Белая гора (Beth Hensperger)

[mariana_aga]

         

Comments

[mariana_aga]

Честно говоря, да :) На удивление изяшный хлеб.

[flash_cook]

Люда, немного офф-топ, но постом навеяло: мне доводилось встречать чабатту с очень мягким мякишем. То есть, крупнопористый хлеб, с корочкой, но очень нежный. Пытался делать тесто более жидким - все просто растекается. Как достигается похожая мягкость в чабатте - ведь там и замес, и аутолиз присутствуют?

[mariana_aga]

Тут от рецепта все зависит. Скорей всего в таком хлебе в тесте хорошо развивают клейковину, замес двухступенчатый, и оно содержит молоко, для особой мягкости мякиша

http://mariana-aga.livejournal.com/120224.html

Чем лучше развита клековина, тем тоньше стенки мякиша и тем нежнее мякиш на укус. Ну а крупная пористость высокой влажностью теста и особенностями формовки и выпечки на раскаленном поду достигается.

[flash_cook]

Спасибо, почитаю!))

[alta18611]

Неземная красота.

[mariana_aga]

Да. Спасибо :)

[gaby_mama]

Можно вопрос? а ручных миксером это можно вымесить или же можно замесить в хлебопечке?

[mariana_aga]

Не знаю, наверное. Я не пробовала.

[trablin]

Потрясающая работа!

[mariana_aga]

Спасибо... и привет, Дима!

[trablin]

Привет, Люда! Как дела? :)

[mariana_aga]

Все хорошо, Дима. Справляюсь с делами. Или их игнорирую :)

А ты как?