Les Macarons.

[maria_selyanina]

Я очень давно обещала этот пост. Открывать Америку я не собираюсь, просто вкратце расскажу о некоторых деталях выпекания les macarons (они никакие не макарУны, а назвать их по-русски макаронами у меня язык не поворачивается, поэтому буду писать по-французски:))).

Что такое macaron? Это маленькое французское пирожное, состоящее из яичного белка,

Comments

[porosolka_balt]

Фантастика!
Глаза боятся, а руки делают)

[erizzo]

Ничего не понимаю((( делала по рецепту...
в итоге - юбочка не появилась (держала в комнате более 40 минут), сами они опали... в общем у меня просто миндальные печеньки!!!(((
что не так?
вот они - http://www.imageup.ru/img137/dsc08982668698.jpg

[maria_selyanina]

Ну... диагноз по юзерпику тут поставить сложно:)))

Мне кажется, по их виду что тут:
а) Недовзбили (поэтому опали и нет юбочки)
б) Не домешали (тот самый макаронаж)- поэтому не гладкие
в) Плохое качество миндальной муки. Просеивали? Дважды?

И температуру духовки заодно проверьте.

Тут с первого раза и не получится, нужно к ним приноровиться. Они непростые штуки все-таки.

[erizzo]

что именно? белки? или белки с сиропом? мне казалось что белки с сиропом уж точно идеально вышли... густые-густые были. Как крем. И температуру блюла - при 38 градусах перестала взбивать...
а в чем выражается "домешать"? вроде однородность была полная...
муку просеивала 2 раза

температура может быть выше чем надо?

чет даже пробовать второй раз не хочется((( ладно бы немножко не удались - но вообще совсем другое! а я так старалась((( блин(((

[maria_selyanina]

Я думаю, проблема все-таки в тесте. Мешать их надо довольно долго, минут 5-7 точно, растирать даже, я бы сказала. Там дело не только в полной однородности, но еще и в текстуре. Масса должна быть воздушной, но не оставлять пиков. Разглаживаться, но не совсем сразу.

Да, температура может быть выше чем надо. Да и вообще, к любой духовке надо приноровиться. У меня вот стабильно стала трескаться вторая порция, выяснилось, что духовка перегревается:(((

А самые первые у меня в свое время вышли блинчиками:)

[olegarr]

Маша,

А каков должен быть размер классических макарон? У тебя написано 2.5 - 3 см. Где-то я встречал 3-5, а иногда попадаются "гигантские" до 8 см. Где правда?

Спасибо,
Олег

P.S. Вот немного еще потренируюсь и открою свечной заводик, t.e. макаронную фабрику:)

[ext_1162395]

Здравствуйте! Нуждаюсь в вашем совете. Уже не первый раз пытаюсь испечь macarons по разным рецептам но каждый раз что-то не получается. последний рецепт был очень похож на ваш. белки состаренные, миндаль очищен, просушен, просеян,сухой краситель, стояли где-то полтора часа, корочкой покрылись, и в итоге...первая порция из 10 треснуло 6, никак не хотели отлипать от бумаги полностью, в итоге получалось что я снимаю шапочку, а внутри пусто...подумала - первая порция мало постояли...но и все остальные три порции получились треснутыми и вообще без юбочки, поднялись сильно и даже четко отлипли от бумаги... В чем причина, как вы думаете? пекла при температуре 170-5 градусов, на среднем делении духовки.(открывала духовку два раза)
P. S. От их вкуса меня уже начинает тошнить, но упорно хочу добиться хорошего результата и хоть раз перемазать их кремом)

[hot_n_helly]

Спасибо за ваши советы. Пробовала сегодня впервые спечь макаруны...вкусно очень, но были и промашки все равно. Но надеюсь что в слд. раз будет лучше) как говориться первый блин комом. Ваши советы очень помогли!!!!