Если кому-то интересны подробности приготовления мяснgagamotteNovember 26 2012, 19:46:40 UTC
Мне интересно. Понятно, что будет просто, но интересно, как делают другие, может есть какая "изюминка", т.к. выглядят пирожки на картинке очень аппетитно, с сочной начинкой и такие аккуратные.
Re: Если кому-то интересны подробности приготовления мяmariana_agaNovember 27 2012, 11:07:19 UTC
Пожалуйста, Оля.
Оля, это французский фарш, на белом соусе, основной. Конечно, его можно разнообразить по желанию. У меня тоже мелькнула мысль, когда я его готовила, что в нем кроме мяса, соли и перца ничего нет, даже лука, даже лавровый лист не положили, пока мясо тушили. Но она в общем-то такой и была, эта начинка в уличных пирожках. Совсем без лука :) Мяса поменьше, сухожилий и жирка побольше и все это в белом соусе в кремовую начинку было связано.
Да, для округлых яйцевидных или цилиндрических пирожков надо, чтоб они крутились в большом количестве жира. На производстве в большой пирожковой их жарят во фритюрницах где они сами крутятся и им ещё лопастями вращающегося барабана поддают вращения.
Чтоб жарить на одной и на другой стороне, надо не по два, а наоборот, максимально забивать пространство пирожками, тогда они боками друг друга держат в одном положении, как мозаика, как элементы понтонного моста, что ли. И если на каком нибудь пирожке вздуваются пузыри из сырого теста, то их щипцами приплющивать.
Даш, ты знаешь, я к Декстеру остыла настолько, что пропустила две серии подряд. Надоело это общество убийц разных калибров, грязь, мразь и монотонная матерщина сестрички. А вчерашнюю последнюю серию посмотрела и опять понравилось. Наверное потому, что там про любовь :)
Седьмой сезон, девятая серия вчера была. Можно через http://www.ch131.so/ смотреть в тот же вечер, когда идет премьера серий в США. Там выбери allmyvideos в самом низу
Comments 112
Reply
Reply
Reply
Сейчас покажу, Оля.
Reply
Reply
Оля, это французский фарш, на белом соусе, основной. Конечно, его можно разнообразить по желанию. У меня тоже мелькнула мысль, когда я его готовила, что в нем кроме мяса, соли и перца ничего нет, даже лука, даже лавровый лист не положили, пока мясо тушили. Но она в общем-то такой и была, эта начинка в уличных пирожках. Совсем без лука :) Мяса поменьше, сухожилий и жирка побольше и все это в белом соусе в кремовую начинку было связано.
Да, для округлых яйцевидных или цилиндрических пирожков надо, чтоб они крутились в большом количестве жира. На производстве в большой пирожковой их жарят во фритюрницах где они сами крутятся и им ещё лопастями вращающегося барабана поддают вращения.
Чтоб жарить на одной и на другой стороне, надо не по два, а наоборот, максимально забивать пространство пирожками, тогда они боками друг друга держат в одном положении, как мозаика, как элементы понтонного моста, что ли. И если на каком нибудь пирожке вздуваются пузыри из сырого теста, то их щипцами приплющивать.
Reply
как тебе декстер? мне очень понравился.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment