Я в каких-то шефских мемуарах читала, что только офигенно-профессиональный повар может нарезать карпаччо не из замороженного мяса, мол, дело тут не в термообработке (и качестве мяса, как первопричине), а в рукастости - тонко нарезать полудеревянный брусок может кто-угодно, а вот свежее мясо поробуй нарежь так тонко и одинаково. С одной стороны дома, конечно готовить стремно - до -20-18 (когда уже большинство микробов дохнет) никто мясо не морозит, хотя, кто его знает, до какой степени морозят его рестораны... Заведениям тоже небось страшно - поставщика на вшивость проверить сложно, подай кому-то карпаччо или непрожаренный стейк с микробинкой :) Но у нас в стране все рулетка, блин, заказывай и ешь на свой страх и риск...
Наверное дело еще и в затратах времени, одно дело нарезать тонко, другое дело дождется ли гость ресторана пока это будут делать вручную, потому и используют слайсер. Наверное, только рестораны с тремя звездами Мишлен могут позволить себе долго готовить блюдо. У нас в стране и жить страшно, вон радиация под боком, так что с ресторанами это уже маленький риск, тем более, если ресторан достойный.
кстати, чем круче ресторан, тем больше к нему требований, так что думаю, они там тоже не сильно лежебокствуют :) а про страшно - это да, так что мы обычно и мясо полусырое едим, и карпаччо не брезгуем ^_^
Comments 3
С одной стороны дома, конечно готовить стремно - до -20-18 (когда уже большинство микробов дохнет) никто мясо не морозит, хотя, кто его знает, до какой степени морозят его рестораны... Заведениям тоже небось страшно - поставщика на вшивость проверить сложно, подай кому-то карпаччо или непрожаренный стейк с микробинкой :) Но у нас в стране все рулетка, блин, заказывай и ешь на свой страх и риск...
Reply
У нас в стране и жить страшно, вон радиация под боком, так что с ресторанами это уже маленький риск, тем более, если ресторан достойный.
Reply
а про страшно - это да, так что мы обычно и мясо полусырое едим, и карпаччо не брезгуем ^_^
Reply
Leave a comment