных надрезов не столько нож важен, сколько чуть подсохшая, но все ещё тонкая поверхность теста.
Когда формуют продолговатый хлеб из шара теста, то сначала прижимают шар в лепешку. Потом лепешку складывают втрое и прижимают ребром ладони желобок по длине, по центру.
( ... )
Доброе утро , Люда. Невозможно не откликнуться на такой вопрос. Тем более, что только вчера испекла хлеб с овсяным шротом по Вашему же рецепту. Получился совершенно гениальный. Я когда пеку хлеб и пирожки,используя ваши рецепты, мысленно всегда вас благодарю. Надеюсь, что мои благодарности доходят. Спасибо за Ваш труд. Хорошего дня. Лена. Майорка
Comments 53
Я только учусь, но если что и понял о пшеничном хлебе, то это благодаря Вам. Спасибо!
Про выбивание я, кажется, понял. А вот про брожение, если можно, один вопрос: Всегда ли тесто считается выброженным когда начнет спиртом пахнуть? Как определить когда оно готово?
Спасибо.
Reply
Reply
Спасибо за ответ, я ещё раз пять перечитаю дабы переварить. Я белый хлеб редко пеку, в основном пирожки из теста #1 по Вашему рецепту. Только никогда не доводил тесто до спиртового запаха, а пирожки всегда съедобные были, иногда очень даже.
Reply
Указанные ароматы спелости - не обязательно для теста из белой муки. Это запахи дрожжевого брожения, спелого пшеничного теста на дрожжах, без добавки закваски. Может быть и обойная мука в тесте и какая-нибудь серая 2с.в спелом дрожжевом тесте. Такие же ароматы.
Reply
Reply
Reply
Кстати, а в Фейсбуке Вы есть?
Reply
Reply
Несколько "чайниковых" вопросов :
1.Надрезы Вы делаете обычным ножом?
2. Вы пишете про "защип",но ведь вроде никакого защипа в процессе мы нигде не делаем...?
Заранее спасибо!
Reply
Надрезы да, ОБЫЧНЫМ НОЖОМ. Он должен быть острый, это единственное условие, нужно подточить чуток, если затупился (от теста он быстро тупится). Для успешных надрезов не столько нож важен, сколько чуть подсохшая, но все ещё тонкая поверхность теста.
Когда формуют продолговатый хлеб из шара теста, то сначала прижимают шар в лепешку. Потом лепешку складывают втрое и прижимают ребром ладони желобок по длине, по центру.
( ... )
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment